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茶坛新客
 
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小 发表于 2007-12-1 00:04 只看该作者
安徽名茶之 舒城小兰花
舒城万佛湖
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* i7 T) O% D0 C2 U茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐
; @" @: K4 y5 F# J9 d3 c4 b: j茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 兰花茶名的来源有两种说法：一是说，芽叶相连于枝上，形状好像一枝兰草花，二是说，采制时正值山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。茶语清心% S) K1 q! f! |. s# G
以前兰花茶有两种。舒城晓天、山七里河、梅河、毛竹园等地，主产大兰花，舒城南港、沟二口和庐江的汤池、桐城大关等地，主产小兰花。本世纪５０年代后因改制“舒炒青”，兰花茶产量减少，且都为小兰花。大兰花现已不再生产了。
& P) t; U- }; L6 U- d& ~4 _' E: c舒城兰花茶的产地有舒城、庐江、桐城、岳西。生产地区较广，以舒城晓天白桑园的产品最著名，为兰花茶之上品，舒城、庐江交界处的沟二口、果树一带所产兰花茶也久负盛名。桐城龙眠山所产称桐城小花，品质优异，独树一帜。然其采制技术和品质特点，则大同小异。bbs.77cha.com" t) y6 k7 L- d# z& _/ e
舒城晓天一带地处大别山支脉，属大别山腹地，有海拔１０００米以上的山峰，高耸云霄。老虎岗、朝天淌、小麦淌等处，千钧巨石，争相崛起，重岩迭垒，万态千姿。土壤属山地乌沙土，肥沃疏松，通气透水性好。茶园处于高山密林、芳草山花之中，层峦苍翠，叠嶂连云。茶树常年在云烟飘渺、雾露笼罩下生长，加上精细培育管理，故而根深枝繁，芽叶肥壮。bbs.77cha.com% j+ ]3 ~$ F3 c4 s. _# [( J
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舒城万佛山
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兰花茶采摘从谷雨前后开园，一芽二、三叶制小兰花茶，一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时付制，力求现采现制。
1 Z2 @% \) h/ I) \) t9 rbbs.77cha.com 兰花茶初制技术分杀青、初烘、足烘三道工序。
1 ~" |+ O, O% Q V0 K茶文化论坛 杀青：杀青用斜锅，二口或三口一组，砌成一灶。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尺余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩程度不同而选用。杀青温度，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降。投叶量１００～１５０克，不得超过２５０克。鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软时，改用“紧把”，将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧妙结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。杀青用三口锅，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。杀青若分二口锅，则要求第一锅炒的时间适当延长，以保证进度一致，作业协调。杀青适度后，出锅上烘。”
5 e% U# p; N+ M# q7 }茶语清心 初烘与足烘：初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干后，摊凉拣剔后，进行足烘，足干后即装桶贮藏。
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: N5 |, M! ~7 @, _: W | t: wbbs.77cha.com 兰花茶的品质特点是，条索细卷呈弯勾状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫峰显露，兰花香型，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，泛浅金黄色光泽，叶底匀整，呈嫩黄绿色，梗嫩芽壮，叶质厚实，冲泡时形似兰花绽开。茶文化论坛" ~; x1 n5 K& z* j9 Y% G2 r% h3 [
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八十年代以来，为适应市场变化，相继创制开发了兰花茶系列精品，如“白霜雾毫”、“皖西早花”、“舒茶早芽”、“万佛翠芽”等。 茶语清心1 @: T1 j8 F- k! p, N
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特别值得一提的是“白霜雾毫”，1987年研制，因晓天白桑（谐音：霜）园，故名。4月上中旬开采，采摘一芽一叶初展，经摊青、杀青（做形）、初烘、足焙制成。外形秀巧，芽叶自然舒展，如兰花初放，色泽翠绿，毫锋显露，香气清鲜持久，汤色浅绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀成朵。在皖西地区首届名优茶评比中独占鳌头，接着，在安徽省茶业学会主办的第一届名茶评审会上，荣登十大名茶榜首；1988年在省农牧渔业厅主办的名茶评审会上再次夺魁；1989年“白霜雾毫”被农业部评为部优名茶；1993年泰国博览会金奖；1995年第三届中国农业博览会金奖；1997年第二届“中茶杯”全国名茶一等奖。并被收入国家“八五”重点图书《中国茶叶大辞典》，主销北京、上海、南京、合肥等大中城市。
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舒城小兰花之 兰花剑
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2007-12-10 10:23
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