查看完整版本: 怎样区分茶叶的种类，我只是知道有花茶、绿茶之分，还有红茶。铁观音是什么茶

茗韵茶坊 2007-12-4 16:31

怎样区分茶叶的种类，我只是知道有花茶、绿茶之分，还有红茶。铁观音是什么茶

茶叶的分类 eq8t,c:[
对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实，科学的分类，可分如下10类。 iE"B'x E$KW
+_n] y&qDS-f
依制造发酵程度分类 6|cy&\1B'M"V)`
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。 V#~pM8^
全发酵茶：红茶、黄茶。
Z \b(JPW^ 半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。
]8I8AwyWz$p/B&W 不发酵茶：绿茶。 pYCp-h:E&E{$EC
以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。 $fY$[5Mpt

|p)V OU s 依制造萎凋程度分类
3V}VA,|w@| 茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混 之处。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。 *Hi!}m8j e-{ ZE
不萎凋茶-绿茶
7ch ^&~&pK#l E 萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。 ~z3|8P R2Z{kr
S/{#G1K!XQ\6HD
依产茶季节分类
2k)X8C$uuA i5? ~ 中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类
gH|&_p"tb:p 春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。 (I7{M8bt|.u;zJ
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。
)dym'{Ga8d[{ 秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。
T$~M2t!o zS 冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。 lvW }8c2_
除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。 \K xeu`2A

*OcFSz;x,u 依制茶形状分类： -eV)KP*pD
依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。
bLE4oBTXG 散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等
:\(PK/v#D.s9EJu 碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等 ![tPF8P;K,aW
圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等 M6hFLhmp | g
副茶：茶末、茶片、茶梗
'{Zl B@Rj 砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖
L(l(_(r3d@S$^#sf 饼茶：普洱茶、沱茶
,ljlOIb9C gC%E 束茶：线茶、龙须茶 'ojVks]6K;xj8yO

TE@.`(S j*Oq 依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类 D8S)fq8`+[j:cZ0\
毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。
|S)I/Rc+w/Pg 精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
j&ri$aE@
E&t}gE)r!F 依薰花种类分类 ,`Q/H!]f!y6b9C
茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。
@nJ6}'lV
/r u)W[5q(T"dp_ 依茶树品种分类 o}9dy]CH
有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。 XDG'g/\WA'Co9yr
LE1Gu{
依产茶地分类 @yt&R {:B4u"w$Q
有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。 *D)j+B#u-WA@

*y+_ y4A ]3|*m 依栽培方法分类 1M1F/L#im
茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。 r `J/t%_ n
&\V1tS a/K!}
依消费市场分类
_ {Bx$m 中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区)。[wa32] [wa32] [wa33]

学茶古瓶儿 2007-12-4 20:44

[em27]

春华秋实 2007-12-4 20:56

按照茶叶加工方法的不同
)v#{?Vxi!at%V 分为:绿茶　红茶　乌龙茶（青茶）　黑茶　黄茶　白茶六大类6Vj9O7p;}p)}A5u
铁观音是属于乌龙茶类．
O$G0j,TU+b4~H 花茶是属于再加工茶类，是绿茶（烘青）和鲜花窨制出来的．它不属于一个茶类．
页: [1]
查看完整版本: 怎样区分茶叶的种类，我只是知道有花茶、绿茶之分，还有红茶。铁观音是什么茶