以下是引用种茶的大叔在2005-5-1 11:46:24的发言：

不好意思，我是03湖南茶学毕业

好帖子。受益了。

不过，好纳闷，这么年轻就做大叔了？那琴GG该叫老爷爷了，偶就是老奶奶了。

呵呵，开个玩笑，可别介意啊。小时候凡是农民叫伯伯呢，工人叫叔叔，

现在才明白。。。

还是搞不清啥是铁观音、啥是乌龙。还要好好学习多潜水。

呵呵，行见识了！

谢谢楼主！

支持！

真长知识。

十大名茶
7 M& ]0 Z3 R, ~7 E  W* X% b: @1、福建安溪铁观音
$ b# Q5 \4 ?- u: v. k, C0 t, O茶文化论坛　　铁观音又称乌龙茶，属干青茶，条索卷曲壮结，色泽鲜润，外行美观，素有“美如观音重如铁”之说，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜，入口润滑，回甘带蜜味。铁观音茶的名称由来——相传在前清时期，福建省安溪县有个茶农叫魏荫，每日清晨必请茶在铁观音菩萨庙前。有一天突然看见旁石缝中长出一棵茶树，便把茶树种至家中庭院重植，后来茶树长大，将嫩芽下摘下制成茶叶，冲泡后味道甘醇浓郁，且茶叶外观呈铁灰色，因为魏荫是虔诚的铁观音信徒，所以将此茶取名铁观音。
) C( A: f! q0 K3 ^- F- Q* L; Jbbs.77cha.com2、武夷大红袍茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐* P% d( l, [' b5 `( ~( P. s
　　武夷茶王[大红袍]素负盛名，甚称国宝。自古以来，世人只能观其行，只有帝王将相才能品到其味，传说古代受过御封，赐件大红袍在茶树上，将茶树取名为[大红袍]母树共有六株，约有三百五十年历史，关于它来源有许多动人的传说。它生长在武夷山九龙窠岩壁的一道石缝上，这是一条幽深的峡谷绝壁中，树下泉水淙淙。土黑而肥润，阳光充沛，生长环境极其优良，每年仅产两斤多，茶叶泡时，汤色黄中带红，玉液幽香、香气久远。由于它的珍罕和独特的岩韵，所以引起茶人的无限遐思，被誉为茶中之王。在98年武夷岩茶节上，二十克母树大红袍，茶叶拍卖达15.68万元。 茶文化论坛* @/ z/ ~& t% j0 |# U
3、江西庐山云雾
6 R( Q7 R! k4 X' t5 I% ~+ Y茶语清心　　巍峨峻奇的庐山，常年云雾飘漫山间，不仅景色无限，还滋润了茶芽生长，以云雾作为茶叶之命名——庐山云雾。庐山云雾让人叫绝的六大特点是：条索清壮、青翠多毫、汤色明亮、叶好习齐、香郁持久、醇厚味甘。
& X& i  T. i; Y( Z! }' z: b茶语清心4、安徽黄山毛峰. z4 S: e+ _0 x$ L6 f4 ?2 L
　　自古名山产名茶，黄山不仅是世界的名山，黄山毛峰也是我国极品茗茶之一，它属绿茶当中条形烘青茶，起源于清代光绪年间。采茶标准为一芽一叶，为保质保鲜，要求上午采，下午制，下午采，当夜制。特点：其形似雀舌，习齐壮实，峰显毫露，色泽黄绿光润，香气清香持久。滋味鲜浓、醇厚、甘甜、叶底嫩黄，在1986年就被指定国家外交礼茶。: J9 g" l& i9 T, B; N1 G& N& R
5、四川蒙顶茶
8 w# ?! z; t8 u; k　　四川蒙胧顶茶口感似甘露，由此而起也称蒙顶甘露。条形紧卷显毫、色碧绿光润，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底芽嫩，秀丽匀整。茶语清心# X% P4 k# e8 l0 @! P
6、河南信阳毛尖
7 k- @, a! a& i; K( F5 c# M　　信阳毛尖，产于河南省大别山区的信阳县，毛尖细采巧烘、炒、采摘是制好毛尖的第一关，以一芽一叶，或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二、三叶为2—3级毛尖，芽叶采下分验收，分级摊放，分级炒制。品制特点：外形、细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，绿汤味浓。
  F* u, ^2 w; ~) g# j9 t7、杭州西湖龙井. A3 l: ?+ n/ Q4 S* |' v( p) F
　　西湖龙井集中产地，虎跑泉，灵隐等地，它的采制有三大特点：早、嫩、勤，历来龙井采摘以早为类。茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”通常以清明前采制的龙井品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。龙井只采一个嫩芽称“莲心”，采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”，一牙二叶的称为“雀舌”，龙井的特点：高级龙井茶泽翠绿，外形扁平光滑形似“碗钉”，汤色碧绿、明亮、香馥如兰，滋味鲜爽甘醇，向有“色绿、香馥、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 8 S4 {8 t( p! i3 z' w% L# _* H
8、江苏洞庭碧螺春7 Y0 \8 f, O0 \3 U
　　是我国名茶的珍品，以形美、色艳、味醇、香浓“四绝”闻名中外。它产于江苏吴县太湖洞庭山，以清香袭人，味醇厚，芽叶细嫩，满披白毫，色泽碧绿，条形纤细，卷曲如螺的造形，而令人瞠目，采摘有3个大特点：一早、二嫩、三净，通常采一芽一叶。每年春分前后采谷雨前后结束，以春分至清明采摘的明前茶最为名贵。
. v6 B# P- x* ]6 ~& `bbs.77cha.com9、湖南洞庭山银针6 F, {8 U8 z! K% ]
　　君山银针属芽茶。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄满披银毫。用净玻璃杯冲泡时可以看到初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，故君山银针有“三起三落”之称。最后沉于杯底，如刀枪树立，似群笋破土。 : o* j& k6 e+ P/ G; N
10、云南普洱茶茶语清心9 U$ e( g  e  p# X% x! P, o
　　产于云南，自唐代以来就已出现普洱茶，普洱茶是利用云南的大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶为厚料，经过堆积发醇的特殊工艺加工而成的。普洱茶属后发酵茶，也就是在茶叶制成之后仍会连续进行后氧化作用，茶性会越来越温和。不刺激，而且存放的时间越长，氧化程度越完整。茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。bbs.77cha.com% b' `' f, L0 C+ d- P

铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

　　安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

　　铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

　　铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。

　　铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。

铁观音的泡法 干茶叶进去 第一道的水 洗茶叶和烫杯子 2-4道 水进去30-40秒出来 5-7道大约1分钟到1分20秒出来! 轻发酵茶首泡时间约在30秒～1分钟，中发酵茶时间应较短，具体掌握得看茶而定——如果你觉得太浓了就减少时间，太淡了就延长时间：）

很好！这样可以让我们知道很多的茶的知识
3 c, z$ e: k5 W$ c& l2 ]茶语清心

中国茶道，博大精深