8 ~2 L/ N. r9 C- a% A茶文化论坛 炒茶 谁知杯中茶 片片皆辛苦
9 ^8 T( Y `, |( p ` 比起炒茶，采茶在小翁姑娘的眼里是“太轻松的活计”。每年从炒制“明前茶”开始，天天都把她累得腰酸背痛，而且手掌上还会被热锅烫下一层层水泡，时常感觉钻心地疼。当采摘下１芽１叶和１芽２叶初展的芽叶为原料叶片，摊开晾干几小时后，便开始了最耗费体力的炒茶工艺流程。
! O @; o8 C5 |" v8 f9 a 绿茶属不发酵茶，基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥３个步骤，细分为炒青锅、回潮、分筛、挥锅、筛分整理去黄片和茶末、收灰贮存等数道工序。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料、不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。在“大取舍”现场观看过小翁姑娘炒茶全过程的客人，都会为龙井茶的精工细作惊叹不已。 3 b& S9 b {& \) x- g. I
细数小翁姑娘从杀青、回潮、到挥锅的炒茶时间，一小锅茶叶仅这三个步骤就需要５０分钟，尤其是“挥锅”时，更是“手不离茶，茶不离锅”，只见她把茶叶全部按在手掌中，不停地在热锅中画着“５”字型。据说，制作“莲心”—— 明前茶，一般要４斤以上的青叶（鲜叶７万片左右）才能炒制成品茶叶１斤。即使像她这样的熟练炒茶师，一天下来也只能炒三到四两明前茶。茶文化论坛/ n1 \; c2 e/ Y0 ?. s9 `! Z
此次来北京之前，她连续忙碌了一周，为的就是将自己亲手炒制的３斤明前龙井茶带到北京，让“大取舍”茶艺馆的客人们品尝到今年最新鲜地道的明前龙井。而目前在“大取舍”店堂内举办的“炒青”活动中所用的新鲜叶片，也都是她从老家杭州梅家坞礼耕堂茶庄直接提供的正宗西湖龙井明前茶，当天清晨采摘，下午空运抵京，随到随炒，保鲜保真。这几天特意前来品尝的客人们在品味了此茶后，连叹自己的口福。
% v k; K3 a7 x, c, f茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 “大取舍”茶艺馆泡茶的水源取自香山玉皇顶静福寺名“静观泉”，泉水清澈甘冽至极，由香山村委会的一名村民专司采水，于每日子时月华凝聚时汲水二桶，送到茶馆供客人饮用。据专家鉴定，该泉水水质纯净，含人体所需多种矿物质，远胜普通矿泉水。& s# A( n2 e, F7 B$ p+ j
饮茶 怎一个“品”字
: {" |; B9 E$ g0 m0 P茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 “茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中早就告诉了后人，饮好茶该用什么水——“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”用一句最简单的话概括，就是一定要用活水。说到“活水”，当然最好的就是无锡惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了，《红楼梦》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常经典。对待上好的茶叶，懂得好好享受它的人都会精心地选择一壶好水，正所谓“清泉烹佳茗”。 " Z! A3 Z: U- Y! R) q% b# ?
小翁姑娘精心炒制的明前龙井在“大取舍”茶艺馆里也算是“好马有好鞍”，因为茶艺馆曾在香山玉皇顶静福寺觅得珍贵泉眼一处，并专门聘请了四季青乡一名村民为大取舍专职采水。 有了好茶好水，便可静心品茗了。据小翁姑娘介绍，泡明前龙井讲究颇多。首先便是“洗茶”——以六七十度的水冲泡茶叶然后立即倒掉，这是因为明前龙井的“毛”特别多，洗茶就是为了将毛“洗”出；第二遍茶可换用透明玻璃杯，但仍须切记：冲泡明前龙井，断不能用超过９０度的水，否则不仅会将茶叶烫老，带了腥气，茶汤亦不明亮，一般以８５－９０度为好。手持茶杯轻轻旋动数周，使茶汤更加均匀，此时的茶香最是浓郁。静待茶叶稍稍舒展开来，好似神龙探爪舒腰，眼见茶叶徐徐沉落于杯底，色泽清明碧绿，杯中情形甚是美妙。轻轻一嗅，茶未入口人就已经醉倒在茶香之中，龙井茶之“色绿、香郁、味醇、形美”四绝立现。
+ k8 Q! G' d/ b/ c% K& rbbs.77cha.com 论茶 明前龙井价几何
% B9 f5 ~7 Q3 ]茶语清心 为珍品中的极品，产量极小、价格昂贵的明前龙井天生注定是少数人的专享，许多不懂行情和货色的人，花了大价钱也买不到真“明前”，或者即使置身杭州龙井村一样有被骗的经历。
2 `& f4 k9 M) L+ L8 P X$ C8 Sbbs.77cha.com 明前龙井到底价值几何？记者也是在听了小翁姑娘的介绍后才有了比较具体的概念——如果你最近到杭州梅家坞当地购买茶农刚刚出炉的明前龙井新茶，最公道的价格为每斤２０００元上下——这可是在茶农家里“厂家直销”的价格啊！除了价格公道，清明前在梅家坞当地购买还有一个最大的好处：绝对的真“明前”。而小翁姑娘也坦然相告，过了清明去梅家坞再买“明前”就要靠你自己的本事了！但好在，在梅家坞你是不会买到隔年茶的。 茶语清心5 T; L! G$ Q* f/ q$ s- {+ i' h0 Y& V4 I
而在相隔不远的龙井村，即使你在清明前买茶，也极难买到上好货色。因为相对于茶农和茶山都比较多的梅家坞，龙井村的产量极小，基本都以特殊渠道预订售出，普通人是无福消受了。现在市面上的茶叶颇有些鱼龙混杂，标以西湖龙井茶的，其实不一定是西湖出产的，而是从外地、甚至是外省运进杭州来的；现在更有了一种大棚茶，就像种菜一样是在暖棚里培育出来，上市时间很早，离清明还有二、三十天，当真正的西湖龙井还挂在枝头时，这种“龙井茶”就已然登场了，真不知“陆茶圣”知道会做如何感想了。自然，这样的“龙井茶”已经没有了沐风浴露生长在茶山的茶叶来得味纯了。茶语清心8 V$ L' W) W0 E/ z) ?" k s
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