对对，这个是槟榔芋，就是做芋泥最好的材料~~~可是我不会啊~~

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原帖由 西溪 于 2008-10-9 11:56 发表 我们一般用来烧鸭，介绍一款“香芋油鸭煲”，是一款传统的家常菜，除了选用上乘的油鸭外，芋头及淡奶亦会直接影响菜式的效果。 材料：芋头、油鸭、淡奶（罐装）、姜片、上汤、盐、鸡粉。 做法:将芋头去皮斩件，煎至 ...

西经理，在广东以外有人知道油鸭是啥子么？

另外，这菜本身就比较重口，再加奶跟鸡粉会不会~~~~

[ 本帖最后由 山下人家 于 2008-10-9 12:38 编辑 ]

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原帖由 山下人家 于 2008-10-9 12:36 发表 西经理，在广东以外有人知道油鸭是啥子么？另外，这菜本身就比较重口，再加奶跟鸡粉会不会~~~~

      油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。

      油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销外地。

     白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。

      山下：你招待闲教授的时候可又多了道菜哈！嗯，准你不放鸡粉，奶么，还是放点比较香糯，不过不要国产的哈！

这么复杂的东西就算了~~~~

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原帖由 西溪 于 2008-10-9 13:00 发表       油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退 ...

哈~

还不是时候呢

再冷点吧

西洋菜鸭肾汤,油鸭饭

芋头煲是否香糯可能跟奶无关,无论唐奶或者番奶

是芋种的问题

要香糯首选广西荔芋

[ 本帖最后由 山下人家 于 2008-10-9 13:42 编辑 ]

好的紫芋做芋泥最好不过啦！百度一下芋泥做法即可。还可以和油性大的东西比如猪肉一起红烧，和鸭肉一起煲汤也很不错。

芋泥做法如下：大香芋半个，超市已经给削皮了，把它洗洗，切成3公分左右的小块，拿高压锅一个，里面放些水，搁上蒸格，把芋泥块放到蒸格上，水开后蒸10分钟左右。 然后，开锅，把芋块取出来。在大案板上铺一张大保鲜膜，将芋块放在中间，折叠保鲜膜，现在就可以碾芋泥啦，推荐的方法是用擀面杖压碎，这样比较快，中间隔着保鲜膜也比较干净。 接着，烧热锅，放些葡萄干核桃末花生蜜枣等干果蜜饯快炒一下，盛起放一边。 最后，烧热锅，放大约芋泥份量二分一的水，烧开，再将芋块放进水里搅拌成糊状，接着放入大约芋泥份量三分二的油，按传统的做法是猪油，为着香，我们没有，放的葵花籽油，也挺不错的。 将油和芋泥搅拌融合，再撒入炒好的蜜饯，装盘，搞定。从蒸芋泥开始不过30分钟。

 

嫌麻烦可以不加那些蜜饯或者干果。

[ 本帖最后由 禅茶 于 2008-10-9 15:04 编辑 ]

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原帖由 禅茶 于 2008-10-9 15:03 发表 芋泥做法如下：大香芋半个，超市已经给削皮了，把它洗洗，切成3公分左右的小块，拿高压锅一个，里面放些水，搁上蒸格，把芋泥块放到蒸格上，水开后蒸10分钟左右。 然后，开锅，把芋块取出来。在大案板上铺一张大保鲜 ...

 

光是听听也知道在行！ 撒点桂花椒盐如何？

天啊,地瓜稀饭是最好吃的

上个咸菜：
我家芋头与肉都切片，各自切片，装碗时相互夹着，芋头不用切太薄，肉不用切太厚，叠好样子放在碗底，上面加梅干菜、笋干等等调味，重要的是，用来蒸芋头的肉得是五花肉。蒸好后，用个盘子放大碗上，倒扣过来，这个要说扣肉也行的。别的没了。