关于抹茶

干燥机﹙室﹚的构造亦有其特殊要求，一般长10～15公尺，宽1.5～2公尺，高2.5～4.5公尺，隔为二层，下层初干，中央温度为摄氏130～150度，出口温度为摄氏90～100度；上层再干，中央温度为摄氏90～110度，出口温度为摄氏80～100度。由干燥机﹙室﹚干燥出来的碾茶，其叶部含水量约10%﹙极易压碎﹚梗部含水量50%～55%﹙尚有韧性不易折断﹚经过梗叶分离机可轻易的将梗、叶分离，筛出之碎叶，再以一般干燥机以约摄氏60度之热风干燥10分钟，即为粗制碾茶；粗制碾茶经风选机去除黄片，再经切断机切成0.3～0.5公分之碎片即为碾茶。读以上文字,觉得有些不妥之处,日本的抹茶烘炉有两种,一谓宇治式,另一谓爱知式.但两者基本结构是一样的,均为高温自流烘干方式,即热空气的流动不用鼓风机强制流动,而是靠上下温差空气密度的不同来流动的.两式的差别,一是五间三层,一是七间五层.而非该文所称的上下两层.第二烘干机的中心温度每层是不一样的,但不是该文的摄氏130～150度,出口温度为摄氏90～100度,该烘干机出口是在顶部的,不论三层的宇治式,还是五层的爱知式,自然对流的热风出口都是在顶部的,有五个或七个出口,温度只有口之间的差异,并无上下层之间的不同.这种烘干机或烘房的巧妙之处在于环境温湿变化时可以方便的调节顶上热风出口的开口大小,来调节不同烘床层的失水速率以接近蒸叶失水的三个阶段条件,使烘干的茶叶尽可能的保持原有的绿色,同时具碾茶有别于煎茶的香气和风味.这点也就是目前国内的绿茶粉无法具有的特征,也就是说由于加工工艺的这一不同,决定了绿茶粉不可能有抹茶的那种风味,