一个发源地 两种传说
第二天一大早，我们就迫不及待地去了铁观音的发源地西坪填。从安溪县城出发，行车不到1小时，便到了西坪镇，陪同我们的是安溪县茶果局的宋建设副局长。我们从西坪镇擦肩而过，便直奔发源地的景点。
关于铁观音的由来，安溪人早已默认了两种说法；魏说和王说，历史的传说，已经演绎为宝贵的资源；否定谁，都会构成一种伤害，在包容与缄默下，许多人似乎已经失去了一定要弄清它的热情，只有西坪的魏氏和王氏两大家族还在暗暗较劲。魏氏的人不会带客户去看王说的景点，王氏人的也法会带来访者去看魏说的景观。
我们只好以一种游山玩水品茗的心情将两处的景观都参加了。两处的发源地同处在西坪的尧阳山上，相距不到10公里。
王说：相传清乾隆元年（1736），尧阳南阳仕人王仕让，一日在书轩旁吟读时，悠然发现一株生态奇特的茶树，遂移植于书轩之圃。经王精心培育，采制成品，其茶味香超凡。乾隆二年，王奉诏进京，将此茶赠礼部侍朗方苞（方望溪）。方转献内廷。乾隆皇帝饮之大悦，以其茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，遂赐名为“铁观音”。
魏说：相传清雍正三年（1725），松岩村茶农魏荫，每天供奉一杯茶于观音菩萨像前，数十年如一日，其虔诚之心感动了菩萨。于是，观音托梦于他，让他在观音仑打石坑发现一株破石而出、郁郁葱葱的茶树。魏氏遂将茶树挖回种在家中一口破铁鼎里，并命名为铁观音。从此，魏荫切枝培植，广为蔓延，蔚为大族。
从悠远的传说中回过神来，转身俯看西坪镇是真实的，绵绵盘亘的尧阳山是真实的，从来没有见过这样张扬而又气势磅礴的茶山，一行行茶树呈阶梯式如云梯直通尧阳山的每一座山顶，直通云霄。绿色的线条间，散落的农舍，阳光金灿地直泻其间，长天如碧。虽然不是采茶的季节，沁人的空气里，仿佛仍然滞留着那缕缕茶的磬香。
据悉，西坪古称栖鹏，是大鹏栖息的地方，如今漫山遍野的茶园，以铁观音的发源地，成了海内外茶人心仪的一个地方，茶季里，许多海内外的茶人从四面八方赶来，迂回的盘山公路上，车流如潮，人们都想从这正宗的原产地买到真宗上品的铁观音，有的干脆住进茶农的家里，看茶农采茶、做茶、体验一回茶农的生活。
打猎将军发明乌龙茶
铁观音本是乌龙茶的一个品种，可近几年来，铁观音的风行，铁观音的名气甚至盖过了乌龙茶。
“乌龙茶”是一种半发酵茶，介于不发酵绿茶与全发酵红茶之间，又叫青茶。
“乌龙茶”是怎样产生的呢？安溪流传着这样一个民间传说：明末清初，安溪县西坪乡南岩村，山高林密茶茂，村民以种茶为主，狩猎为辅。村里有位茶农，也是狩猎高手，单名收“龙”，因为长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一天，正是采茶的季节，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到晌午时分，突然发现一头山獐从他身边溜过，乌龙端起猎枪，“砰”的一声，只见那头被击中了的山獐死命逃窜而去，乌龙急追不舍，直追到白云深处的观音石下，才把那山獐捕获。他把山獐背到家里，已是掌灯时分，乌龙和家人忙于宰杀、品尝野味，把制茶的事也忘了。翌日清晨，乌龙和全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。
没想到，搁置了一夜的茶青已经变得柔软了，叶子边缘也呈红镶边，并散发出阵阵幽香，全家人动手炒制，发现炒炒制出的茶叶全无往日苦涩之味，且香气馥郁，滋味香醇，乌龙和家欣喜若狂，连忙邀来乡亲茶友一起品尝。众人慢斟嗓，啧啧称赞乌龙制出了上等好茶。
乌龙并不满足自己的茶艺，细心琢磨昨天采茶、制茶全过程，终于悟出一套道理来：茶叶采后放在茶篓里，追赶山獐途中经过剧烈的摇晃，茶叶互相碰撞摩擦产生红镶边，这是“摇青”；昨夜忙于宰杀山獐，把茶叶搁置了一夜，让水份蒸发，这是“发酵”；然后经过炒、揉、焙，因而制得好茶。乌龙按照这个程序，反复制作，不断完善，结果制作出的都是上等好茶。以后乌龙把这套制作技术传授给乡亲们，结果家家户户都制作出同样的好茶。人们为怀念乌龙，就把所制的茶叶称为“乌龙茶”。
乌龙去世后，乡亲们为纪念他，在山岩上建了一座“打猎将军庙”，用樟木雕刻了一尊“乌龙”塑像，供奉庙中。这座“打猎将军庙”如今虽已坍塌，但旧址犹存，“乌龙茶”的传说也在民间世代相传。
