在近几年中，铁观音制造明显转向轻发酵体系，很鲜明的特征为茶汤青绿若绿豆汤，叶底色泽也多呈青绿色泽而非传统的褐色，兰花茶香极其尖锐，但口感往往有失醇厚绵长，茶汤会呈现所谓的青味。由于铁观音兰花香高，这类茶往往可以卖上较好的价格，茶农遂全部转向此制法并成为事实上衡量产品优劣的标准。
& I' _. e0 B5 G7 R* j2 Z7 u茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐4 d! r* B4 }! s# W( X, ?- c3 H& e# T
但在实际饮用中，不喜轻发酵的客户比比皆是，许多人都怀念传统观音醇厚、绵长、舒缓而流畅的回甘、回甜的感觉。传统铁观音发酵程度中等，茶汤为金黄琥珀色泽，没有青感，叶底为褐色，绿叶红镶边。品质上等的产品口感一般都十分之好，但它的毛病在于兰花香不明显，始终被认为等级不高卖不了好价钱。但如果以高等级的清香型观音来拼配，应该有不错的效果。我们打算在秋茶时这么试试，采用中度或重度发酵来制作一批产品，看看客户有和反馈。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐- \! ?3 H& f6 Y: H( [2 S

7 o/ z) }1 ~' r5 B7 ^5 s/ Zbbs.77cha.com个人感觉发酵程度较重的产品养胃，本人胃不太好所以不喜轻发酵产品。3 l& g2 ^' D2 {7 f7 q0 _- t, i
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同意ontea的看法，口味这东西总是在变化的。我去年还蛮喜欢轻发酵的，认为那样更能传达一种自然的草木气息，但现在对青气袭人的观音也已经厌倦了。

我这边是喜欢有味的,所以00X对我来说还是有遗憾的,用我们的话说这茶"肉"不够......今日疯闻有人要复古建帝制肉,简直太高兴了!!!!

看来我不复古都不行了，去年秋观音反馈极好，今年比较骚包想赶赶时髦作轻发酵，结果失败，害得自产春观音大多废了，深受刺激

轻发酵的铁观音的确伤胃， 搞得我每次喝胃（本人有顽固的慢性胃炎）都难受半天，  真是又爱又恨！

健康比较重要，少喝；可以考虑全发酵的红茶，养胃。昨天我自己喝了等级很高的观音，发酵轻，结果胃难受一下午。

我只喝我喜欢的茶,怎么发酵的也不明白,以后慢慢学吧茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐' J- l' z4 X# p3 G9 e; z& ?7 x

引用:

以下是引用ontea在2004-6-10 16:37:12的发言：
2 g8 L! n4 G3 U( {" l" F; j健康比较重要，少喝；可以考虑全发酵的红茶，养胃。昨天我自己喝了等级很高的观音，发酵轻，结果胃难受一下午。
) W7 |6 j3 k. r8 _8 t2 ?7 A茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐

茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐6 r8 Q  h$ \6 l5 \

+ L. B7 E7 I6 c% K, }bbs.77cha.com喝多了伤胃????我告诉你,没得喝更惨-----伤神哦!!!

引用:

以下是引用Joe在2004-6-10 19:12:23的发言：茶文化论坛( @7 z: p& l; F* P) ?. U# M: C" ~, [

引用:

以下是引用ontea在2004-6-10 16:37:12的发言：
/ N8 f/ O5 _* Y茶语清心 健康比较重要，少喝；可以考虑全发酵的红茶，养胃。昨天我自己喝了等级很高的观音，发酵轻，结果胃难受一下午。
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喝多了伤胃????我告诉你,没得喝更惨-----伤神哦!!!
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) ~+ Y2 Q: X& J/ u- z. Q茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐好像也很有道理…………

走自己的路，让别人说去吧，我喜欢传统的铁观音。