[转帖]茶葉，不要迷信真空包裝
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2 \; m# x( u4 L1 ?7 y茶文化论坛文／蔡榮章* A5 v. c* f+ e5 B
8 g5 l. C$ O/ E7 L 我們常說茶葉包裝的基本要求是︰防潮、防光、防雜味，茶葉最怕潮濕，只要含水量超過一定標準，就容易劣變。茶葉受潮後是不能放在陽光下曝曬的，會有怪味，有種日曬茶是指製造過程中的日曬，不是保存期間的日曬。茶葉很會吸收別的味道，在茶葉旁抽煙，茶葉很快就可以聞到煙味，放在木櫃裡，很快就有木頭味，我們也就利用這個特性來製成「花茶」。bbs.77cha.com" c4 g' F# U) Y) ?+ ]6 ]2 e. O
大家也都知道氧氣會導致「成茶」在保存期間起氧化作用，為區分與製造期間的氧化，這時的氧化被稱為「後氧化」。這後氧化對成茶的保存是否全然不利呢？如果就「保持原樣」而言，確實不利，因為有了它，會加速變化，但如果這「變化」可以讓成茶變得更好喝，或變成另外一種風味，那就不能說不利了。茶葉是不是剛製造完成時為最佳的飲用狀況呢？是不是「新鮮」就是好呢？大家或許會說︰綠茶如此，其他茶可不一定。但即使是綠茶，也有人主張放一段時間再喝的，日本茶道界不就有把春天的綠茶放在甕裡，送往名山避暑，初冬再取回享用的嗎，這樣的啟用「新茶」儀式還是茶道界的年度大事之一，稱為「口切」（即開甕儀式）。筆者曾喝過他們這番處理過的綠末茶，不但綠茶風味未損，而且茶性變得溫醇許多。傳統武夷山的烏龍茶也有陳放一年再賣的說法，這不能只以「交通不便」解釋之，當地製茶界人士確有這樣的認知。
+ {5 M1 i8 O) ^4 y2 ?* s茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 台灣這些年對茶葉的追求是︰部分發酵茶向「綠」偏靠，製成品以「新鮮」為要。前者或許受「綠茶防癌等醫療效果」的影響，後者則是在「真空包裝」、「真空充氮包裝」、「冷凍保存」、「衛生絕對」等科技觀念的影響。這兩項走勢不但加重了「茶性寒」的特質，而且背離了茶葉難得的「有香」道路，後者剷除了茶葉一半欣賞價值，前者令工業化、商業化日盛的人們無法多喝，無法習飲。以上這段話不只是針對部分發酵茶的烏龍茶類而言，即使不發酵的綠茶類亦是如此，最近透過大陸綠茶區數位茶界先進的協助，喝到數種「有香」、「不寒」（相對性的）的不發酵茶，讓我們相信︰只要把握住茶性與製法的真髓，茶葉不會讓人覺得「極寒」的，也不會讓人只為防癌，只為減肥而喝。茶语清心2 s- w# V7 u3 K1 M5 `
「茶葉製法」不是今天談論的主題，今天側重於包裝，製成的茶葉，不一定要真空包裝，甚至冷凍保存不可。只要含水量控制得宜，放置於陰暗、涼爽、無雜味的地方，讓茶葉自然純化與醇化，是可以讓茶葉喝來更可愛的。這話也不是完全否認低溫與無氧在儲存上的價值，如長距離的運輸，保存條件無法掌控時，或是半成品的存放，都有它運用的空間。; Q5 `3 P, q. ], k* l' k0 }9 M
茶葉的零售上如果盲目地追求真空包裝與低溫保持，不但得不到茶葉「陳放」的好處，還給大眾飲之不易的感覺，想多買一些都不敢。所以今天我們提出「不迷信真空包裝」的建議供大家參考，尚祈茶友提供寶貴意見。( c7 Y: d- D; e" s2 B2 _
