再上个地标:前 言
为了规范市场，保障消费者和生产者合法权益，促进阳羡雪芽茶生产健康持续发展，而制订本标准。
本标准格式内容的编写按GB/T1.1----2000《标准化工作导则》第一部分：标准的结构和编写规则；第二部分：标准的制定方法。本标准感官指标的表述参照GB/T14487----1993《茶叶感官审评术语》，理化指标参照GB/T14456----1993《绿茶》的规定，卫生指标参照《茶叶卫生标准GB9679----1988》、《农药安全使用准则GB8321----1987的规定。本标准中分级及实物标准样、感官品质特征等技术要求的制定，是根据产品鉴定风格特征和多年产销实际情况，同时还充分考虑到茶叶科技的发展，特别是茶树良种化的推进，内质上略有提升，外形上作了修改，理化指标、卫生指标、包装、运输、贮藏等技术要求的制定，是以国家现有绿茶标准为基础，结合阳羡雪芽的生产特点，在产品的含水量，粗纤维指标上作了调整，同时考虑到消费者对产品安全性要求越来越高，为适应市场发展需求，在卫生指标中增加了农残指标。
本标准由主要起草单位：宜兴市茶果指导站。
本标准主要起草人：顾卫忠
本标准由宜兴市茶叶指导站归口并负责解释。
阳羡雪芽标准
1、 范 围：
本标准规定了阳羡雪芽茶的定义、分级、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于宜兴茶区生产的阳羡雪芽茶。
2、 规范性引用文件：
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订自动均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB5009.57 茶叶卫生标准的分析方法
GB7718 食品标签通用标准
GB8302 茶 取样
GB8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB8304 茶 水分测定
GB8305 茶 水浸出物测定
GB8306 茶 总灰分测定
GB8310 茶 粗纤维测定
GB8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB9679 茶叶卫生标准
GB11680 食品包装用原纸卫生标准
GB191 包装储运图示标志
GB/T14487 茶叶感官审评术语
GB/T14456 绿茶
3、 定义：
阳羡雪芽茶：指采自宜兴茶区茶树新梢的幼嫩芽叶，经摊放→杀青→揉捻→整形干燥等工艺加工而成，以条索紧直锋妙、绿润显毫主为要品质特征的高级绿茶。
紧直：条索紧卷，挺直完整。
纤直：条索紧细、挺直形如针。
锋妙：显锋苗、造型秀美。
锋苗：芽叶细嫩、条索紧卷有尖锋。
嫩香：新鲜悦鼻、芬芳持久。
清鲜：清爽新鲜持久。
清高：清爽香高而持久、刺激性弱。
清香：清鲜爽快。
鲜爽：新鲜爽快。
嫩绿：浅绿嫩黄。
鲜醇：鲜活爽口、甘醇。
醇厚：爽适甘厚、有刺激性。
浓厚：入口微苦回甘，鲜爽富有刺激性。
4、分级：
4．1分级：
按产品质量分设特级、一级、二级、三级。
4．2实物标准样：
各级设一个实物标准样，实物标准样为该级品质最低界限，每四年换样一次。
5、技术要求：
5．1鲜叶原料：
5．1．1 应为宜兴茶区所采摘的鲜叶，不带鱼叶、病虫害芽叶、紫芽、单片、对夹叶、老片和非茶类夹杂物，保证鲜叶鲜、匀、净、齐。
5．1．2采摘时间为清明前开始至谷雨结束。
5．1．3采摘标准为单芽、一芽叶一叶初展、半展、一芽一叶、一芽二叶初展、半展。每批次采下嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。
5．2品质要求：
5．2．1品质正常、无劣变、无异味
5．2．2不得含有非茶类夹杂物
5．2．3不着色，不添加任何物质
5．3感官指标：
5．3．1应符合表1品质特征要求，符合实物标准样。
5．3．2各级感官品质特征要求：
阳羡雪芽茶感官品质特征
表1
级别 外 形 内 质
条 索 整碎 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底
特级 纤直锋妙，白毫披覆 匀整 银绿隐翠 匀净 嫩香清鲜 清鲜甘醇 嫩绿明亮 幼嫩多芽，嫩绿明亮
一级 紧直锋妙，白毫披露 匀整 银绿显翠 匀净 嫩香清高 鲜醇 嫩绿明亮 茶叶幼嫩，嫩绿明亮
二级 紧直锋苗，白毫显露 匀尚整 绿翠 匀尚净 清香鲜爽 浓厚 绿明亮 嫩略含单张，嫩明亮
三级 紧直，白毫尚显 尚匀整 绿润 尚匀净 清香 醇厚 绿明亮 尚嫩含单张，绿尚亮
5．4理化指标：
理化指标应符合表 2 规定
理化指标 表2
项 目 指 标
水份 %（m/m） ≤7.5
总灰份 %（m/m） ≤7.0
水浸出物 %（m/m） ≥34.0
粗纤维 %（m/m） ≤12.0
碎 末 %（m/m） ≤1.0
5．5卫生指标：
卫生指标应符合表3 规定
卫生指标 表3 mg/kg
项 目 指 标
铅（以Pb计） ≤2
铜（以Cu计） ≤60
六六六 ≤0.2
滴滴涕 ≤0.2
敌敌畏 ≤0.2
乐 果 ≤1.0
氯氰菊酯 ≤0.5
氰戌菊酯 ≤0.5
溴氰菊酯 ≤5
甲胺磷 不得检出
三氯杀螨醇 不得检出
5．6净含量负偏差：
小包装净含量负偏差符合国家技术监督局（1995）第43号令《定量包装商品计量监督规定》。
6、 试验方法：
6．1取样：按GB/T8302规定执行
6．2感官品质检验，按GB/T14487和SB/T10157规定执行。
6．3理化品质检验：
6．3．1总灰分、粗纤维、水浸出物检验的样品制备按GB8303规定执行
6．3．2水分检验，按GB/T8304规定执行
6．3．3碎茶、粉末检验，按GB/T8311规定执行
6．3．4水浸出物检验，按GB/T8305规定执行
6．3．5粗纤维检验，按GB/T8310规定执行
6．3．6总灰分检验，按GB/T8306规定执行
6．4卫生检验，按GB5009.57执行
6．5包装检验，按GB11680和GB7718规定执行
6．6净贪量负偏差检验，按国家质量技术监督局（1995）第43号令《定量商品计量监督规定》，用相应精度的计量器具执行
7、 检验规则：
7．1产品均以批为单位，同批产品的品质规格和包装必须一致。
7．2交收（出厂）检验：
7．2．1每批产品交货时，检验感官品质、水份、粉末和包装规格。
7．2．2。产品出厂，必须经过厂质检部门的检验，签发产品质量合格证，方可出厂。
7．3型式（例行）检验：
7．3．1有下列情况之一时，应对产品质量进行全面考核，即进行型式检验。
a) 加工工艺调整，可能影响茶叶品质时；
b) 停产一年以上，又恢复生产时；
c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。
7．3．2型式检验时，应按规定的技术要求第5章2—6节进行。
7．4检验结果判定：
7．4．1凡劣变、有污染、有异气味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品。
7．4．2交收检验时，按7.2.1条规定的检验项目，其中一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品。
7．4．3型式检验时，技术要求第5章2—6节的各项检验，有一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品。
7．5复验：
对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批产品中重新按GB8302规定加倍取样，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。
8、 标签、包装、运输、贮存：
8．1标签：
出厂产品的外包装上应符合GB7718规定，运输包装应注明“怕热、怕湿”图示标志，图示标志应符合GB191规定。
8．2包装：
8．2．1包装容器应该用干燥、清洁、无异气味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合GB11680规定和SB/T10035的规定。
8．2．2包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，能保护茶叶品质，便于携带、贮存、运输。
8．2．3包装规格应符合SB/T10037的规定。
8．3运输：
运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应有防雨、防潮、防曝晒等措施。应轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染物品混装、混运。
8．4贮存：
产品应贮存于低温、干燥、清洁、无异气味的专用仓库内，存放位置应离地、离墙15cm以上，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混放。
《阳羡雪芽茶》编制说明
一、 项目来源：
本标准是 号文件下达，由江苏省宜兴市茶果指导站和宜兴市技术监督局共同承担制定的标准项目。
二、 本标准制定的目的、意义：
宜兴市江苏省最大的产茶县（市），产茶历史攸悠久，远在唐代以盛产阳羡雪芽贡茶而闻名，宜兴茶叶资源丰富，为充分发挥资源优势，1985年创制了“阳羡雪芽”茶，阳羡雪芽采摘标准为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，加工工艺精湛，可分为拣剔、摊放、高温杀青、揉捻成形，整形干燥，割未拣剔等五大式序，形成其外形紧直锋苗、色泽绿润显翠，内质香气清雅，滋味鲜醇。1989年获农业部全国名茶称号，1990年获商业部全国名茶称号，多次在省“陆羽杯”、“中国农博会”品质评比中中取得优异成绩，在省内外享有盛名誉，1995年起阳羡雪芽加工方式进行巨大改进，采用机械为主，手工为辅，使阳羡雪芽生产数量、效益得以进一步提高，年产量达10万公斤、产值达2500万元。产量、产值仅次于碧螺春茶，成为宜兴地方名特茶的当家品种。在生产中存在质量参差不齐，产品稳定性、一致性差，在产品销售中以次充好，以假乱真，以次充好。为了规范名茶市场，维护生产者和消费者的合法权益，将阳羡雪芽名茶列入了行业标准的制定。
三、 《阳羡雪芽茶》标准的编制过程：
本标准制定任务一经下达，组成了标准起草小组。标准起草小组成员多次深入到阳羡雪芽茶生产基地调查了阳羡雪芽茶的生产环境、栽培技术、原料采摘、加工工艺、搜集了大量生产资料，研究了阳羡雪芽茶的企业标准的各项指标在实际执行过程中的科学性、合理性、可操作性，并抽取了生产商品样，进行感观评审及理化检测，为标准制订提供了有力的依据，广泛征求了有关部门意见，形成了本标准初稿。
四、 关于级别及感官品质的确定。
由于阳羡雪芽采制期较短，主要集中在清明至谷雨。如果等级设置过多，往往造成各级级差很小，操作难度大。名特茶品质与大宗茶应有较大的区别，四级以下的产品往往质量欠佳，接近高挡炒青，缺乏阳羡雪芽茶细嫩多毫、香味鲜爽的品质特征，因此本标准按阳羡雪芽茶的品质要求，结合实际产销情况，将阳羡雪芽茶分为特级、一至三级共四个级别。
五、 关于理化、卫生指标的确定。
1、 水份：在生产过程中，茶叶水份含量过低易脱毫，水分含量过高易陈化。本标准中水分指标确定，参照了国家（绿茶）标准中烘炒青茶水量含量≤7.0%，同时根据碧螺春茶满身披毫品质特征和品质稳定的要求，确定水分含量7.5%。
2、 粗纤维：粗纤维指标是衡量茶叶原料嫩度的一个重要指标，稳定性好。本标准中粗纤维指标确定，参照了国家《绿茶》标准粗纤维含量≤16%，同时根据碧螺春茶原料幼嫩特点及样品检测结果，粗纤维指标与国家绿茶标准比较作了大幅度的调降，确定为 ≤12%。
3、 卫生指标：由于全社会物质生活水平的提高，人们对农产品的安全指标越来越关注，农产品卫生安全是入市的基本要求，GB/T9679—88《茶叶卫生标准》已无法满足消费者的要求，因此把农残列入检验项目，项目指标的确定，分别参照了《茶叶卫生标准》GB/T9679—88，《农药安全使用准则》GB8321—87。
4、 其他理化指标确定均按照GB/T4456—93《绿茶》国家标准。
