[quote]以下是引用ontea在2004-6-10 11:26:54的发言：bbs.77cha.com8 ]1 ~2 r* M: u; e/ Q# @
在近几年中，铁观音制造明显转向轻发酵体系，很鲜明的特征为茶汤青绿若绿豆汤，叶底色泽也多呈青绿色泽而非传统的褐色，兰花茶香极其尖锐，但口感往往有失醇厚绵长，茶汤会呈现所谓的青味。由于铁观音兰花香高，这类茶往往可以卖上较好的价格，茶农遂全部转向此制法并成为事实上衡量产品优劣的标准。
7 S. a$ f  O9 |' X茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐
" S# \+ Q2 b, K% y茶文化论坛 但在实际饮用中，不喜轻发酵的客户比比皆是，许多人都怀念传统观音醇厚、绵长、舒缓而流畅的回甘、回甜的感觉。传统铁观音发酵程度中等，茶汤为金黄琥珀色泽，没有青感，叶底为褐色，绿叶红镶边。品质上等的产品口感一般都十分之好，但它的毛病在于兰花香不明显，始终被认为等级不高卖不了好价钱。但如果以高等级的清香型观音来拼配，应该有不错的效果。我们打算在秋茶时这么试试，采用中度或重度发酵来制作一批产品，看看客户有和反馈。茶语清心2 Q# T' f) u) W/ @5 ]6 `+ y+ }5 ]
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个人感觉发酵程度较重的产品养胃，本人胃不太好所以不喜轻发酵产品。茶语清心4 K& V+ t6 B: g# p+ v$ I
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此篇为抛砖，欢迎大家多讨论。
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2 p4 l. L; y* c5 m bbs.77cha.com0 T/ {; m0 x& e/ `$ K
[/quote有同感.说到精髓了

有传统铁观音說一聲，我都被逼的喝普洱茶了。

引用:

以下是引用懶人在2004-6-18 23:27:50的发言：
: o/ T# y% V: F$ P7 s2 F$ Vbbs.77cha.com有传统铁观音說一聲，我都被逼的喝普洱茶了。
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茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐1 {2 `9 R2 g& ^
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我正在喝上好的传统制法的铁观音，金黄金黄的茶汤，幽兰香韵，若有如无的酸味。妙不可言。
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传统制法的铁观音就象中国的传统文化一样，可能在新文化蓬勃发展的初期会遭遇冷落，甚至诋毁，但最终传统文化的光芒谁也挡不住。

现在才做？人家早就走在你的！我有个安溪朋友早几年就开始做传统的铁观音拉，整个杭州茶叶市场我怀疑就他一家做这茶的。我经常去他那里喝这茶，好喝！没的说！

安溪作传统观音的少之又少，基本上清一色轻发酵，难见有中发酵的茶。一杭州朋友也给我寄过不错的传统观音，缺陷还是比较多点。传统观音的价位高不了，现在没多少人愿意做的，我们历年来都是做传统观音，客户反馈都不错就是价格明显低于轻发酵产品，春茶本想改工艺向清发酵发展，不过经验不足实验失败而已。
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* }8 F8 W0 ]9 n最早的安溪观音都是中发酵的，谈不上走在前面的说法，100多年前就是如此，这几年才该工艺

引用:

以下是引用kangaroo16在2004-6-18 21:35:15的发言：
* ~$ w5 y1 b/ Zbbs.77cha.com我没有喝过你们说的什么有肥肉的茶,不过,喝过现在轻发酵的观音
; J9 ~- e8 P" [4 B3 b$ H( U& o 口感太不好了,一股青草味!!!
0 u, E% {) L' N& r: Y- e' n 我本来以为是假的,原来是一种新的呀......3 Q8 Q" ?! d" \$ E2 N

bbs.77cha.com' z) e& n8 `- q- P! D

' w& Y4 v  `% U; l/ Y/ ^$ M! N: j3 v大都是这类型的茶，前两天我们下农户找茶，质量上好的轻发酵茶也都难找了，许多产品都带点涩口，大概这时节好茶都往泉州方向出了

兄一定要找来好茶哦，不然都要没茶喝了

是有好茶，一周后上架，到时候在偶论坛交流：）

引用:

以下是引用孤峰傲在2004-6-19 7:48:16的发言：
3 D" f& o' N( h$ W) T) z茶文化论坛现在才做？人家早就走在你的！我有个安溪朋友早几年就开始做传统的铁观音拉，整个杭州茶叶市场我怀疑就他一家做这茶的。我经常去他那里喝这茶，好喝！没的说！% [* Q$ }, s9 a+ c1 G, R  T

* u3 X0 d& t4 s; _5 g! U! t( C/ Q& \
5 Z! c# B$ _8 }$ V1 @在哪？

虽说以新为贵,我却在喝去年的秋观音,马马虎虎的茶RMB600