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[湖边杂论] 普洱茶存放--由两泡贺开古树茶说起

本主题由 焚琴煮鹤 于 2008-9-3 12:34 设置高亮

普洱茶存放--由两泡贺开古树茶说起

今天有点忙,先把帖子开在这里,有空再来慢慢弄.

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  无论何时,我们只需稍稍定一下神,真切的去感受一下自己,感受一下身外的事物,我们都会感受到一切的物质现象都是处于动态的状态中......

  然而,真正的"静"到底是什么样的呢?

  习茶以来,这个问题一直回绕在我的脑海里,遍观以往自己接触过的资料,直至用大块专门的时间去研读佛典,再到自己通过实际修习去切身感受,"静"是一个很玄妙的状态,在某种角度来说,"静"是一种动态的和谐;辨证的说,"动"是"静"的根基;我们从人文角度上来看,人们求静,总喜欢把它描述的很美妙,因为人们平日里应付许多的日常事物,疲于劳作和发燥,身体需要休息,需要安静和无所牵挂,因此多会觉得一旦静下来,真是舒服!

  而实践中,真正用大块时间来"静"的时候,"静"却往往会成为一种"负累",其根本原因,我认为"静"不是简单的"枯静",简单枯静的最终状态是死亡,这种"静"是不会有人有兴趣的,持续下去的孤寂是难以忍受的,因此,"静"是一种修养,是一种真实不虚的功夫,没人可以分享,没人可以代替,而它的意义有却又和"不静"有着本质的分别.

  由普洱茶的后发酵实例来看,我们可以感受到其中的一二:

 

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先秀下咱的茶台

 

  最近在很多地方都看到了有关普洱茶仓储存放的一些帖子,正好前些天自己整理了几款05年的茶分别

 

开试;有天偶尔在书架的角落里发现了原来放贺开茶的罐子,这个茶05年买来时便开了一并,偶尔喝喝,

 

想看看口感方面的变化,后来记得到06年时就开始变的比原来更难喝,遂扔在了一边,时间久了,茶叶罐

 

子\合子捣来捣去,漫漫的就把这个茶忘了...

 

 

 

  直到前一阵子,云南的朋友寄茶来,还有贺开寄来,喝着感觉很爽口,也想起了自己的这款贺开,一时

 

间找不着了,就把存茶的缸打开,重新开了一并,如图(2号是刚刚打开的贺开茶)

 

 

 

  不想在整理书架时竟然发现了原来放茶的罐子,真是天赐的缘分,同一批茶,都经过了3年多的时间,

 

只是一个在没有密封盖子的罐子里,一直放在室内的自然环境中,另一个一直放在有密封的陶土缸里,两茶

 

的口感差异一定会验证此茶的不同存放条件下的结果,遂分别开试,先看一下两个打开的干茶情况:

 

 

[ 本帖最后由 火焰 于 2008-8-31 08:29 编辑 ]
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先开泡2号

 

备茶7克

 

      洗茶两道,一洗20秒左右,二洗10秒左右,出汤方式1~3汤混,前3道每道5秒左右.下面是1~3的叶底

 

1~3的茶汤

 

4~6道每道15秒左右出汤,下面是叶底

 

4~6道的混合汤图

 

最后是7~10道叶底

 

7~10道混合汤图

 

  图片全部在阳台自然光下拍摄;

  叶底图还是有些偏色,稍微做了调整,在我的显示器上基本接近原色;

  口感描述:因为品的不细致,主要是感觉这茶的鲜活程度如何,有无异味,所以大致感受如下:

茶味道总体上较平和;烟味明显;因有少部分前发酵情况,纯度不够,稍有杂糙感,和用料无前发酵的茶比,有点粗粮的感觉,加上用盖碗泡饮,这种感觉更明显;稍苦不涩,气韵一般,回味不错,生津尚可,甜润醇厚,看来烟味制约茶香的感觉较明显.但总体路数不失,茶的力量很正,一直暗含在全程中.

因长久用壶泡茶,用盖碗总觉得茶的发作程度不够,茶香不如用壶泡来的浑厚,所以总觉得茶不够力.

[ 本帖最后由 火焰 于 2008-8-31 08:42 编辑 ]


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1号茶:投茶7克

 

泡法和2号茶一样:1-3道叶底图

 

1-3道混合汤图

 

4-6道叶底图

 

4-6道混合汤图

 

7-10道叶底图

 

7-10道混合汤图

 

  最后两个叶底在一起拍一下,2号茶上午试的,试过后就一直静置在茶盘上,直到1号茶试完,两个叶底才一起拍了一下.

 

 

  试过1号茶的口感:洗茶时,茶受开水的热力所激就散发出刺鼻的烟味及其他混合味(总体说不清楚,其中有比较明显的腐败味),前三道出完汤,喝了两杯,在2号茶的口感基础上,个人感觉味道穿掉了,前3道混合汤的味道串的混浊不好分辨,喝4-6道的混合汤时就有心里压力,不愿意喝下,试了一杯,汤水的口感变得清楚了些,明显的感受到了一种腐木的味道感和一股说不清的其他感觉;7-10道的混合汤又稍微好了些,茶汤入口变得顺滑,但腐木味还在,气韵和2号茶差不多,后来急着出门办事,该试的项目已经试完,此茶就到这里了。

  

[ 本帖最后由 火焰 于 2008-8-31 08:55 编辑 ]


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总结:

  口感方面往往会因人而异,好在还有两个茶的图片可以比较,最后的两茶茶底图可以下载到硬盘放大观看,虽然天气晚了,光线有些暗,但茶的鲜活情况还是有差别的,并且2号茶静置了4个多小时,和刚刚泡过的1号茶比较,这个是比较明显的。

  结论一:普洱茶的仓储对于想要存茶的人来说是个必须解决的问题,没有合适的存放条件,个人积茶的风险是很大的;由这两个茶的实际情况可以看出,对于存放普洱茶来说,“年”的概念和“月”“星期”是有着质的不同的,一个打开后,在日常无密封环境中放个一周或一两个月,人可能感受不到茶味道的变化,再这个期间内,喝掉了也就过去了;但茶在这种情况下放上一年,两年,三年以上时,一丝一毫的异味也会被茶吸收掉;而我们都知道,普洱茶迷人的魅力之一是不断的后发酵,多数普洱茶的味道会走向醇和,这正是喜欢喝普洱茶的人的爱茶原因之一。

  记得小五和老树都曾和我说过,普洱茶在一定意义上,其本身就是天然的吸湿剂和吸味剂,这在现在的3年多的实践中已经得到证实。

  因此,因为普洱茶的后发酵必经长年存放的关系和普洱茶的吸湿吸味性,使普洱茶的“存放”构成了普洱茶的一个不可或缺的因素。

  上升到本贴开贴讲的“静”的高度,我们都知道“动”是一切物质现象的基本属性之一,基于此,如何实现普洱茶的“静”的状态?才是我们获得优质普洱老茶的必要人文条件之一。

[ 本帖最后由 火焰 于 2008-8-31 08:56 编辑 ]


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引用:

禅茶之静,确非枯静,反而是活泼泼的生命,昂然的体会!理性乱心志,纷纷扰扰;直觉去感受,云淡风清。眼耳鼻舌身的感觉中,味蕾的把握,是最微妙,最需要专心的。感受味蕾的信息,就是体悟内在的心灵!

静是一种恒一、和谐,有天工,也有人工,有些东西是修不来的,随缘吧!就像普洱茶,来自骄阳、劲风、润朗、大温差的云南高原,天生一股野性,在家乡,很随意的存放,天性始终,自然成长。往高处走,到西藏,藏毒厉害,难免戕害;往低处走,来海边,江南水乡,收了它的煞气,无论怎么放,均失其本!强而为之,人定胜天乎?

    还是那句老话:人法地,地法天,天法道,道法于自然!

 

思路跟着本贴69楼悬壶兄的回帖(上面引用部分),得如下小结,在此先谢过悬壶兄:

读茶,近乎于禅静,参而习之,是谓实修;我与兄发轫不同,目的却是相同;于茶,唯平常心相待,才能无愧于茶。

然俗世趋利,茶有假劣,商有本末,自性亦多迷惑贪妄,不识则有所害;能识其体用,亦不违平常之心,此我开贴之因由。

凡物皆有体用,普洱茶存放,相对于茶本身来说,是其用一;

谈其用,是相较于假劣之别,由存茶五要来说,与人也有相应;存茶的五个基本条件:阴凉、通风、隔除异味、适当的温度、适当的湿度;

阴凉即指不能日晒,成品茶不同于树上的活叶,生存状态的改变使其近乎与“自生”的状态,通风、和适当的温湿度,则是天地有所不弃使其活性在适当的条件下持续发酵;隔除异味则使其保持纯正的原味;当然,此五点的目的之一也是希望普洱茶最终能满足人们的口欲所需;

人们有了需求,就有了现在的经济现象;普洱茶,混迹于其中,就已不是简单的自然品物;口味纯正的老茶离不开长期的后发酵过程,也正是基于这个原因,产生了大量的个人存放行为,如不具备相应的存放条件,则茶有所变,人有所害。

“道”,不回避利益,所以有其用;万物生生,不能失去利益的支撑;于人来说,机缘有限定,诸事有相应;正所谓:物外存真当知物,真常如来了了中;疯人自有疯癫法,真语原来是自言。

[ 本帖最后由 火焰 于 2008-8-31 09:03 编辑 ]


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