以下内容引自网络，仅供参考，在此对原作者表示感谢。

     “从中山陵茶厂第一锅雨花茶诞生至今，雨花茶已经走过了44个年头，雨花茶的生产也随着时代的发展发生了巨大的变化。60年代完全手工生产制作，产量一直徘徊在600公斤左右，生产厂家仅有中山陵茶厂、雨花台茶场、江宁茶叶试验场以及青龙山茶场等少数茶场，远远不能满足消费者的需求。为了扩大名品产量、提高规模效益、降低劳动强度，自80年代初开始尝试使用机械生产雨花茶，1986年，雨花茶全程机制技术的研制获得成功，使得雨花茶生产得以空前发展，茶园面积由60年代的几千亩增加到目前（2002年底统计数据）的近9万亩（实际开采面积7万亩），雨花茶年产量25万公斤，雨花茶产值7000万元，雨花茶生产企业近300家，雨花茶机械生产线230多台（套），机制雨花茶占到雨花茶总产量的95%以上。”

    “自1986年雨花茶实现全程机械化生产以来，已先后制定了雨花茶的产品标准（DB32/T142-1996，2001）、加工技术规程（DB32/T432-2001）、栽培技术规程（DB3201/T003-2002）系列标准，这套标准的制定和推广实施，对稳定雨花茶的产品质量、提高雨花茶的市场知名度、增强市场竞争力和推动雨花茶的产业化有着巨大的促进作用” 

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以下是引用品茶师爷在2007-6-25 9:05:00的发言：

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以下是引用老龙井在2007-6-23 11:27:00的发言：

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这位老兄所说“一级品茶师”不知是何资质？只见过几个“高级评茶师”和满天飞的带有“高级评茶师”头衔的名片，遗憾的是却很少见到他们有几个能评茶的。

手工和机制龙井在品质上各有利弊。

搞收购的一看便知，不用开汤就显而易见，没什么神奇的。至于那些“一级品茶师”能不能察觉，就不得而知了……

     手工制和机制龙井在品质上到底有什么利弊捏？机制龙井相比手工炒龙井而言，在口味上或是其他方面到底少了些什么么？愿闻其详

  

见http://bbs.77cha.com/viewthread.php?tid=30041

    谢谢老龙井的释疑。看来，“揉捻”是手工炒制与“机器炒制”的关键差别环节。

    就绿茶而言，其炒制工艺应当纳入非物质文化遗产加以保护，这是理所当然的事，不仅仅是龙井，其他的名优绿茶同样面临这个问题。

    现实情况是，包括“揉捻”过程在内的“手工炒制”西湖龙井因其费时、费工、产量低等，决定了这些手工炒出的、代表“西湖龙井”口味的、高档的“西湖龙井”是少之又少，堪比“珍品”，最终也必然只能为极少数人购得、取得并成为其杯中美味。

    绝大多数人杯中的“西湖龙井”却是缺少“揉捻”或“揉捻”不足的、机器炒制的“西湖龙井”，因为缺少这些主要环节，虽在香气、档次上有所折扣是必然，但却是大部分人杯中、口中的、能看得见喝得着的“西湖龙井”。

    因此，机制绿茶是当前除极少品种、极少产量、高档名优“西湖龙井”外的“西湖龙井”的主要制作方法，理所当然地当得起“西湖龙井”的名称！！！

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以下是引用味至真在2007-6-23 17:57:00的发言：

坐在竹椅上啜一口龙井口齿噙香，远眺狮峰群山叠翠，古木参天,山风轻拂，此刻才能真正顿悟东坡先生的从来佳茗似佳人的意境。

老先生告诉忘我他和老伴已经炒了60年的茶了，说苦啊，看着他们手上烫起的水泡，我黯然。老先生说只有用手感知温度凭经验炒出的龙井最香，机器是无法炒出这种香气的，我确信。或许多少年后，传统的龙井茶炒制工艺真的会成为历史或只停留在商业表演用了。茶香但炒茶的过程是极苦的，现在的孩子已经不愿吃这个苦或者开始远离手炒的传统工艺了。

我问老先生，龙井的醇香是何种香啊，老先生说是清香。确实是清香，我无法再去问，我感觉到这是一种醇厚的豆花香，用心品来似又不似，这或许就是香气的魅力和龙井的神韵，是啊，在山色俱佳的西湖之畔，隐隐的狮峰山下生长的片片茶园，溪涧径流遍布,茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中,每天沐浴在氤氲空蒙的山气、水气、花香、樟香、草香的龙井怎会只有一种香气呢？一叶凝聚千般香，这或许就是茶的思想。茶树间盛开的火红的山茶花、五色的杜鹃花、粉红的桃花、含苞的樱花、遮荫蔽日的樟树回答了我。买了一斤明前龙井，告辞了老先生，沿淙淙的溪流拾级而上，问多个茶农后终于来到了掩映在苍松翠竹间的18棵御茶前。传说乾隆下江南曾游龙井，并在狮峰山下亲自采摘过龙井茶，这采摘过的十八棵茶树被封作“十八棵御茶”。沿途拜碣了辩才法师的墓地，北宋高僧辩才法师归隐龙井并开始种茶，与苏东坡、秦观、米芾等文豪在寿圣寺品茗吟诗参禅而使龙井昭然天下，苏东坡留有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句，并在此手书“老龙井”等匾额。茶人虞伯生《游龙井》饮茶诗曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”

 感兴趣的可察看我的这篇感受http://maolinzhang.blog.sohu.com/49994276.html

其实手工炒也好，机炒也罢，完全可以做到并行不悖，对于高级茶青（肯定数量少）可以用传统手工炒制，以达到品级的最优化，对于中低级茶青（占大部分数量）则可以机炒，以适应大规模生产的需要，所谓优质优价，平质平价，各取所需。

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以下是引用紫砂茗客在2007-6-26 13:21:00的发言：
其实手工炒也好，机炒也罢，完全可以做到并行不悖，对于高级茶青（肯定数量少）可以用传统手工炒制，以达到品级的最优化，对于中低级茶青（占大部分数量）则可以机炒，以适应大规模生产的需要，所谓优质优价，平质平价，各取所需。

同意!

机炒龙井茶也应属于此茶类，只是区分了精品与普通而已。本人也还是喜欢手工制茶。

    呵，看看实际情况吧：以下内容摘自“中国杭州”政府门户网站：

 

 

去年我市茶叶产值增长超亿元

http://www.hangzhou.gov.cn 2007-01-25 10:35:34 来源：“中国杭州”政府门户网站

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本站记者日前从市政府有关部门了解到，2006年我市茶叶总产量19110.1吨，与去年基本持平，总产值126137.0万元，比上年增10.8%；平均价每公斤干茶66元，比上年增8.2%。 　　。。。。。。。。。   　　据了解，2006年，我市名优茶产量、产值、平均价都有所增加，全市名优茶产量10110.2吨，比上年增3.7 %，占茶叶总产量的52.9 %；名优茶产值116017.8 万元，比上年增9.8%，占茶叶总产值的92 %；茶叶平均价每公斤114.8元，比上年增5.9%。 　　全市茶叶生产机械化程度提高，生产成本降低。推广名优茶加工机械20832台，机制名优茶产量达到5267吨，产值5.4亿元。。。。。。。        （http://sqb.hz.gov.cn/main/zwdt/bmdt/nongye/T153733.shtml）         从上面的内容和数字来看：杭州的机制名优茶产量和产值都占全市名优茶产量和产值的50%左右

其实机制的引入是件好事，茶产量大幅提高，品质稳定，生产成本降了下来，茶价也降低了。真正受惠的是消费者。不单龙井，其他茶也一样道理。就拿铁观音来说，古时哪有机制的概念，现在铁观音机制了，哪为啥还保留叫铁观音？

当然手炒的手艺高超的话，一样有他的市场的········

大家为何要钻牛角尖，不明白。

现状：

说几句不该说的话：

其实茶业机械方面人才，制茶方面人才培养不足。主要原因正是我在某帖中所诉说的产业链的问题。产业不健康。导致一个卖茶的不需要很多技术含量，卖的一般般的零售店，因为市场的畸形缘故，轻松而赚不少钱。（甚至不用品牌不要营销策略和广告主要靠忽悠就成。）一个店长的待遇，是不错的。

而一个专门设计制作制茶机械的专业人士呢？他不仅仅需要过硬的茶叶知识，也需要过硬的理工科设计知识还得真抓肯干不急功近利。因为这是一个长周期的研发过程。可是他的待遇会能如何呢？我们大量的茶叶人才流失向其他专业，而绝大多数也流向产后。育种等一辈子也就出一两个品种的长周期工作更是别提有多冷。可是茶叶品质的改善最终是靠育种和加工改进啊！

我们现在的很多制茶的机械还停留在很原始的层面，微波杀青，暴青，电脑程控，电子鼻等众多先进的技术走不入我们的茶厂。我在某茶厂看到80年代产的茶机轰轰作响，看着我们用得八十年代的课本，实在是觉得责任在肩。产业存在问题，并不是谁的责任。早一日建造起中国茶叶的巨鲸，早一日实现产业的现代化，方是解决之道。

而这个解决的方向一定是从市场入手的。

                               五山

[此贴子已经被作者于2007-6-27 11:20:46编辑过]