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" U9 x+ g, c) g& I9 t3 q茶文化论坛白茶属微发酵茶，是六大茶类中的一个类别。而白叶茶是茶树的品种问题。现在有些地方，有些茶人把“白叶茶”称为“白茶”，或称“某某白茶”，把“白叶茶”与“白茶”混为一谈。这是对茶叶分类的误解。
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什么是“白叶茶”？它与“白茶”不同之处关键在何处？宋徽宗《大观茶论》中有一个很好的回答：“白茶（白叶茶）自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人为所，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”可见宋朝所说的“白茶”是茶树的一个品种或品种体系，其制法实为绿茶（蒸青）。在大白茶、大毫茶的品种园中，清明节前后偶尔也会看到一两株与众不同的茶树，茶面呈乳白色，似乎是一种病态，清明过后，气温较高时，“白叶茶”的叶面就渐渐变为“青叶茶”。所以“白叶茶”与“白茶”的最关键区别在于一个是“品种变异”问题，一个是“加工工艺”问题。当然，白茶的加工也需特定的茶树品种，但这些可以加工白茶的茶树之青叶，也可以加工为红茶、绿茶、黑茶或黄茶等等，只是哪个品种最适宜加工哪类茶而已。而白茶加工原料所选用的“大白茶”或“大毫茶”的茶芽，其嫩叶上有大量的“白毫”，毛茸茸，像一只只可爱的“雪蝶”，而叶张的本质还是绿色的。也许唐宋时期所说的“白茶”就是当今的“大白茶”，这是没有人能说得清楚的，也是茶业历史的一个缺陷。现在关于“白叶茶”茶树的报道也不少，只可惜大家没有很好地加以研究、试验。在没有推翻六大茶类的前提下，最好不要把“白叶茶”与“白茶"相提并论，混淆是非。
