[原创] 老道 ——老茶之道

容心轩

道茶养生旨

茶坛游客

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1^# 大中小发表于 2007-9-17 18:55 只看该作者

[原创] 老道 ——老茶之道

如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女孩，那么陈茶（老茶），则如历经磨炼、神通广大之得道高人。
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茶，作为中华几千年文化的载体，伴随着中国人从历史走到现在，纵观整部制茶历史：从原始的咀嚼野生茶树叶、生煮羹饮，到手工制茶，直至现代机械化制茶，茶叶的加工和技艺经历了无数次复杂的变革。茶语清心$ @8 U% J- K2 S* t3 M- {
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但万变不离其宗，整部制茶史关键围绕两点：茶文化论坛  B" C  @- Y6 i) i! M' W  |0 V
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1，使茶叶更易保存；茶语清心) o0 K/ p6 B* s" n% L

2，让茶之色、香、味、形更好。如：晒青、蒸青以去其青气、草味；榨茶、制饼去其苦涩味，并使之易保存；包揉，使之成形；用各种花来焙茶，以增香气；烘焙，使之易存，减少苦涩，使茶汤醇厚……现代制茶法跟随着人类文明进程的步伐，更注重于茶业外在的时尚、亮丽、精致、有品位。茶语清心* g0 f* ]7 K! V! w

老茶，即指将传统制法制成的老茶，密封于罐中保存，历经数年、数十年、乃至更长时间，越陈越佳。在保存的过程中，与新茶相比，老茶则反其道而行之，不以色、香、味、形为重。在色泽上，由于受到空气中氧气和光的作用，构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，老茶的色泽由新茶的青翠嫩绿逐渐变成黄绿色、暗绿色、深褐色,色泽枯暗；有些陈年干茶随着时间的推移，香味已不显；汤色上，新茶金黄明亮，陈茶随年份增加，色泽越深黄直至红褐色，清秀到底，带有油光；口感上，陈茶茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，使可溶于水的有效成分减少，致使茶叶滋味由醇厚变得淡薄、温和，且越陈越平和。老茶十分耐泡，二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜，舌如泉涌。陈年的老铁观音带有陈韵味，却不张扬，喉韵明显，而且越陈越纯。茶文化论坛* V. T$ p( C$ C

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其实，陈年老茶最大的特点是有显著的药用功效，而且收藏时间越长，功效越强劲。许多资料显示：陈茶在放置长时间后，其内溶物起了变化，茶汤有止痛、祛病、消暑、暖胃、解乏等功效。还可活血通络去胀气，防治动脉粥样硬化，降血脂、降血压、降血糖、抗癌防癌等多种功效。饮后会打嗝呕气，全身发热等身理反应或出微汗，全身轻松畅快。
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在福建的一些山区，人们至今仍保持着收藏老茶的习俗，将老茶当作家庭常备药。家中曾有人胃疼不治，得多年老茶而痊愈；也有人农药中毒倒地，灌入老茶汤两碗而治。

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众所周知：茶最原始的用途就是药用，以后才用来解渴，演变到后来，随着人类道德不断下滑，更追求物质享乐，五欲的满足，将精力都放在如何改善茶之五味、外形，舍本逐末，致使茶的真实目的也渐渐被人所淡忘，加之现代社会环境污染严重，农药残留物多，致使产出的茶也没有那么大的功效，这和人类社会整体道德的败坏是分不开的。
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精神带动物质发展，这一社会发展规律在茶的身上也表现得淋漓尽致。纵观整部社会发展史，发现和茶史是一样的，都是由起点向下走的一半圆，由简至繁，由重精神、身体的回归至重物质享乐，这一偏激的过程所带来的是：物质越发展，人类本性的一面被掩埋得越深，人们内心越空虚、困惑。物极必反，走至穷尽的人们逐渐主动、被动地在反思与清醒中，向本性一面回归，这一精神层面的回升也带来了一系列的社会现象：传统文化的回归、茶道的逐渐兴盛……bbs.77cha.com; K* f  N7 o- S3 U9 S: c
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而老茶，这一平日里在民间中深藏不露的“得道仙人”，在此时也以其朴实无华、品质卓越的姿态适时地向人们展现他的风采。
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经传统制法作出的老茶，在密封良好的容器中，任凭时间，这一鬼斧神工的“制茶人”，不断磨去茶表面的光鲜、亮丽；褪去新茶的寒气；风化掉后天的各种污染与农药残渣，将其升华并转化为朴实、厚重，但却灵气十足的一粒粒仙丹。5 T# C& |5 w6 }1 R

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也许有人会说：萝卜、青菜，各有所爱，老茶、新茶；美女、智者，各有优缺。亦或如《雅堂文集》中所述：“新茶滑而无骨，旧茶浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。”

此饮法是否得当先不提，但老茶、新茶也确各有长短，所谓“过错”，即片面、过份地对待任何东西都是错的，不理智的。殊途同归。但不论哪一款茶，都不应失去其真实本意：向人类指明一条通往身心健康、本性回归之路。bbs.77cha.com0 i7 x8 \" _$ N4 _' M

古人云：“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。”所以无论什么茶，历代都讲究保藏之法。染上杂味的茶即是次茶。人又何尝不是这样。国人自古讲究修身养性，常言道：“心如平原跑马，易放难收，学如逆水行舟，不进则退。”身处现代各种物质利益诱惑当中的世俗之人，如不象珍藏茗品那样守住自己的那份纯真本性，迷失在世人的名利与争斗中，随波逐流，岂不如那染味之次茶，放之无用，弃之可惜。茶文化论坛. [, d# W. g& ]) ]+ [& d# R
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然，人非草木，孰能无过。在滚滚红尘中，怕的不是沾染，而是放任。一个真正懂得珍惜自己与他人的人，会将一切挫折与不幸；名利与诱惑当作对自身的考验，成就一切的垫脚石。就象那静默中独守清凉一隅的老茶，历经岁月的洗礼，任凭时间与空间穿梭，以静制动、以不变应万变。犹如太上老君炼丹炉中历经磨难的孙悟空，磨去的是野性，成就的是火眼金睛的本事。5 _) O& M# D7 n2 w" C

沏上一壶老茶，在厚重、醇香的茶汤中，感悟到的是岁月所凝聚的智慧，风华过后的淡泊与宁静，思绪也伴着缕缕上升的茗烟，找到了那份逝去已久的纯真。这份回升，不正是将只画了一半的圆，由下至上将其画成一完整的圆，终点又回到了起点。
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但这一回归的新起点，截然不同于原始的起点，这一圆满的符号代表的是心智的完美，物质与精神的合谐统一。如同眼前碟中盛着的历经沧桑而厚重的上等老茶，透着一份成熟与稳重，豁达与智慧，完全不同于几千年前神农手中那几片绿色、稚嫩的野生茶树叶。

有诗曰：茶文化论坛, `# B( x0 z- i7 m8 ~1 I

和光同尘凡心重

正遇茶道宣大容

出离迷幻回性海

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方了无极造化功

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