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茶坛游客
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小 发表于 2007-12-4 16:31 只看该作者
怎样区分茶叶的种类，我只是知道有花茶、绿茶之分，还有红茶。铁观音是什么茶
茶叶的分类
0 E' Q5 I& t3 K9 h' O2 {茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实，科学的分类，可分如下10类。
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1 Z( H. H$ Z* y1 w3 _" a* E! u茶语清心依制造发酵程度分类 8 x! _. l# N9 I
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。 茶语清心8 m% `% x% y8 v# E- |
全发酵茶：红茶、黄茶。
6 u) y# c5 U" d, e) V0 R半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。
" v7 \/ m' A. [3 F7 A茶语清心不发酵茶：绿茶。 bbs.77cha.com" \, g. Q8 B2 C
以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。
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依制造萎凋程度分类
7 z% J9 G' t1 E" F/ }+ A4 E; |茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混 之处。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。 茶文化论坛- A! o! g8 s- v0 a
不萎凋茶-绿茶
. Y" T" L8 H; P6 }* [$ |萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。
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: Y3 n) q& G9 M依产茶季节分类
! l8 M/ k: d, z. F3 p/ ^" Dbbs.77cha.com中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐7 u( ^ k6 P/ y7 B$ E( J
春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。 ! _( {7 T9 ]. @3 d# V. ]/ U( X
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。
0 A5 g! Z0 w2 S8 H秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。 bbs.77cha.com3 s8 S& ]* i5 l$ w* o$ z6 S3 t
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。
: M3 p5 I; k+ ~. \ j: ~除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。 bbs.77cha.com# E2 Y' v8 m5 O) t2 _' N% G4 h
茶文化论坛( a6 l, g2 e! ?
依制茶形状分类： # g! M+ G- h& a! W; A5 ? N. ]
依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。
0 L3 Q9 W; ^3 J& c2 N! g茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等
& _" o2 h# z% J. v5 o* ]& I# j; e茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等
9 M h5 Y& p2 q, X2 z圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等
# H6 u1 K2 L" |4 S7 w3 P1 N& `8 ?bbs.77cha.com副茶：茶末、茶片、茶梗
3 [! w" a$ F9 j; {3 c+ J砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖 bbs.77cha.com. p Z% V8 D" v0 D% R7 Q' k
饼茶：普洱茶、沱茶 2 M- m. s1 Z7 V: r: Z
束茶：线茶、龙须茶
' n" D7 z' j. J* T4 E3 V茶语清心茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐/ @) z( k7 j7 B0 ]) l( Y' p9 F+ d
依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐5 u2 q; y+ n& ` z, w2 f; c
毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。 茶语清心7 ?$ A! l f% T- C o
精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
& ?/ Z" D3 H/ r" Z' A茶文化论坛茶文化论坛& F/ o4 D3 b% C# h; V0 N
依薰花种类分类 茶语清心" C* i* z6 v/ }% D% p& w
茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。
2 N4 a# g# O. h茶文化论坛- T5 D! B2 B; D$ Q" ^* u
依茶树品种分类
- ~. O% U: d; n1 w茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。
7 x. l1 C" S6 e1 V! M( s' u茶语清心
; \# s% }7 q6 t& C9 U3 }( r茶语清心依产茶地分类
2 i& C# L8 t$ s% X2 ^8 ^1 K* Q有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。 7 e$ ]. ?/ F) G4 f
2 r- L- q0 `& J, c茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐依栽培方法分类 ) Z A& T) `. ]# T
茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。
2 d) m: w. u q1 X9 B/ R5 @茶语清心茶文化论坛2 M8 J& ^) d3 T# @1 R' a
依消费市场分类 茶文化论坛) E3 ~ T- @( l3 ^: M
中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区)。  
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