受教了，感谢。 听说目前的生茶都是烘青的多。烘青的会甜一些？但不利于保存？呵呵，原来普洱茶的学问还很多。请继续指教。
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4 Z  R  f/ X; n. O[ 本帖最后由 大益菜鸟 于 2008-7-16 21:55 编辑 ]

当然是晒青好了
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# ]" @" W: J7 c0 R! H5 x# Zbbs.77cha.com云南普洱茶的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的『太阳味』是无可取代的特色。 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐0 H7 S% P" E' P, \

5 J6 k' G4 D8 a; \' Z- c) _: t茶文化论坛日照充足是滇青茶在制程中，干燥工序最具关键的因素。云南与江南地区的气候差异甚大，江南二十四节气的说法在云南并不适用，采摘制茶时节明显不同，『散收无采造法』『采无时』一词已充分将云南传统制茶精确的形容。但云南每年五月到十月为雨季，阴雨绵绵无日照时，如何制茶？ 0 a  p. M/ ~4 w; f

( x( |' V7 J4 e4 ]& ~+ G" X/ p8 g& @民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的天气里是很少制茶，鲜叶过于潮湿杀青不易，而青毛茶干燥不足容易发霉；另或避免干燥不足，以烧材火烘干，但如此处理毛茶或成品特色尽失。现代拜科技文明之赐，在阴雨天气制茶，仍可以烘干机或烘房将青毛茶与紧压成品干燥完全。
2 v4 H+ U0 C. J6 J: h茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐bbs.77cha.com0 l+ X, I8 ?1 i
绿茶杀青温度在摄氏210～240℃之间，而滇青杀青温度应该低于摄氏180℃以下，此为两者第一个差异处。雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，过与不及都容易导致杀青不透或发酵度过高、香气不足、薄汤或苦涩不化等现象。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2－3次，日温一般不会超过摄氏40℃。但如果以烘干机进行干燥工序，通常温度掌控在摄氏80℃以上，甚至100－130℃之间；杀青温度高、毛茶高温干燥，紧压成品如果仍以烘房高温干燥，就成为标准的滇绿普洱。
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* h3 e% b( v) \! h$ f茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐杀青温度过高导致陈化完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味。
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* M: z# a' ^: b5 o7 ~3 I: g! ?如何鉴别晒青和烘青茶
0 q) \% S5 \4 b, {2 R* o茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间化掉,当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别；烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。 茶语清心- z( S8 V( W1 A7 P
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烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。 % m) U, q+ ]. V( [3 y
烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。有比较才有鉴别，有鉴别才有品位。比较需要座标，需要参照物。我们用晒青茶陈化的生普和熟普为参照物，用相同的重量、相同温度的水、相同的容器同时对比冲泡其它茶。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无余。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
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; b6 I5 d9 J& G( B) N( I烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性，在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来。 0 ?' ?& L$ ]1 W2 t0 C, s3 k

/ F6 K7 k6 `' k" l! [其实我们可做一个实验，买一包亲眼看着晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈放或加水发酵；同样用一包烘青或炒青绿茶，一半防潮防湿，一半自然存放或加水发酵，半年或一年以后，品饮结果会告诉我们，已受潮湿变的烘炒青茶只配去煮茶叶蛋或丢拉圾桶。

目前坊间有许多茶商标榜立即可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇绿普洱多为此类制法，如果消费者是想要立即品饮、较无法接受晒青茶的苦涩味，滇绿是一个很好的选择。而以长期存放、越陈越香的角度来看，高温制茶的滇绿普洱茶并不能达到这个要求。从这个观点来看，滇绿普洱茶与传统滇青普洱是有所差异。

看来这款勐库可能属于＂滇绿普洱茶＂，生产日期是０７年４月，现在味道还很好。菜鸟觉得应该找同一茶厂的近年的茶逐一品饮，应该可略知一二。

晒青在绿茶阶段的苦，过后终会喉底回甘，并随着岁月的推移，在陈化过程中渐渐消失，转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时，陈年普洱茶会冲出一股活力，而陈旧烘青茶则沉闷窒息，毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津，反倒口干舌燥。烘干机的火，竟然能够在茶体中一直保留下来。

烘青工艺 是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放.

初步结论：该勐库茶适合鲜饮，长期存放可能效果不佳。茶语清心9 v5 ~( E, d0 s

! i+ n- W4 b5 D" o茶语清心请高手继续指点啊。。。

引用:

原帖由 牛魔王大叔 于 2008-7-16 19:35 发表 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐: F: I! ~3 G8 B+ Z  V+ U
海浪不好讲.我帮他讲吧!你的茶是烘青.温度高了.现在喝了吧,没有留存的价值.猛库都是烘青的多,历史原因!!!!!!!!!!!!!

" S7 {' {3 D9 j3 Q. u7 D呵呵，蜜香跟烘青没什么必然的联系吧。

引用:

原帖由 君莫问 于 2008-7-16 22:51 发表
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呵呵，蜜香跟烘青没什么必然的联系吧。

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从我刚才补习的内容上看，蜜香跟烘青大有关系，晒青头几年不该存在什么蜜香，多数是苦涩味道，只能随漫长的时间转化。8 ?/ L$ Q. ~0 V& k) s
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勐库这款茶现喝是很好的，就当作上好的绿茶喝好了。想想上好的龙井多少钱，勐库才多少钱？
/ F9 Y0 G2 \% j) z$ Y茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐
2 E5 W. s, ~: z* C7 E不过，我倒开始怀疑大益的７４５２等生茶能否保持传统的晒青工艺了，因为标榜花蜜香，很可能就是拼配了好的烘青料。现喝口感是改善了，却严重减少了转化的潜力。
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7 s. m6 b; S/ K& F, n- O! R茶文化论坛浮躁的现代人有几人耐得住晒青的寂寞？- y) Z2 _3 B" B2 `

. C$ o( y  T7 ~乱弹乱弹，欢迎拍砖。

引用:

原帖由 大益菜鸟 于 2008-7-16 23:07 发表 , c$ e# N( a3 S: f7 V* Y( U' P
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐# g, i/ q6 o0 d/ S

9 U& ^' B- L) r$ b7 P茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐从我刚才补习的内容上看，蜜香跟烘青大有关系，晒青头几年不该存在什么蜜香，多数是苦涩味道，只能随漫长的时间转化。茶语清心; ^) b" @; c1 f- @& B0 L' g$ w9 d

  C5 J& _: |4 m茶文化论坛勐库这款茶现喝是很好的，就当作上好的绿茶喝好了。想想上好的龙井多少钱，勐库才多少钱 ...

烘青带来的是豆香，发酵带来的是蜜香。