总觉得夏天不是吃蟹的季节，所以第一次在香港品尝黄油蟹，感觉像是季节流转。据说，对香港、广东遍寻美味的老饕来说，每年的7月至9月是与黄油蟹“约会”的日子，就像那些葡萄酒发烧友每年盼望新酒上市，等待开启第一瓶葡萄新酒狂欢庆祝。
黄油蟹是香港特有的蟹种，全为雌性,前身为膏蟹,每年炎夏季节,成熟的膏蟹将要产卵时,喜欢栖身浅滩畔,潮退之际,猛烈阳光使浅滩水温升高,由于受到高温影响,蟹体内的蟹膏分解成红黄油质,渗透到身体各部分,使蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽,这种现象尤其以蟹爪的关节更为明显。由于在一百只膏蟹中才能找到一只黄油蟹,而每年品尝的日子只有三个月,因而显得特别矜贵。最靓的出产地是香港的流浮山，属咸淡水流界,对黄油蟹的成长十分有利,吃起来更富有嫩滑的感觉。
带着期待的心情专程品尝黄油蟹，特别选了黄油蟹专门店香港鸿星海鲜酒家，其招牌菜“状元红蒸黄油蟹”在坊间很是出名。单单是它的制作方法已让人口齿生津：师傅先以20年花雕皇将黄油蟹浸醉,目的是醉晕黄油蟹使其不会挣扎而脱掉蟹爪,漏走黄油,亦可让黄油蟹沾上酒香。师傅将醉晕了的黄油蟹以猛火一蒸,蟹香混合花雕香,色泽金黄的黄油蟹令人食指大动。
其它黄油蟹菜式也很吸引,黄油蟹灌汤小笼包将蟹油及热烫汤汁锁在包内,鲜甜无比。如果想丰富一点,不妨试一试汤泡黄油蟹小笼包排翅,两排翅加上鸡汤,两种口味一次感受。
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本帖最后由 阿闲 于 2008-8-30 18:18 编辑 ]
