越陈越好?
普洱大热之时，“越陈越好”的口号响彻大江南北，无数藏家、投资者“深挖洞，广积茶”，风气之盛前所未有。但是，根据自己的经验，但凡口号都有一些前提条件，“越陈越好”的前提条件是啥呢？
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1）存放条件。茶之陈化，不外乎靠氧化作用和微生物活动。要氧化就要通风透气，微生物活动靠适当的温度和湿度，于是对存放的要求大体来讲就是要“通风透气，温度湿度适宜”。另外考虑到茶易吸收异味，还可进一步具体为：“通风透气无异味，温度湿度俩相宜”。一般人也就到次为止，买茶放床头时不时看看闻闻心里憧憬。而对于专家们就得继续研究了，陈化？除了通风透气能不能加点温加点水？于是有了渥堆技术；微生物？找个温度湿度俩相宜的地方让他们狠狠活动一下，于是有了益阳茶厂的发花工艺（茯砖中的金花可是一绝啊）。可惜部分茶商太过贪了，在猪圈里堆茶喷水搞“渥堆”，胡乱培养微生物（这是比较少的，毕竟技术含量太高），金花没出来，有害菌种倒是茂盛……! }4 V3 R2 d# u' V7 R( [) h
2）存放年限。“越陈越好”给人的印象就是：10年的一定好于5年的，50年的一定好于30年的，100年的一定好于50年的，以此类推。但是曾在一本书上看到，陈茶的饮用年限最好在20－50年左右，如果过了50年就没有什么饮用价值了，深以为然。最近正好有机会同时品尝了两个年份的茯砖就对次更坚定了。那是1957年和1976年的茯砖，距今分别是50年和30年。57年的茯砖上手就很轻，6斤的砖只余5斤3两左右，炭化严重，茶块会浮在水面上（如图），入口茶味很淡，甜香菌香均不理想；而76年的茯砖虽然没有称重比较但看上去明显没有那么干，泡开后老茶的甜香味、菌花香味丰富，另人着迷。
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可见“越陈越好”这句口号如果要严谨地表达应该是：在通风透气无异味、温度湿度俩相宜的环境下越陈越好，但建议不要超过50年！：）是不是很罗嗦？hoho……但是在这个一句口号引领一个产业的时代，作为一个消费者，还是严谨一点的好,这也算是举轻若重吧。
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[ 本帖最后由 老茶杯 于 2007-12-17 19:11 编辑 ]
