作者：鲁佳 　来源：新民晚报

　　近日，杭州市有关部门人士透露，在今后三到五年内，80%的茶叶将实现机器炒制。这不由得令人想起前不久，西湖风景区管委会决定将西湖龙井的传统炒茶技艺申报为国家级非物质文化遗产。
   
    西湖龙井，是指产自杭州西湖边云龙狮虎梅等诸山峰的鲜叶，经由炒茶工细工慢活手工炒制而成。叶片和工艺，犹如琴不离瑟，缺一不可。那么机炒茶的面世，是科技的进步，还是传统的丧失？
   
    老茶农用起炒茶机
   
    沿着龙坞茶村那条茶道，两边都是农家茶楼。炒了40多年茶的茶农老杜家有一台炒茶机。
   
    炒茶机分成三大格，采摘来的青叶经过摊晾后就可直接倒入第一格，茶叶在每一格中定时停留2分钟，再从第三格自动倒出，这样就完成“杀青”过程。老杜说，炒茶机的出现只是近两年的事，2005年开始少量出现，如今八成以上的茶农都添置了炒茶机。
   
    龙坞镇是西湖龙井茶最大的原产地保护区，这里有茶园6300多亩，占西湖龙井茶叶总产量的60%，有“万担茶乡”之称。事实上，不光龙坞，今年西湖龙井茶核心保护区，至少一半以上的茶农用起了炒茶机。
   
    买茶人大多不懂茶
   
    尝到了机炒甜头的茶农们认为，用机器加工最明显的好处是省时，减轻劳动强度。“就拿5斤干茶来说，如果手工炒就要花上一天一夜，而用机器炒，至少可以省四五个小时，而且免去炒茶工烫手之苦。”梅家坞的茶农老朱说。
   
    除此之外，机炒茶比人工炒经济上合算得多。梅家坞的茶农老朱今年请了12个采茶工，1个炒茶工和1个帮工，光人工费开销就是2万元。而炒茶机最贵的只有三四千元一台，比请炒茶工合算多了。
   
    再有一个让茶农“爱”上机器炒茶的原因是：前来买茶叶的人大多不太懂茶，他们更看重茶叶形态。而机器炒出来的茶叶色泽统一，卖相比手工炒的要好。
   
    机炒茶香味要差些
   
    “色绿、香郁、味甘、形美”。西湖龙井以这“四绝”名闻天下。用机器炒茶会不会达到这标准？
   
    “机炒茶的香味肯定比不上手工炒的。机炒时，茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，但微量元素却被破坏了，茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干，虽然略黄，但饱含茶香。懂茶的人一喝就能区别出来。”经验丰富的茶农老朱说。
   
    全国一级品茶师沈红也认为：“机器炒的茶叶在检验中香味的分数偏低。龙井茶讲究的是看茶做茶，炒制当中很多都要靠手感来控制，而手势也是千变万化，不是机器简单的控制温度就能做到。”她担心，大量炒茶机的产生，会影响到传统手工艺的流失。
   
    担心砸掉龙井牌子
   
    “茶叶是会说话的，一喝就知道是谁家的茶。”梅家坞最大的茶叶收购商告诉记者，每家茶农的炒品都不同，同一家每天炒出来的茶质都能看出来，“如果是机器炒，那么样子就完全没有区别了，根本没有了原来龙井茶香中所蕴涵的艺术感了。”
   
    所幸的是，现在茶农们大多还只是将机器用于中低档茶叶炒制，好茶叶还是用手工炒。
   
    但是让人担心的是，机器化炒茶普及之后，西湖龙井茶保护基地的茶农开始去周边收购鲜叶，用机器一炒便成“正宗西湖龙井”，这样就会砸掉西湖龙井的牌子。
   
    “我认为，西湖龙井茶就是用手工炒制的。”全国一级品茶师沈红说，西湖龙井茶原产地的国家强制性标准中就有传统手工工艺，包括炒制手法。

没想到无弦老大竟然也关心起茶艺茶道来了。。

看来无弦老大是钟情于手炒！！

一脸正气地站在无弦老大身边支持你！~

火力发电发的是电 核能发的算电吗?

哈哈

不过还是比较支持手工的

QUOTE:

以下是引用朱西庞德在2007-6-21 18:05:00的发言：

火力发电发的是电 核能发的算电吗?

哈哈

不过还是比较支持手工的

这个能和茶作比较吗?没听说过有好电和坏电的区别,只听说过有电和停电.

一级品茶师?啥东东

别提停电  最近停的厉害

    1、你可以保留一种传统手艺，但没必要因此否定机器加工，只要炒制出来的龙井茶品质没有大的损害。

    2、作为一种农产品，没有标准化生产一直是走不了更远的重要原因。

    3、当手炒的龙井和机炒的龙井同时摆在这位一级品茶师的面前时，不知道其是否能敏锐地品出其间的差异。

QUOTE:

以下是引用品茶师爷在2007-6-22 15:10:00的发言：

    1、你可以保留一种传统手艺，但没必要因此否定机器加工，只要炒制出来的龙井茶品质没有大的损害。

    2、作为一种农产品，没有标准化生产一直是走不了更远的重要原因。

    3、当手炒的龙井和机炒的龙井同时摆在这位一级品茶师的面前时，不知道其是否能敏锐地品出其间的差异。

这位老兄所说“一级品茶师”不知是何资质？只见过几个“高级评茶师”和满天飞的带有“高级评茶师”头衔的名片，遗憾的是却很少见到他们有几个能评茶的。

手工和机制龙井在品质上各有利弊。

搞收购的一看便知，不用开汤就显而易见，没什么神奇的。至于那些“一级品茶师”能不能察觉，就不得而知了……

坐在竹椅上啜一口龙井口齿噙香，远眺狮峰群山叠翠，古木参天,山风轻拂，此刻才能真正顿悟东坡先生的从来佳茗似佳人的意境。

老先生告诉忘我他和老伴已经炒了60年的茶了，说苦啊，看着他们手上烫起的水泡，我黯然。老先生说只有用手感知温度凭经验炒出的龙井最香，机器是无法炒出这种香气的，我确信。或许多少年后，传统的龙井茶炒制工艺真的会成为历史或只停留在商业表演用了。茶香但炒茶的过程是极苦的，现在的孩子已经不愿吃这个苦或者开始远离手炒的传统工艺了。

我问老先生，龙井的醇香是何种香啊，老先生说是清香。确实是清香，我无法再去问，我感觉到这是一种醇厚的豆花香，用心品来似又不似，这或许就是香气的魅力和龙井的神韵，是啊，在山色俱佳的西湖之畔，隐隐的狮峰山下生长的片片茶园，溪涧径流遍布,茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中,每天沐浴在氤氲空蒙的山气、水气、花香、樟香、草香的龙井怎会只有一种香气呢？一叶凝聚千般香，这或许就是茶的思想。茶树间盛开的火红的山茶花、五色的杜鹃花、粉红的桃花、含苞的樱花、遮荫蔽日的樟树回答了我。买了一斤明前龙井，告辞了老先生，沿淙淙的溪流拾级而上，问多个茶农后终于来到了掩映在苍松翠竹间的18棵御茶前。传说乾隆下江南曾游龙井，并在狮峰山下亲自采摘过龙井茶，这采摘过的十八棵茶树被封作“十八棵御茶”。沿途拜碣了辩才法师的墓地，北宋高僧辩才法师归隐龙井并开始种茶，与苏东坡、秦观、米芾等文豪在寿圣寺品茗吟诗参禅而使龙井昭然天下，苏东坡留有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句，并在此手书“老龙井”等匾额。茶人虞伯生《游龙井》饮茶诗曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”

 感兴趣的可察看我的这篇感受http://maolinzhang.blog.sohu.com/49994276.html

QUOTE:

以下是引用品茶师爷在2007-6-22 15:10:00的发言：

    1、你可以保留一种传统手艺，但没必要因此否定机器加工，只要炒制出来的龙井茶品质没有大的损害。

    2、作为一种农产品，没有标准化生产一直是走不了更远的重要原因。

    3、当手炒的龙井和机炒的龙井同时摆在这位一级品茶师的面前时，不知道其是否能敏锐地品出其间的差异。

     瞎说，中国传统的源远流长的很多，一旦标准化了就会消亡了，这就是原创性的生命力。请大家讨论。