引用:

原帖由 微笑尘土 于 2008-10-9 09:48 发表   这个芋头非常的面，这样会不会直接蒸成芋头泥啊~~

不会的啦，芋头越粉越好吃，蒸过之后，香气更浓，切成丝，码好就行咯

芋头都有几种吃法，家常的做法有几种：

一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙

做法：将芋头去皮切块
　　 上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
　　 将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
　　 将芋头泥搓成丸子状，备用；
　　 锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。 冷食、热食均可，香甜软嫩

二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。


三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘）。然后，将面团分批搓成直径1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！

四、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.

五、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。

地瓜是个好东西，怎么做的都很好吃。 不过按我个人爱好，我喜欢蒸着吃，又香又甜，而且做法简单。
至于其他的做法，比如烧烤，我觉得，多了容易上火。

还有个简单的就是我们这里叫的番薯糖水。

番薯糖水.jpg (6.68 KB)

2008-10-9 10:07

 材料：

    番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松（看你的体质，女孩吃很好的）。

    做法：

    1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水。

    2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。

引用:

原帖由 西溪 于 2008-10-9 10:07 发表   还有个简单的就是我们这里叫的番薯糖水。 173453  材料 ...

 

 

哈，就是这个啦。 不过，俺们那是不加糖滴，有时候会加点米，小量滴，主要吃地瓜嘛，红心地瓜很甜的哦。。。。。。。。

笑笑，芋子拿来烧鸡，也非常不错。 或者，如果你喜欢吃辣，把芋子切0.5厘米的片，和剁椒一起蒸～～ 很下饭地说。。

非常面的芋头？香？ 这个可是福州芋泥的好材料啊，芋泥是甜的，主要成分就是芋头猪油白糖，可以再撒点芝麻

引用:

原帖由 晨香 于 2008-10-9 10:36 发表 笑笑，芋子拿来烧鸡，也非常不错。 或者，如果你喜欢吃辣，把芋子切0.5厘米的片，和剁椒一起蒸～～ 很下饭地说。。

我们一般用来烧鸭，介绍一款“香芋油鸭煲”，是一款传统的家常菜，除了选用上乘的油鸭外，芋头及淡奶亦会直接影响菜式的效果。

材料：芋头、油鸭、淡奶（罐装）、姜片、上汤、盐、鸡粉。

做法:将芋头去皮斩件，煎至外层呈微黄色备用。油鸭洗净，斩件蒸熟备用。开锅爆香姜片，加入适量上汤，放入芋头、蒸熟的腊鸭，倒淡奶，用盐、鸡粉调味，盖锅盖，用中火焖芋头至熟便可。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/825283.htm

回

还有个招，吃不完，种下，明年生小的，嘿嘿

强烈建议留下来做芋泥。。如果能吃惯甜食，保证你能把舌头都吞进肚子。。前提一定要热食，凉了就没那么好吃了。。做法也很简单，乱七八糟的可放可不放，主要是添色用，有芋香和猪油香就足够足够了，肚子好饿。。。。另外没有猪油也可以用其他有代替，但是香味上有差别。。油可以多放点，放少了蒸出来比较干，没有冰淇淋的质感，还有啥子，对了，一次尽量不要做太多，容易腻，如果吃不完下次再吃最好用蒸的，不要放微波炉，那样会很干

    “太极芋泥”是福州地区传统甜品，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。形似太极，芋头泥清香甜美，口感松软，加入猪油和白糖蒸透之后，更加暄酥爽利，不“腻口”，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。

    据传，1839年，林则徐受命为饮差大臣，赴广州禁烟，美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让林则徐出丑。事后，林则徐亦备宴回请。他预先把吃冰淇淋时的窘态告诉厨师，要厨师设法做道“凉菜”回敬。厨师是个聪明人，灵机一动，就想到了福建名菜“太极芋泥”。他用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案。为保持内部热烫，上席时用冷糖水浇凉表面。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮、油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，不冒热气，恰如凉菜，于是迫不及待地争相举起汤匙，以先尝为快。岂料，满满一匙往嘴里一送，顿时个个烫得哇哇乱叫，吐也来不及了。这时，林则徐方漫不经心地介绍道：“这是中国福建的名菜，叫做‘太极芋泥’。”说着，他举匙示范地吃起来。从此“太极芋泥”这道福建名菜，就扬名海内外了。

　　原料：

　　槟榔芋头1000克，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克，冬瓜糖50克，熟猪油250。

　　烹饪方法：

　　1、芋头去皮切成4块，加水150克上笼屉蒸1小时取出，压成泥捡去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状；

　　2、红枣碎末1份加白糖50克，上屉蒸5分钟取出；

　　3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及冬瓜米分别撒在芋泥的左右边；

　　4、微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱档在芋泥上装饰成大极图案即可。

    小贴士：

    1、面对如此美味，吃的时候可别太急了，小心烫嘴哦。

    2、若芋头泥发艮或发“窝水”，是蒸制前猪油和白糖没调匀。

    3、做这道菜的时候一定要注重猪油的质量，差的猪油不但色泽发暗，还可能有“哈喇”味。  

    4、芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。但芋泥中使用猪油较多，老年人不宜多食。