西茶心得

　　中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。有着悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的采制经验，精湛的品饮艺术，在世界上是独一无二的　。中国茶叶种类之多；制法之巧；质量之优；形状之美；风味之佳，是别国无法比拟的。因此，茶为国饮。7 R, x% m: J9 y& u1 e
　　泡茶是生活中的常事，但要真正泡好一杯茶，却又是一项技艺；一门艺术，涉及诸多因素（茶叶.水.茶具.时间.环境），把握这些因素之间的关系，是茶师泡茶的基本技艺。, ]' w3 {4 K6 m
　　茶叶中的各种化学成分组成茶叶的色、香、味的物质基础，在冲泡过程中溶解于水，形成茶汤的色泽，香气，滋味。泡茶时应根据不通茶类即是同以种类茶因原料的老嫩加工方法不一，调整水的温度，浸泡时间及投茶量（茶水之此）使用不同冲泡方法，使茶的色、香、味得充分发挥。+ Q/ E6 x* j& a) o1 p
　　现代泡茶方法，大致可概括为：杯泡，盖碗泡和壶泡三类。具体冲泡程式分述如下：
) Y2 K  T8 Y4 P$ q备具－备茶－备水－赏茶－温杯－投茶－浸润泡计时－冲泡计时奉茶－品茶－续水
! g/ j3 i! A# X/ Q; p7 I* Y茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐盖碗泡程式：bbs.77cha.com5 }  d. h$ z8 Y6 p9 [4 ]' @
备具－备茶－备水－赏茶－温杯－投茶－浸润泡计时－冲泡计时奉茶－品茶－续水bbs.77cha.com4 c9 w1 @( c1 L! H9 q" a6 M- ]
壶泡程式：茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐# ~3 _* M4 G# o, y3 S
备具－备茶－备水－赏茶－温壶－投茶－浸润泡计时－冲泡计时温杯－分茶－奉茶－品茶－二泡.三泡
( w. y7 _# W5 ?茶语清心程式中的各个环节的作用与关系：
6 o- l1 g/ y, G1 E+ F7 mbbs.77cha.com备具：“器为茶之父”。选一个合适的茶具是十分重要，一般来说，名优绿茶宜选无色透明玻璃杯，冲泡后可以观察、欣赏茶叶舒展的美姿。花茶宜选用大盖碗，可使香气持久些。红茶宜选大瓷壶，便于调饮。乌龙茶宜选小陶壶或小盖碗能充分发挥乌龙茶之茶性。
2 a* q  f  H# [5 d# a8 |& c( [# R9 d备茶：选茶叶/ g" R7 e# E3 g4 {& k+ ^% |
备水：“水为茶之母”“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水试十分之茶。茶只八分耳。”现代城市中人很难用山泉泡茶，一般选用桶装净水或自来水装上滤器，煮水古称“汤候”。“汤候有三辩，辩形、辩声、辩气。辩形者，如蟹目、如鱼日、如涌泉、如聚珠，此萌汤形也。至腾波鼓涛，是为形熟，辩声者，听意声、听转声、听聚声、听乱声，此萌汤也。至急流滩声是为声熟。辩气者，若轻雾、若淡烟、若疑云、若布露，此萌汤气也。之氤氲贯盈，是为气熟。已上则老矣。“古称”“汤候”，今称水温。水温是泡茶要素之一。只有依靠个人感觉与经验通过反复试验加以掌握，如西湖龙井摄氏90°左右，洞庭碧春摄氏75°左右，倍阳毛尖摄氏85°左右，个款茶自有相适宜的水温初习者当一一尝试后才能领略其中之妙。
% j0 {7 r* J8 z赏茶：将茶叶放入少许在茶荷（赏茶蝶）中，让茶客欣赏干茶的色、香、形。
/ x! D" h' |4 g) ]& mbbs.77cha.com温杯（壶）：“凡点茶，必须　盏令热，则茶面具乳，冷则茶色不浮。”温杯（壶）作用就是茶杯（壶）先进行预热处理，因杯（壶）冷会使杯（壶）中的水温迅速下降，这样使冲泡时的水温不能精准。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐$ v$ l$ Q) O( E: |4 ~+ f( ]
投茶：“投茶有序，无失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以堂满，曰中投。先汤后茶，曰上投。”投茶因根据茶品的不同，原精老嫩，制发不同等采用不同的次序。入西湖龙井采用下投法，洞庭碧螺春采用上投法。信阳毛尖采用中投法。
2 D" P$ |6 n" m) ?茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐湿润泡：是让茶叶与杯（壶）同温，同时也让干茶进行初步的湿润。凡采用投法投茶无需次程序。& H6 [* k6 `2 M, r
冲泡：将开水注入杯（壶）中，也应根据杯（壶）的大小、形状的不同，采用相宜的方法。冲泡一：飞流直下三千尺。即水壶于稍高处（离茶杯或壶的＝口15-20CM）直冲而入。可以使茶汤浓度一致，适用于小杯小壶。冲泡二：细水长流。即水壶于稍高处（离茶杯或壶口15-20CM以及细水流（似断非断）缓缓地将开水注入杯（壶）中。冲泡三：凤凰三点头。即将水壶上提下倾3次，寓意主人向客人致意，适用于大杯大壶。冲泡四：回旋低斟。即水壶于杯或壶口处，沿口回旋注水，使开水沿杯或壶壁缓缓注入杯或壶中。冲泡五：旋窝冲水。即水壶沿杯或壶口侧一个方向冲水入杯或壶。藉水之冲颈。使杯或壶中的茶水向一个方向旋转，形成一个旋窝。
' D/ {  _+ b# I% w茶语清心凡例：西湖龙井、投茶，湿润泡（飞流直下三千尺）、冲泡（凤凰三点头）、洞庭　碧螺春，因此茶原料细嫩、满披毫毛，故送上投法注水可采用冲法一、二、三，如果水温过高则可采用长流，加快水温降低，续水时则采回旋斟法，不致于水流急，而使茶汤混浊。" L. C: O' f4 U9 t4 c
功夫茶泡法：湿润泡时采用旋窝水冲水法，有利于茶胆形成。冲泡时采用回旋低斟法可以保护初步形成的茶胆，有利于均衡各泡茶汤之色、香、味。
! y" v  R7 _# E0 l6 ~/ i茶文化论坛计时：（浸泡时间）浸泡时间是泡一杯至关重要的环节，因茶叶种类，茶叶的形态以及泡茶器具而有所不同，一般来讲揉捻重的茶，茶汁浸出快，浸泡时间断，揉捻轻的茶浸泡时间略长，具体应用，应当灵活掌握。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐' }- _8 A* y- P" O  B$ C- ]
　　总之泡茶三要素（茶水此），水温，浸泡时间要熟练掌握，灵活应用，才能泡出一杯色、香味、形具体的茶。初学茶艺者，是模仿他人的动作与程式，在模仿中不断学习总结加深思索，体会要领，有形似到神似，最终独树一帜，形成鲜明的个人风格。