引用:

以下是引用ontea在2004-6-10 11:26:54的发言：茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐& w+ p( f% j; K
在近几年中，铁观音制造明显转向轻发酵体系，很鲜明的特征为茶汤青绿若绿豆汤，叶底色泽也多呈青绿色泽而非传统的褐色，兰花茶香极其尖锐，但口感往往有失醇厚绵长，茶汤会呈现所谓的青味。由于铁观音兰花香高，这类茶往往可以卖上较好的价格，茶农遂全部转向此制法并成为事实上衡量产品优劣的标准。
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但在实际饮用中，不喜轻发酵的客户比比皆是，许多人都怀念传统观音醇厚、绵长、舒缓而流畅的回甘、回甜的感觉。传统铁观音发酵程度中等，茶汤为金黄琥珀色泽，没有青感，叶底为褐色，绿叶红镶边。品质上等的产品口感一般都十分之好，但它的毛病在于兰花香不明显，始终被认为等级不高卖不了好价钱。但如果以高等级的清香型观音来拼配，应该有不错的效果。我们打算在秋茶时这么试试，采用中度或重度发酵来制作一批产品，看看客户有和反馈。
* V/ q- O2 Z7 H4 B- Z茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐
& w1 W" L$ b$ v- N4 d* \' O' K茶文化论坛 个人感觉发酵程度较重的产品养胃，本人胃不太好所以不喜轻发酵产品。茶语清心& k* y/ a) Z3 a, ~' W. {1 }
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此篇为抛砖，欢迎大家多讨论。
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的确，这几年铁观音的市场受台湾茶的影响也走轻发酵的路，总是感觉不好，特别是那股茶青味难以接受，还是怀念记忆中的那阵阵茶香醇厚绵长，今年茶质量差，秋茶改变一下可能是不错的选择，期待！别忘了联系！

一定一定…………

希望做出大肉茶

引用:

以下是引用Joe在2004-6-11 12:48:44的发言：
/ H8 L2 J8 E) y希望做出大肉茶
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好久没吃上一味象样的“肥肉”了，想啊！茶语清心: p" K5 F' w) y0 j

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[此贴子已经被作者于2004-6-11 13:19:11编辑过]

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看来真是民心所向呀，看来大家都挺怀念“肥肉”的滋味嘛

引用:

以下是引用ontea在2004-6-10 11:26:54的发言：茶文化论坛& ]' X/ r  _: d& u& |/ R) ~
在近几年中，铁观音制造明显转向轻发酵体系，很鲜明的特征为茶汤青绿若绿豆汤，叶底色泽也多呈青绿色泽而非传统的褐色，兰花茶香极其尖锐，但口感往往有失醇厚绵长，茶汤会呈现所谓的青味。由于铁观音兰花香高，这类茶往往可以卖上较好的价格，茶农遂全部转向此制法并成为事实上衡量产品优劣的标准。
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+ K6 o. _9 w& ]茶语清心 但在实际饮用中，不喜轻发酵的客户比比皆是，许多人都怀念传统观音醇厚、绵长、舒缓而流畅的回甘、回甜的感觉。传统铁观音发酵程度中等，茶汤为金黄琥珀色泽，没有青感，叶底为褐色，绿叶红镶边。品质上等的产品口感一般都十分之好，但它的毛病在于兰花香不明显，始终被认为等级不高卖不了好价钱。但如果以高等级的清香型观音来拼配，应该有不错的效果。我们打算在秋茶时这么试试，采用中度或重度发酵来制作一批产品，看看客户有和反馈。5 E3 Y, ]7 H( |6 S5 |
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个人感觉发酵程度较重的产品养胃，本人胃不太好所以不喜轻发酵产品。
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" a0 D: M( j0 w7 a6 d% N3 e0 n茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 此篇为抛砖，欢迎大家多讨论。
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2 V% V% O6 @8 r+ E! r茶语清心的确今年铁观音不伦不类，已失去传统铁观音的韵味，轻发酵绿茶化，过分追求所谓兰花香、绿豆汤，正所谓香高水薄，流失却是传统铁观音味浓醇厚、绵长舒缓、入口穿鼻，回甘强的感觉。也正是我辈喜饮铁观音所在。

现在的铁观音都这样，我要寻找发酵程度稍高的都很难，大家都追求很尖锐的兰花香，所谓鱼和熊掌不可兼得，茶作为饮品，个人认为口感应注重些。

引用:

以下是引用紫砂茗客在2004-6-10 20:55:33的发言：
  V+ D$ p6 f1 @# d/ d茶文化论坛走自己的路，让别人说去吧，我喜欢传统的铁观音。
5 n; Y( s9 V) {$ u0 o茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐

茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐" k9 o$ W: c1 z" c! N, |

2 y: K- a) \5 a1 s: J0 U4 z我有同感，自从喜欢上铁观音，龙井都不能吸引我了，但是，请问：轻发酵还是不发酵该怎样辨别？千万别见笑！[em00]

铁观音属于乌龙茶类，半发酵茶，所以没有不发酵的，只有发酵程度不一而已。bbs.77cha.com/ C6 D1 n! N, l) K9 U8 k7 ~1 D. V2 r
如何分辨看叶底：轻发酵的茶往往叶底偏绿色，叶片碎得不像话，即使是观音王也是如此——所以看叶底是否完整来判别茶质量对铁观音来说是无效的。茶汤方面，颜色一般也都像绿豆汤，所谓“金黄琥珀色”的说法是针对传统观音而言。4 G- N0 {4 a& \5 b3 Y7 X) D
茶文化论坛/ T. ^. h0 k8 I. |4 v5 @' y6 l
而传统的中发酵观音的叶底多偏黄褐色泽，叶片一般较完整，茶汤为金黄色。
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8 S) v, a( d7 ]茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶香方面：轻发酵观音容易实现较明显的兰花香、感觉尖锐，不少人形容为“直冲后脑”，夸张了。中发酵的观音香较为舒缓、但有醇厚之感。口感方面，轻发酵的产品感觉不够厚实，虽然回甘什么的也都很不错。bbs.77cha.com" |, C; Y/ g/ J& S' B& B( u
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总的来说，感觉铁观音的技术方向不太健康，但没办法，传统观音是卖不了好价钱，茶农当然不愿意做了

我没有喝过你们说的什么有肥肉的茶,不过,喝过现在轻发酵的观音茶文化论坛) V) ?: u( t) L! J, h
口感太不好了,一股青草味!!!
0 a. O! s  k5 i- Q% `4 i- N  Y茶语清心我本来以为是假的,原来是一种新的呀......