2.水面筋
这也是费功夫的吃食，记得小时候只有在逢年过节或者来客人的时候，大人们才会“汰面筋”，因为过程颇有趣，我最喜欢挤在大人身边看着玩，大人也常常拿一小块面团让我自己洗着玩，所以不知不觉就学会了
过程如下：
1）.大约3-5斤面粉放盆内，加一勺盐，
加清水搅拌，揉搓成稀面团，不停地搅拌的过程中，面筋就聚成了，这个时候扳开面团可以看到丝状的筋。
2）.准备三个盆子都放上清水，拉起一拳头大小的面团，在第一盆水中边洗边揉搓，直到手中的面团中的粉浆去除只留下变小的面筋，再移到第二盆水中继续漂清残留的粉浆，然后浸在第三盆水中待用（一定要浸在水里，面筋离水就变得奇粘无比，我们经常会那一小块去粘知了）。
一边用手抓捏面团，一边漂洗，洗去粉浆，剩下的就是面筋，估计面团到面筋，体积缩小近2倍，被我老公说浪费。
洗好的面筋一定要浸在清水里。暂时不做的话，可以连水放冰箱。
为了不浪费，把这第一第二盆水中的粉浆沉淀了，晒干，就是淀粉，可以在做菜时勾芡或者做面条饺子馄饨皮时作干粉防粘。
3）按你的口味拌好一盆肉糜，
烧上一大锅清水（我这次用的是排骨汤，更鲜美），等水沸腾了，开小火，然后抓起乒乓球大小一块面筋，塞进一勺肉糜，捏住包口，然后滑入沸腾的水中，做一个滑入一个，
全部做完，再开大火烧开，等面筋包肉全变成拜拜胖胖的样子，浮在水面，就可以熄火了，汤里调入盐少量味精（当然，这锅清水换作高汤味道更美味），撒点葱花，每人盛上一碗，就可以大快朵颐了
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本帖最后由 阿闲 于 2008-7-27 15:18 编辑 ]
