“工夫茶”与“功夫茶”的涵义
福建 巩 志
“工”与“功”发音均为“gōng”,读音相似,方言亦如是。故茶文化界把饮功夫茶写成“工夫”茶;而把中国红
茶类的“工夫红茶”写成“功夫红茶”,而且有人还给“功夫茶”正名曰“工夫茶”。今为“正名”而正名,披露一管
之见。
《辞海》及《辞源》关于“工夫”条目的诠释均为“工夫”也作“功夫”,但其内涵稍有差异。《辞海》有三种解
释: (1) 工程与劳动人力; (2) 素养; (3) 闲空时间。《辞源》则有四种解释; (1) 作事所费的精力和时间; (2) 工办,
素养; (3) 谓工程亻夫役; (4) 空闲时间。两书解释基本一致,不过仔细琢磨,则各有所侧重。一般说“工夫”多用
于费时间,花精力方面;而“功夫”则多用本领,素养,造诣方面。在茶文化文字中混用现象相当普遍。
闽南、粤东的“功夫茶”始于明末闽南厦门一带,而后传到潮州(见《潮州府志》) 。其“功夫茶”从茶经、茶道
本身包含着的技艺、本领、修养、造诣诸多方面的因素来说,用“功夫茶”一词比较恰切。
工夫茶与功夫茶两词各有所指,不能混为一谈。工夫茶指茶叶制作之精良,其品质优异者,如工夫红茶、
闽红工夫。清·雍正十二年(1734) 曾任崇安县令的陆廷灿,在《续茶经》中说:“武夷山茶在山上者为岩茶,北山
者为上,南山者次之,两山之以所产之岩为名,其最佳者,名曰工夫茶”。可见“工夫”是指茶叶的品质。后者
“功夫”不是指茶的品质,而是指茶人的素养,茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。清代施鸿保在《闽杂记》中写
道:“漳泉各属,俗尚功夫茶,张心泰的《粤游小记》也说“潮郡尤嗜茶,大抵色、香、味、形四者兼备,其曰功夫茶”
这是指功夫茶的冲泡方面及闽南、粤东一带的饮茶习俗。由此可见,这两者是各有所指。”
工夫红茶工艺关键全在“工夫”二字,外披金毫、香浓、味重的工夫红茶,是品质最优者,不下工夫是难得佳
品。工夫红茶,是精制红茶的一种。工夫红茶,由于初制,精制过程中加工十分精细,下的工夫十分深刻,故名
工夫茶,属红茶类。并不是功夫茶的主选名茶,其烹饮方法也没有“功夫茶”那样讲究,烹饮工夫红茶,只分清
饮、调饮和茶娘饮三种,其调饮法是我国以至世界饮茶者广泛使用的饮茶方法。
功夫茶是茶饮的一种,由于煮制和啜饮时太讲究,费功夫而得名,功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、
厦门和广东的潮州、汕头等地,经久不衰。最早记载品饮功夫茶文字,是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风
俗》篇记载“, 灵山寺茶俗贵之,近则远购武夷茶,以五日至,至则斗茶,必以大彬之壶,必以若琛之杯,必以大壮
之炉,扇必以 溪之蒲,盛必以长竹之筐。凡烹茗,以水为本,火候佐之,水以三叉河为上,惠泉次之。穷山僻
壤,亦多耽此者,茶之费,岁数千”这篇短文从茶叶、茶具到择水,火候,与闽南粤东的功夫茶十分接近。近代著
名文人梁实秋在《喝茶》中写道:“茶之以浓酽胜者,莫过于工夫茶(指茶名) ⋯⋯这茶具有解酒之功,如嚼橄榄,
舌根微涩,好象越喝越渴,欲罢不能”。功夫茶的艺术,全在烹法。茶叶的精选(乌龙茶为主) 茶具的精美(紫砂
壶为上) 水质的优良,活火的用料,烹茶的技艺。都含“功夫”之精到。在饮功夫茶之地,几乎家家户户都有一
套精美茶具。每逢家人闲聚,或宾客登门,便冲泡功夫茶,显得亲切融洽,充满敬爱和谐的文化意境。凡是饮
过功夫茶者无不赞不绝口,留着美好的回忆;这就是功夫茶的功夫。
再据《现代汉语规范词典》“工夫”指做事所费的精力和时间;“功夫”是对事业的贡献技术的修养。如此看
来,闽南、粤东的乌龙茶品饮法应是“功夫茶”;“工夫”一词应用在红茶类之“工夫红茶”上面,比较恰切,如闽红
工夫,祁红工夫。这样便分清“工夫”与“功夫”之涵义。
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