制造传统观音的茶农已经很少了，我在安溪一直都未能发现质量过得去的传统观音茶，只好自力更生、自己制造，我相信在短期内这种情况不会改变。轻发酵的观音容易实现兰花香、对于喜好绿茶的客户来说初次接触也颇为习惯，但离传统“绿叶红镶边”、“七泡有余香”的传统观音相差甚远。台茶你要找到地道的很不容易，目前市场上的多半是冒牌货。如果要传统观音，看来只能等到秋茶我们自己加工制造。

引用:

以下是引用woodson737在2004-7-9 9:39:21的发言： 难怪，现在我在市场上很难找到叶底完整的观音了。为了香味就轻发酵，难怪现在的观音只有香味没有韵味。没办法只好喝台湾茶了。基本上能叶底完整，青腹红边，香味好，最重要的一点，韵味比观音足啊。什么时候才能喝上好的铁观音，真正的传统铁观音。

同意。秋茶会有传统制作得好观音，不管什么地方的茶，只要茶的韵味好、茶香贻人、口感顺，就值一品。

对对对,要超厚的叶底,最好一米厚

哈哈,说笑了,叶底要厚,叶子大张完整我等等ontea的看看,不过我们这边到是出现了绿叶红镶边七泡有余香叶底很厚的春茶,进货340老板死命要卖500,晕,结果是我又买一罐台茶了

传统观音哪要这么贵，现在传统观音价格比轻发酵的低（等级相当时），所以茶农才一古脑儿全做轻发酵的，不过也说不准，物以稀为贵，搞不好又反过来了。

据大师傅说不要希望有传统的观音了.

呵呵，差不多是，安溪县基本是看不到了；我们那比较赶不上潮流，还是可以自己做的吧。秋茶肯定绝大多数还是轻发酵的，但是整体品质会比春茶好。

天下大势合久必分分久必合物极必反诸兄不必过虑轻发酵中发酵各有其道理只是其结和点上得度尚未搞好所以才出现诸多问题相信柳暗花明离此不远

我也是喜欢传统全发酵的观音。

现在该是夏茶上市了，市面上的茶全都是以半发酵（也就是轻发酵）为主，虽清淡却适合季节

本人一直认为，最好的观音应在秋茶，那时的茶应是吸收了日月天地的精华，那时的茶韵已不是文字所能表达的。

呵呵，错了；传统观音为中等发酵；轻发酵茶发酵程度更低；闽北乌龙发酵重，但都统称为半发酵茶；全发酵者为红茶；好乌龙茶多产在秋季，气候较为有利，好茶层出；加上天气转凉，饮一杯韵味无穷的热茶为一大快事也

今年的观音发酵太轻是事实了，传统的观音也很难觅了；但也有方法可以适当的改变，那就是“焙火”，观音的加工工序是比较多的，能够形成观音特色的加工重点除了发酵这个环节，还有可以通过最后一道”焙火“的工艺来调整它的口感和韵味，那就是轻发酵重焙火的茶了，当然，火力也不能太猛，否则太熟，回被人误会为旧茶翻新呢！