乌龙茶的由来以及演化

乌龙茶得名的由来，在福建流传着多种传说。其中的一则是这样：茶文化论坛8 p# g' l6 n! i. {- Q
几百年前，安溪西洋乡南岩村，有一位单名“龙”的青年，以种茶、狩猎为生，因饱经风日磨炼，浑身黝黑，人称“乌龙”。一日，上山采茶，晌午回家时打伤了一只山獐，直追至“观音石”附近万把它捕获。到家后又忙于宰杀山獐，忘了制茶。隔天清早才发现搁置一晚的茶叶已萎凋了，有的叶子边缘变成红色且散发出阵阵清香。马龙赶紧动手炒制，没想到做出来的茶叶一经冲泡，竟是别具风味，甘香异常。乌龙细心琢磨，终于悟出奥秘：原来茶叶在篓中，经一路奔跑时的颠簸，是“摇青”；后放了一夜，这是“凉青”，所以制作出来的茶叶落归根便与以往不同。后来乌龙按悟出米的方法反复试验，终于创制出一套新的技术。他把技术传给众乡亲，人家为了感谢他，就把这种茶叫做“乌龙茶”。乌龙去世后，乡亲们还在南岩山上盖庙塑像纪念他。茶语清心& a; C# p4 `( g4 y$ S' u: r
但是，这只是一个美丽的传说，其实乌龙茶的由来还有另一层意思，乌是对色泽的定义，例如乌黑。而龙则是龙韵，乌龙茶的冲泡品尝分为三步，首先第一步观察茶叶的形状，颜色，并且进行最初的冲泡，这就是所说的龙头。然后第二步品茶，看看茶汤颜色，品尝茶汤味道，口感是否丰满圆润，这就是龙身。最后第三步尾香，也就是龙尾，看看茶叶是否耐泡，是否能做到“九转回肠”，就是泡到第九泡是否还有乌龙茶的香气。喝完最后一泡后，紧接着喝一口白开水是否有丝丝甜意。所以说真正好的乌龙茶必须有这三步，少了一样也就不完整了。