雁荡毛峰
8 K4 z% U, G( ?% R, ]茶语清心雁荡毛峰产于浙江省乐清县境内的雁荡山。雁荡山位于我国东南沿海括苍山支脉，风景秀丽，山顶有平湖，芦苇丛生如荡，春雁南归，常宿于此，故有“雁荡”之称。这里奇峰林立，岩瀑争秀，摩崖寺院，点缀其间。最大瀑布，当称“龙湫“，高差约190余米，泉水劈空下泻，犹如万马奔腾，又似满天星斗，着地即无，蔚为奇观。雁荡名胜，自古以来，文人竞相邀游；佛徒僧师，更视为修禅佳境。相传东晋永和年间（公元345～356年），阿罗汉诺讵那率弟子三百居雁荡山，诺讵那于大龙湫观瀑坐化为开山始祖。北宋时著名学者沈括著《梦溪笔谈》，称“天下奇秀，无逾此山”，于是雁荡山的名声更显扬于天下。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐, \4 c  e* G( v9 r6 K, S
雁荡山种茶，自有一番来历。相传开山始祖诺讵那居龙湫时，一日忽遇一老翁，对诺讵那说：“感谢神师恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“为何感恩？”老翁说：“恩师居于龙湫，日常用水，倾于山地，勿流溪间，保全山泉洁清。为报答恩师，特赐茶树一株，保你终生受用。”诺讵那又问：“贵人尊姓，家居何方？愿日后相见。”老翁曰：“远在天边近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，诺讵那走出家门，站在龙湫背上，向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边，有龙尾隐约摆摇，一瞬间，不复再见，方才大悟，老翁原是老龙化身。当他回得家来，竟见庭院之中有一株大茶树，枝叶茂盛。此后，正如老翁所言，日采日发，终年饮之不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。1 }' x7 M: Y/ \6 ?1 k+ d* i
雁荡山的茶叶，远在明代已被列为贡品。据明隆庆年间（公元1567～1572年）《乐清县志》记载：“近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳。”《雁山志》中也说：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”明代冯时可把雁荡山之茶，与观音竹、金星草、山乐官以及香鱼，共列为雁荡山五种珍品。
5 }( S; @% W# z) G; w: O8 ]茶文化论坛雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上，其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃，茶树终年在云雾阴蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好，另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
8 Q  x  q  O& O7 g) Rbbs.77cha.com雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外，加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手杀青，投叶量约0.5公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，去除片末，及时装箱密封，不使走气失色。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。
" a5 E. @* R" ~4 D+ q* fbbs.77cha.com雁荡山茶佳，水亦佳，“雁荡茶，龙湫泉”自古闻名，清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶，顿觉其味无穷，旋即赋诗一首，其诗曰：“雁山峰顶露芽鲜；合与龙湫水共煎，相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田”。不负诗人雅意，这里现在已发展新茶园数百亩，其中斗室洞、龙湫背等产区，已广种茶树，香飘满山。茶语清心4 |& z" F; i# x5 j* N) y" F& m. w
雁荡山为我国东南的名山之一，也是著名的旅游胜地。游览雁荡名胜，品饮雁东名茶，二者兼美，其乐无穷。

苍山雪绿/ U8 Y) X& v' M% ]6 q7 P/ x
苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一。创造于1964年，1980—1983年连续三次被评为省级名茶。1989年在农牧渔业部的名茶评比会上，荣获优质茶称号。茶语清心2 W  H; `( t$ }9 A
苍山雪绿产于云南大理苍山山麓，洱海之宾，由下关茶厂精制加工而成。产地地处横断山脉南端，海拔海达2000米左右。茶园环绕洱海四周，这里气候独特，风云变幻，中午气温高，朝夕气温低，云雾多。冬季峰顶白雪皑皑，山麓春暖花花。夏秋二季云雾弥漫，空气湿润，年均气温15—16℃，年降雨量1000—1300毫米，黄色沙质壤土，PH4.5—6.0，极利茶树生长。* [# T/ b: g6 I! R1 s9 l3 F* f
雪绿茶选用云南双江勐库良种，该种芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多，富含茶多酚与氨基酸等成分。得天独厚的生态条件和优良茶树品种，为苍山雪绿品质形成提供了有利条件。3 |+ [# Y: x( C' K/ |
雪绿茶采制技术考究。清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。及时分批多次采摘，全年采摘12—20批次。炒制技术精巧，主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。操作时掌握高温杀青，轻压揉捻，理条基础上做形，分次干燥的原则，这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点。
, g- r8 b0 z! J8 Z茶文化论坛苍山雪绿的品质特点是，外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿、嫩匀。4 M7 u% k; b: O1 e. `  N8 b7 W/ o
雪绿茶投放市场后，受到国内外茶叶爱好者的青睐。我国茶叶专家吴觉农、陈椽等品尝后称赞道：“味醇鲜爽，香浓持久”。苍山雪绿确是茶叶中之珍品。

宝洪茶
5 [. p' o' A7 m* [0 Vbbs.77cha.com   宝洪茶又名十里香茶，1980年评为云南省级名茶。# C& v  O: {$ f* Q" G* ?. n3 d( H
   莹洪茶产于云南省宜良县城西北5公里外的宝洪寺，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜茶……为该地之极品”。可见，宝洪茶早已是云南宜良的特品，为高香型的名茶之一。2 k9 \- ?+ g5 Y
    茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。优越的自然环境有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。
6 k) R: ~5 d0 [9 g* V+ q茶文化论坛    宝洪茶采摘精细，具有开采旱、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3—5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于茶语清心( Z* e6 x; _# w5 m6 N  S+ x
炒制。bbs.77cha.com5 l$ a+ A* B& k3 s
    宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井茶之称，主要工艺分杀青、摊凉回潮辉锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。茶语清心5 N! {: E* @5 _! N
   杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许柏油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500—700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。
) G/ U1 r. [, d茶文化论坛   辉锅：目的是进一步做形和干燥。当锅温50—60℃，投入杀青回潮叶，1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉未时，起锅摊凉，分筛割头除未，匀堆装箱。
+ ?/ a! C& ]$ S9 R1 L% E% r7 e9 b茶文化论坛    宝洪茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。
# H. J* g% [, F, w6 p1 i6 j茶文化论坛    宝洪茶性寒，贮藏1—2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。

绿茶的审评方法
( g- b0 ?& M5 ~& x 1、评茶工具：样茶盘、样茶、审评杯碗、叶底盘、样茶称、吐茶桶、茶匙、网匙、汤杯、砂时计和计时钟、烧水壶、规定评审用水。8 L- i/ ^7 _7 o  q6 U6 D, K/ L/ P" ~2 \
- N/ c9 w) w3 q$ e+ j
备注：以上的工具是专业工具和术语，对于普通消费者来而言，可以解释和变通如下：( X* F* J8 J$ d+ Q3 @  s- M

& Y; L: \9 `: V' k/ `" C样茶盘——装样茶用，可用一块表面平整的木板或纸板代替。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐0 m% U4 A5 T, t5 ]# q

& N) S5 J" T$ i& [. N4 z- h2 T. H茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐样茶——你想要审评的茶叶样品。
+ ^4 s- x+ }: M4 D, I# }  p" v茶语清心茶语清心6 [# Y- n! j" [5 k8 L: L
审评杯碗——一般家庭用的茶杯和茶壶。
1 s( k! d0 l3 f8 Q茶语清心bbs.77cha.com0 N: x2 b) x& |) x7 w$ s6 I
叶底盘——审评叶底（冲泡后的茶叶）用。用黑色（容易判断颜色）的板代替。
& ]) y$ y/ X5 m+ E# _. s4 @# u% {& C' y. a; ?  z, C
样茶称——审评茶叶时，对茶叶和水的量都有一定的要求，因此专业的审评要求准确称量。一般用小天平称，如果没有天平，就估计差不多重量就可。3 E0 P4 N- e. }% o7 q0 y  I
bbs.77cha.com4 l/ l2 F- U6 B6 j; q
吐茶桶——审评时，茶汤只是在口中转一圈，而不会喝进肚子里，所以把茶汤吐在桶里。实际上只要能达到效果用什么工具或不用工具就见仁见智。
) N3 e7 k9 e) u/ y+ Y7 m0 X茶语清心$ l' ^. r# p/ a( A& L9 w/ d0 w
茶匙——用一般家庭喝汤用的白色汤匙就可以了。茶语清心( E0 \3 ^* H, q, T

1 B( ?; M" V8 w4 g' N! q3 q3 t+ D& s茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐网匙——是用来捞茶汤中的茶叶，只要能干净捞出茶叶的都可代替。
" k7 z' L4 P9 M7 i茶文化论坛$ L* i$ D( J. v3 e
汤杯——装茶汤用，只要里面是白色的杯子就可以了。0 H/ a) `2 u& G; k

% c% g+ Z1 r  Y% W砂时计和计时钟——茶叶审评对冲泡的时间也有规定，所以需要计时。能计时的手表、时钟、手机等都可以。
9 S7 k) R4 \7 x6 Q0 l) Y: J茶语清心
6 U0 E: |/ k6 j: G# R' d, |规定评审用水——普通的蒸馏水或自来水都可以。bbs.77cha.com. y4 t9 i. L. H

1 \1 s$ M! `8 `4 y# `7 ]茶语清心2、内容说明5 ]7 _0 S/ [: Z+ d

8 M. a# K* K9 I2 G" j2 g茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶叶感官审评包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐9 `% G3 O/ T' i8 N2 [" J
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐( `6 p2 e9 J1 T- j/ x
3、方法和步骤bbs.77cha.com$ J* P% L( x6 T, t1 v

' r9 j8 m& S- n& y# p! r4 Z- j. Y5 X茶语清心（1）、外形审评bbs.77cha.com% Z2 r* O' f7 Y( i, l. |; v7 |* B
bbs.77cha.com: h' {$ G% m1 p% B' i. l4 I0 y
将样茶罐里茶叶倒出拌匀，取200—500g放在样盘内，双手持样盘边缘回旋转动几次，然后借手势把盘内分散的茶叶收拢，使茶叶按形状大小、粗细、轻重等不同，有次序地分为上、中、下三段。粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶；紧细重实的集中于中层叫中段茶；细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶。审评时，先看面装茶，后看中段茶，再看下段茶。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐1 F  [" F1 h$ ]. O1 R2 g) O
; C5 w9 f$ L# Q0 b# z& r3 s7 W
外形主要看条索的松紧、嫩度、色泽、净杂四个因子。结合嗅干香。绿茶外形以嫩度、条索为主。评定外形等次。  d( U; x0 E) {" h4 }

# k4 t7 j! U4 s% \9 j( s) b; o茶文化论坛（2）、内质审评
6 J: s7 I" y. j+ c9 l" a( j茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐' `' S* ?: k! U9 ~: x
开汤前将审评杯碗按号码次序排在湿评台上，从茶样盘中准确称取有代表性的样茶3g，投入审评杯内，杯盖放入碗内，然后用沸滚适度的开水从右到左冲泡满杯。冲泡时从第一杯起即记时间。随泡随加盖，盖孔朝向杯柄，5分钟后，按冲泡次序将杯内茶汤倒如审评杯里。开汤后应先嗅香气，再尝滋味，后评叶底。茶文化论坛2 V8 d2 F+ Z. Y- C

' n1 ~/ X  D9 V6 P6 C茶文化论坛嗅香气：6 U6 S5 L! Q. a  z( [

( r/ a1 Y3 M2 x) ~. K茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐左手抓住已倒去茶汁的审评杯，右手半揭开杯盖，用鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。嗅时重复一、二次，在未评定香气前，杯盖不能打开，可以热、温、冷嗅相结合进行。热嗅（温度大约为80-900C）重点判别香气正常与否及香气类型和高低；温嗅（温度大约为550C）重点判别香气的优次；冷嗅（室温）重点了解香气的持久性程度。评后分出香气优次，把杯子作前后移动，好的往前移，次的往后摆。, I, W; J9 m* B. E1 h3 l0 `

$ T  b4 ?! Z7 L6 Q" K3 T( j0 Cbbs.77cha.com看汤色：
9 P/ N8 S' s7 T" ]/ ~- B茶语清心
9 T) P; q' s% T' Q2 ?茶文化论坛看汤色，各碗茶汤水平要一致，茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙捞出，后用茶匙在碗内打一圆圈，沉淀物集中于碗中央，后按汤色浓淡、明暗、清浊等评比优次。
+ T+ o* v/ D# j0 w茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐, m/ B7 ]& G. Z4 k& W$ \8 Q7 u
尝滋味：茶文化论坛& |  p# Q# W! H+ H/ ]

- {! a$ m* Y- G. ]" A茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶汤温度要适度，茶汤温度以500C左右为宜，尝味时用茶汤从碗中取一汤匙吮入口内。茶汤入口后要用舌头循环打转，动作要快，评味时茶汤不能咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在开水汤杯中漂净，不致互相影响，评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜陈、粗细及纯杂等评定优次。
9 y/ `# i2 v, C7 f. M! r  p# h茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶文化论坛0 Y# I5 h2 a9 a# J/ B) p
看叶底：
. M# D. y1 C( Z; l茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐5 }, r& U& |# w5 R5 \8 m6 ^8 |# t
将杯中泡过的茶叶倒入叶底盘或审评杯盖反面，倒时应把粘在杯壁底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀，铺开，掀平，观察嫩度、匀度和色泽的优次。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按掀叶的软硬、厚薄、平突、壮瘦等。眼看芽头含量、叶张卷、色泽等。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐& D9 ^6 ?; m. X4 I, c, N

( w5 ?5 e  Y; Z* y9 {- M审评时，除青茶（乌龙茶）以香气、滋味为主，其它各类茶以叶底（嫩度、匀度、色泽）为主，对香气、滋味、汤色则要求正常即可。

细嫩烘青。指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，外形较肥壮，显露毫尖，色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽。
) G1 a$ c* o' P& d6 G6 l) j( W3 G; r5 @茶语清心　　审评毛峰茶，在外形上应注重干茶色泽与嫩度。色泽嫩绿的为上品；茶绿的为中档；暗绿的为下档。条索紧结的，色泽深暗的多。毛峰在商品茶中色泽绿的价值大于色泽深暗的，故在审评时要重视色泽的绿翠程度。嫩度应是一芽一、二叶占多数，如果是一芽三叶占主体，应作大宗烘青对待。对香味的审评应注重香气的清香与滋味的醇爽程度。在名优茶评比中，如发现有异味的，应作三类茶给分，在70分左右。3 p; ^1 r# e6 `4 v2 \
烘青绿茶　　在制绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶，为烘青或烘青毛茶。审评毛茶时注重外形紧直程度与嫩度，应不带烟异气味。审评级坯茶时注重嫩度与净度，符合于哪一个级档。烘青外形较松，芽叶较完整，香气较清醇，滋味较清爽，汤色较清明，叶底较绿明完整，亦较耐泡，采用“通用型茶叶感官审评方法”。烘青毛茶分5级10等或分7级14等，逢双等设标准样。审评时按照实物标准样茶定等级。某一套标准样茶，只适合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只适合于浙江部分地区产的烘青茶级别对照样。茶文化论坛8 A* `6 R5 Y+ ~" ?  z% ?
　　烘青毛茶经精制后称花茶级坯，分1～6级和片茶。审评要点：１～2级坯，细紧有苗锋，不带梗；3～4级坯尚紧结，稍有茶嫩梗；5～6级坯，较空松，有茶梗，色泽枯暗。

绿茶类名茶可分为炒青型、半烘半炒型和烘青型三大类。它们的基本特点分别是：　　
; M+ w! B+ B- z$ {" M% k% {茶语清心(1)炒青型名茶　色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，外形细紧，色泽嫩绿明亮，叶底嫩绿，但往往欠完整。如杭州西湖龙井、浙江龙井等。　　茶语清心. o% h/ V1 w! W) {0 J  }8 K3 \5 F
(2)半烘半炒型名茶　目前，这类名茶的花色品种较多，其特点是色泽较翠绿，外形完整，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿，能获得多数消费者的喜欢。　　
" G' V9 k4 ?: S茶文化论坛(3)烘青型名茶　按烘青工艺制作而成，特点是条索较紧的，色泽往往较深暗；条索较疏松的，色泽较绿润，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整，例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高档花茶原料，例如六窨茉莉毛峰，在茉莉花茶中是首屈一指的名贵产品。　　
- K4 I3 M* A8 }* N茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐名优绿茶的形态：现有名茶从造型上看，大体可分为扁形、针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10种。　　茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐/ I: p4 L$ q* T* Y3 l0 b: Q
名优绿茶审评方法：采用通用型的五项因子审评方法，即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。 不宜采用“八项因子评茶”。(1)评分原则　评茶给分时，应先看这个品质因子是甲级、乙级还是丙级。如没有发现疵次，才能定为甲级，给94分中准分，再根据品质高低加或减1～4分；如发现造型欠佳，色泽少光泽，香味稍钝，汤色叶底欠绿润的，看其程度定乙级或丙级。乙级给84分，丙级给74分，再加或减l～4分。在记分时也应注意评语，以便在复评中参考。评茶给分中切忌一条，认为名茶都是好茶，至少给95分，这样易造成好茶、次茶得分接近，难以体现品质差异。　　
. y: R. ^; A/ Z+ ?. I(2)常用的品质权数　对名优绿茶品质因子和权数，根据多年来的实践得出，以外形为30％，汤色为10％，香气为25％，滋味为25％，叶底为10％的分配比例较为恰当，但这个分配权数值也不能用于直接记分。　　  q0 ~4 q! K5 x2 _/ ?6 f6 Z2 e$ i
(3)评分与评语应同时并用　评茶只记分不注评语纪要，事后会造成品质好或差的原因无据可查，特别是数人参与评茶，当发生记分悬殊很大时，光靠分数高低就难以讨论。　　* X! d% e  [" s% B' U: X( j1 F% E
(4)评判汤色和叶底　从色泽上讲，名优绿茶的汤色、叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。有的叶底很嫩，甚至是全芽，但汤色常为清薄，有似“白开水”，应下“汤色浅亮”的评语，如评分应作二档品质计分，叶底以嫩匀为主，忌零乱断碎、叶片露主脉。 　　茶文化论坛/ T, ]$ Q! V2 F! t, R' u0 w
(5)150ml杯与3g茶为好　用200ml沸水4g茶叶与 150ml沸水3g茶审评名优绿茶，虽然都是水：茶＝50：1，但名优茶较细嫩，200ml比150ml总热量多30％以上，易把嫩茶的香味烫成钝熟。例如特嫩的毫尖茶，用200ml沸水浸泡5min后，待后再评叶底时，往往显黄熟，汤色也会加深，色泽偏黄，香气的新醇度也随之下降。

炒青绿茶长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄绿，如外形松泡、灰色，香味不纯，有烟焦的为下档产品。% D# u1 K- g) }9 h  ?* _8 |
　　(1)眉茶花色　出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。0 G5 E% k/ @* `" n. l# b* `
　　(2)眉茶评分原则　贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准"高"、“低”、“相当”的三个档次定级定价。

绿茶品质应如何鉴定？茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐+ m* |, W' d: s8 E8 k! r
怎样之绿茶方可称为优良之绿茶？影响绿茶品质之因素如何？如何方能得到优良之绿茶？如何方能保持绿茶之优良品质而不致劣变？各制造过程对于绿茶品质有何影响？
/ b: G1 b3 D* ]3 I  ?1 _( e( G茶文化论坛& ?. o" C) I& v! e# d$ a
    关于绿茶品质之鉴定方法，茶叶检验学中富有详细讨论，一般言之，绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种，利用机械，仅能鉴定茶叶之水分灰分与着色粉末茶梗及茶叶之大小。关于品质之鉴定，仍泰半须利用吾人之肉眼及味觉与嗅觉。肉眼鉴定方法，有干看湿看二挥。需要鉴定之项目有下列诸项：
% f1 G& R# p$ M) d7 X. o  i茶语清心7 H' m2 H# O8 _- l
    （1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。茶语清心2 H5 }% s% ^; C2 D% F: v8 V2 T
茶文化论坛1 A; \$ ^' b( E  q( Z" R/ i
    （2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。. Y: e1 K' s2 j- [& t
' L3 n. ?3 i% T* P- M( ^
    （3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。/ S3 p% B, Z9 R- s

4 h. X4 O2 Q! p茶语清心    （4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶‧虽微带苦涩‧但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。bbs.77cha.com, w4 X: B, w. S. H6 B3 ~7 i

: H7 O. H* m- u" l茶语清心    （5）水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。
/ }- e' T1 h9 T/ Y0 D1 O
0 z9 Y; m& H1 m( k    （6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开‧及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。
; K) X. |$ ~5 |6 \茶语清心bbs.77cha.com" l: _  ?) ~1 S' m7 X% @/ W
    （7）其它：关于干燥程度。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功。茶语清心) R/ m& C+ D1 p& E9 x

. F# [- d( N" M9 C8 m. W    （8）着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。
. K2 ?8 I! z  D) L7 K7 m( L8 v0 K茶文化论坛茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐. T/ e& l- N! j$ n# }
    （9）劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味，叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。茶语清心# {% \- [, _- I3 [

1 R( U& Z! Y" {3 c- S6 J5 B    （10） 假茶与搀什：茶价高昂时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗而无光，放手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉淀甚多，叶底搓如细砂作响。

选购绿茶 教您五招1 q; Z- G, \* I" P
一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧、鲜润活气为好。若茶叶色泽发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是劣茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，则不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至有陈茶，这样的茶也不是好茶。
1 M* c# n! ~# z  {, X! Z# z% G茶语清心
/ j, }# q& g- h- K! o7 |% gbbs.77cha.com　　二观外形：新茶一般外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗，外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好。茶语清心, n" h9 N" v3 y$ t' s8 I
　　三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻的香气；质量越好的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上。bbs.77cha.com; {8 x  f6 l1 N$ N2 u! u: H
　　四品茶味：取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
; `  u3 L# |% Z" f+ K/ D# M　　五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味，而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买。若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。(张良张俊峰 刘忠)

以上内容来自《中国茶经》和有关茶网，仅供参考。