[quote]原帖由 焚琴煮鹤 于 2007-9-9 15:34 发表 .咱可从不虐食的 袁枚也这样说。 戒暴珍 　　暴者不恤人功，殄者不惜物力。鸡、鱼、鹅、鸭自首至尾，俱有味存，不必少取多弃也。尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中；蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。至贱莫如腌蛋，其佳处虽在黄不在白，然全去其白而专取其黄，则食者亦觉索然矣。且予为此言，并非俗人惜福之谓，假使暴殄而有益于饮食，犹之可也；暴殄而反累于饮食，又何苦为之？至于烈炭以炙活鹅之掌，刺刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也、物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

戒强让 　　治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？常见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？其慢客也至矣！近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。长安有甚好请客，而菜不佳者，一客问曰：“我与君算相好乎？”主人曰：“相好！”客跽而请曰：“果然相好，我有所求，必允许而后起。”主人惊问““何求？”曰：“此后君家宴客，求免见招。”合坐为之大笑。 （片云子按）前日出差，一同行者每菜必以己箸上下翻拣。见之令人大倒胃口。此陋习，更甚于强让。 [ 本帖最后由 片云子 于 2007-9-17 00:19 编辑 ]

[tu014] [tu014] [tu014] 此二者原我华族之古风是也! [tu003] [tu003] [tu003]

戒火锅 　　冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。 （片云子按）如今遍布城市的火锅店的老板，见到此条定是火气上升甚于锅下之火。 [ 本帖最后由 片云子 于 2007-9-17 00:18 编辑 ]

引用:

原帖由 片云子 于 2007-9-17 00:12 发表 戒火锅 　　冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何 ...

中华饮食真的是源远流长啊,原来这酒精火锅炉竟然也是500年前"古已有之"的!!! 不过我还是支持火锅的,每年秋冬寒风起时,好友团团向火而坐,暖意融融.有古人共饭之风其乐融融也! !

（片云子按）前日出差，一同行者每菜必以己箸上下翻拣。见之令人大倒胃口。此陋习，更甚于强让。. 偶也是见之大倒胃口地说．灰常！

引用:

原帖由 纳兰 于 2007-9-18 08:53 发表 （片云子按）前日出差，一同行者每菜必以己箸上下翻拣。见之令人大倒胃口。此陋习，更甚于强让。. 偶也是见之大倒胃口地说．灰常！

今天又没和袁老先生吃上饭!

引用:

原帖由 焚琴煮鹤 于 2007-9-19 00:58 发表 今天又没和袁老先生吃上饭!" /> " />

老粉饿了？ 偶知道，是在批评偶偷懒。

戒停顿 　　物味取鲜，全在起锅时极锋而试，略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。尝见性急主人，每摆菜必一齐搬出。于是厨人将一席之莱，都放蒸笼中，候主人催取，通行齐上。此中尚得有佳味哉？在善烹任者，一盘一碗，费尽心思；在吃者，卤莽暴戾，囫囵吞下，真所谓得哀家梨，仍复蒸食者矣。余到粤东，食杨兰坡明府鳝羹而美，访其故，曰：“不过现杀现烹、现熟现吃，不停顿而已。”他物皆可类推。 （片云子按）难怪熟谙庖厨关窍的粉兄热衷火锅，可以和他抽烟一样，一边烧一边吃。不然，等他烧完上桌，不是残羹剩饭就是滋味全无。