不少介绍烘青茶高温杀青，把后发酵所需的霉菌杀灭了,无法再陈化。又说生产商都不知收到的毛茶是晒青或烘青，本人有计：茶语清心4 S& q8 Q) p3 b0 w7 y
1、熟饼肯定有转化霉，若怕生茶是烘青，把熟饼与生饼叠在一起放，传染它。bbs.77cha.com+ T) P0 q  e- U* X9 R# F: C
2.把陈化中的茶饼与疑似烘青如上法处理。茶文化论坛2 k7 O2 S0 |# ~3 j6 n
3、把有转化霉的茶饼，当然要饮过是好茶，以示茶靓菌靓,切成小快,镶嵌入疑似烘青饼中，逐渐传染扩散到全饼。这样可免上两法之麻烦。
( x4 D9 a/ x+ q% N! t( }如何判別有无转化,存放一、二年，其间通过嗅闻、泡饮，有无变化，就可判斷，如觉变化慢，马上用上述方法不就行了。本人高校生物化学化工专业教师，科研思路，突发奇想。

不是霉，是酶吧？能到处跑的吗？

不晓得楼主在哪里看到了这观点？俺认为就是错的，属谬论之类。
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7 q: P7 h$ ]: ]: i; W% z: }+ ]茶语清心如果说烘青能杀掉大部分霉菌，那我说紫外线更厉害，一晒大半天，霉菌不死得更多？要知道如果环境恶劣，包扎伤口的纱布是可以用晒太阳的办法简单消毒使用的。茶文化论坛' E, l* k5 s* e  E. ]+ e
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即使烘青杀掉了大部分霉菌，但之后的所有工艺，包括最终蒸压成型和包装都是在无菌工作间进行的吗？从没听说哪个厂是这么干的。好不容易杀了菌的茶不就又让几乎无孔不入的孢子给感染了。

年纪大了，用手写板，写了五、六次都写不出正确的每字(现在还是写不出)，只好用霉字。又知普洱茶转化主要是菌落的作用,又认为转化每不是自有的，应是菌的作用与茶的成分作用的结果或是菌类产生的，故有此说。学的是化学,在生物上不是很专业，又懒得查资料，权当戏说。

昨天下午在本论坛前期的帖上看到有好几篇这类文章，以前我在一本台湾茶人写的普洱书上也看存放陈化要晒青不要烘青，故突发奇想，意在这样是否可挽救被定为垃圾的烘青生茶，真希望找些烘青茶来试试，就象做科研一样。
. _  Z' x( ~% E3 X$ a8 r' w$ W至于你所讲的观点，本人内心是很认同，毕竟是理科出身不会盲从。但普洱的转化太复杂，到目前尚无一个权威性结论，作为行外人对行内人的意见尊重些也是应该的。

我还看过一帖，说晒青是晒半小时左右，不是长时间晒的，还说是亲历云南考察。我相信以前茶农收入低肯定晒青，现在产量大，设备上去了肯定烘青多。

关于烘晒,那要看季节,有烘干的也不出奇,不要死抠一些字眼,勐海地区怕是很早就烘晒并存的了,我们都希望厂家跑出来说话,但通常他们没什么空,他们管生产为主,因此合理解释往往由生意人传达,这样的话有时候就有千古之迷啦!

烘青和晒青指的是干燥方式，和高温杀青没有关系。

引用:

原帖由 迦叶微笑 于 2008-7-9 12:40 发表
- k- j. U+ B" f+ U: `1 p; T- Hbbs.77cha.com烘青和晒青指的是干燥方式，和高温杀青没有关系。

我都认同！

学习,受教了.