昨天一茶友发信，说昨夜瀹白茶，叶底至今桂圆味尤存，可是如此？我疑惑，一直不曾觉得白茶有桂圆的味道。莫非真是一茶千人味？

白茶是几乎日日在喝着，味道已经熟悉至极，所以很少再细辨。每次喝时，用最初的一秒寻找到那种熟悉的感觉，然后安心，然后就几乎是无知无觉的把它灌下去了。今天再喝时，却多了份心，让茶汤在嘴中多停留了一会，在感受那丝一般的柔滑，在捕捉到熟悉的清爽之气之时，又搜索了一下。咦，真的有很多别的味道呢，那种香那种甜，在凉凉的清爽之外，还有一种温柔的暖暖的感觉，慢慢溶入到心里。

这个发现让我惊诧了。仿佛我是一个愚迷的痴心少年，一直当她出尘绝俗不食人间烟火的女子，习惯了她静如止水甚至淡淡哀愁的面容。忽这一日，被人意外一点拨，才发现她巧笑嫣然温柔如水，盈盈双目中注满了柔情蜜意。其实她一直都如此，其实我的身和心，一直在享受着她的温柔，也一直都知道，除了意识。。。那愚钝的意识呀，一直停留在初次相见，那时她遥若仙姝，不可企及。。。

呵呵，当真是有意思的紧呢。不是一茶千人味，本就是一茶千味。

刚认识白茶的时候，几乎是刚开始学茶的时候，那时候对于很多味觉上的东西不能把握，那时印象深刻的它的清爽，其实只是它的特点之一。现在喝的多了，能感受到的更多，但是对它的认识却一直没有更新。

茶如人，识茶如识人。识人何尝不如此阿... 2004-8-11 铁线莲

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翻检一下，把以前陆陆续续关于白茶的笔记都找了出来。原来认识她的路走了很长了：）

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初识

在喝了一段贡品级的祁红之后,终于开始对公司里的立顿袋泡红茶忍无可忍了. 正好这两天莫名其妙上火,就装了点白毫银针拿去公司喝.

第一泡的水不是太热. 一冲下去,白茶独特的淡淡香味便出来了,茶叶却一直浮在上面,等了半天,汤才出现一点点象征性的黄色,真是慢性子的茶阿.

第二泡水热, 冲下去一会叶子就开始慢慢落下来, 根根直立着在水里, 还轻轻悠悠的上下舞动. 呵,这时真是漂亮了, 仿佛一座森林. 因为是大白茶种, 芽都是胖乎乎的, 丰满润泽而且线条柔美. 让我想起宝钗的玉臂:PP 细看, 每个小芽表面上布满晶莹的气泡, 水晶般. 大约就是这些气泡让它们在水中慢舞吧. 茶汤是澄清透明的淡黄,很淡很淡. 等得芽完全浸润了,细看表面,细密的白毫覆满茶身,让茶芽包裹着一层几乎可以触摸得到的柔软,心里不由涌起一阵怜惜.

取出来看,白毫根根可数,密密排列在表面,大概因为未经揉制吧,异常完整. 这胖胖的芽,仿佛未受过一点伤害的幼兽,温驯可爱, 让我想起小时家养的小狗(不是长毛卷毛的那种),有光滑的皮毛,手摸过,温暖柔滑的...

几乎泡了一整天,一直也不是太浓,也不觉太淡. 这姑且可算白茶的好处吧,平淡是真. 2003－11－20 铁线莲

那日枯坐一日, 几乎把自己所有的茶都喝遍了。喝到无可再喝之际, 找出了几枚白毫银针投在杯子里。但觉淡淡清甜鲜爽, 与普洱,红茶的厚重大不相同, 与乌龙的逼人香气也大不相同, 颇有反璞归真, 柳暗花明的之感。 2003－12－15 铁线莲

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最近喝白茶比较多。

喝的多的是白牡丹。说起来，白牡丹一点不像它的名字那样丰姿卓越，引人遐想，也不 像描述的那样，“冲泡后绿叶托嫩芽，宛若蓓蕾初开”。大概真要极端的想象力才能领 略到那种意境吧。

但白茶的味道确实是特别的，初觉平淡，但很有亲和力，最近自然。前人有说‘茶以生 晒者为上，盖其最近自然’之语，愈是喝的多，愈是有同感起来。

喝白茶，于我的感觉，是在秋日的原野上，不，没有灿烂花香了，周围的草有些枯，淡 淡发出干净的味道，阳光有些暖，天很高，然后你仰面躺在无边的原野上，看着天上一 缕缕淡淡的云，卷了又舒。就这样，全没有负担的，接受自然的拥抱。当然，其实我想 的更多的是童年，秋收半月余后，晒在地里的稻草都干了，老爸便撑一只船去把所有的 干草都运回来。我会借口帮忙，然后赖着坐船，躺在干草堆上，一路摇阿摇阿，听着橹 声，晒着太阳，看岸边开始白了的芦花。。。

喝的多了，便有些乱七八糟的心得。比如，感觉用温水泡比较好。一是比较容易保持颜 色。滚烫的水下去，白牡丹原本就不绿，一下子就成了黄褐色。温水呢，还能保持点绿 意，中间的白毫，也能白中透绿一点。香味也好，不含一点燥味。汤呢，觉得白茶凉了 要比热着喝更好些，纯净，没有一点点浮躁的感觉。

不过还是更喜欢白毫银针。白牡丹虽然有开片的叶，照理说滋味该浓厚些，但是叶和芽 都单薄，反不及好几重芽的白毫银针滋味丰厚。泡白毫银针，我觉得用冷水最好，绝对 意外。那颜色，很绿，带点玉白色，感觉极之温润，像玉，像龙泉窑那些青瓷，很漂亮 ！有的外层叶有些发酵的痕迹，便是红色，均匀过渡过去，还是像玉。出水虽然很慢， 但是只要有足够耐心，便会有足够的浓度，其实不要很浓也好喝，颇鲜爽。慢慢浓，慢 慢香，凉着喝，沁人心脾。

呵呵，当然平时用凉水泡未免等候时间太久。最适合热天出游，带一瓶矿泉水，抛些白毫

银针在里面，等玩到半途，天热口渴，喝一口，那叫一个清爽解暑。

2004－4－13 铁线莲

茶会在车上继续,喝了一路的茶. 天使的庐山云雾, 那一个清香甘甜,叶底很细瘦,汤味却很醇厚丰富,我难得用醇厚来形容绿茶. (虽然后来茶会上颇见了一些安徽的绿茶有这种感觉. ) 阿敏的高山茶也好, 色香味都挑不出明显的缺陷, 充分体现了台湾茶多情柔美的样子.白毫银针也好, 天使对白茶真是情有独钟, 每次倾到最后几滴,会情不自禁赞叹: 阿,滴滴香浓... 令我忍俊不禁。 不过我也是越来越爱白毫银针了,冷热皆宜,风情万种,可以细喝的一种茶. 2004-5-22 铁线莲 <茶禅一味行记>

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白茶与壶

入夏以来，喝的最多的是白茶。灌水的时候喝尤其好，因为白茶泡的再久也不会苦，只有醇厚。

喜欢用我的中品石瓢泡。 以前一直用小品，因为一个人喝，并不需要太大。 所以拿到这个石瓢的时候，看是中品，心里不是没有半点踌躇。 但是因为石瓢是一直喜欢的型，这个瓢的做工又好，而且是用的据说现在不太多见了老紫泥，再说，还是天使去宜兴时特地帮我挑的。。。所以那么一点点踌躇，不到两秒钟就烟消云散了。

渐渐的就发现这壶的好处。 泡绿茶白茶黄茶红茶都不错。 特别白茶，泡上一壶可以喝上一晚。 喝得忘了，放到第二天，清晨倒一杯出来，照样喝，真鲜爽。最好的是出水，极其爽利， 水流的线条很漂亮，所以每次泡完后出汤是一种可以称为幸福的时刻，每每让我很觉舒畅。以前从来没想过出水这么简单的事情都能这般满足人的审美欲望。 可见人是多么容易满足的生物啊，呵呵。。。

今天突然发现我的石瓢显出一种温润的感觉，与新来的时候大不一样，不由开心。难怪天使老说白茶养壶最好，看来是颇有点道理。。。 2004－7－12 铁线莲

[此贴子已经被作者于2004-8-11 19:39:54编辑过]

那一朵白色之铁线莲。。。

文美，茶香，喜欢！

好文笔.我顶

好文才，看得出是长年爬格子的．