当某种产业的利润达到了一定的高度,就会有相关的科技人才出来做这些事,比如烟草,当年的玉溪烟厂红塔山独步天下,一统江湖,试问在80年代末90年代初谁能出其右?出了储世建的种种铁腕手法,其品质的确优于其它烟草同行业产品。对于玉溪烟厂当年的“配方”种种神秘传说令人匪夷所思,其实,它的真正原因在于玉溪烟厂有14以上的老烟丝来作拼配,所以其产品之口感醇厚和绵长非其它烟厂可比,并促使他成为行业霸主,然后,一批高科技人才的介入,超声波技术的不断完善并广泛应用于烟草行业,据业内人士透露,现在用三年的时间即可使烟丝达到当年14年醇化的水平,专业的审评师无法区别的程度。也就是说,二者的差异极小,达到了人的口感无法区别的程度。现在很多品牌的香烟之所以比比皆是,味道并不差,其实就是这个原因。
值得注意的是,此种技术并不是从外界来改变环境,用额外的元素介入加快了“发酵速度” ,而是从烟丝的内质入手,刺激加强其酶的活性,来促进烟丝的发酵,使其速度大大上升,这样,即不会产生种种寄生菌种,又提高了烟丝的醇化速度,是以,人口不能分辨也。
在“发酵速度”这一点上,普洱茶的现状和烟草行业有着异曲同工之处,如苦泉兄所言的“入仓”理论上来说,是通过人工来创造一个曲菌可以生存的环境来促使茶叶氧化速度的增加,但是这样一来,曲菌的寄生会损害茶叶的表面,并令茶叶产生“仓味”。而如果通过“促进烟草发酵”类似的方法,则可以从茶叶的内部入手,不产生额外的变化。据小弟所知,这样的研究早就有人在做了,我两个月前就在朋友那里喝到过“口感类似老茶,但是汤色叶底象新茶”一样的茶,但是,确是有些问题,并不是一模一样。
如果上述研究成立,那么今后的老茶市场会产生何种变化呢?又牵扯到一个“仓”的问题,坊间所说的“樟香”被说成是“普洱真味”,而此种“樟香”实际上来源于“港仓”,换而言之,“樟香”也可称为“仓香”,那么,此种“樟香”即是可以理解为是“有曲菌参与的氧化作用”造成的,从这个意义上来说,普洱茶都是需要“入仓”的,至于入的是“港仓”还是“粤仓”还是“湿仓”却有待于商榷。
但是有一点却是不可改变的,也就是“茶叶的内涵物质”,据检验,生长环境优良的人为干扰极少的栽培型野生大叶乔木茶叶中的“内涵物质”所占比例远远高于其它茶园茶和中小叶种茶叶,但是产量极少,如果上述技术得以广泛的应用,那么,到了那个时候,此种茶叶才是真正的抢手货。(需说明一下,小弟此帖仅仅就事论事,没有撺掇大家热购“野生乔木茶”的意思,而且有个现象是,现在的易武乔木由于采摘过度,导致内涵物质大量衰减,甚至已经达不到有的好的茶园茶的水平,所以,并不是乔木就一定优于灌木)