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五山茗徒 2007-1-23 02:38

[原创]信手拈来：说说茶艺师

说茶艺师前得先说说茶艺吧。茶艺是一个不算新鲜的事情了，对于我们来说，它应该定义成：如何冲泡好一杯茶，品饮好一杯茶的技艺。茶艺到底是什么呢？茶艺师又是啥？又有怎样的作用和地位？首先我们知道，人们消费是为了满足需求，包括物质和精神需求两个层面。我们来看看马斯洛的需求金字塔，我们不难发现，需求的普遍存在和在不同人不同的情景下的主次之分。很多年来人们都觉得出售的仅仅是物质的商品，只是近几年，服务业等的兴起，文化产业的兴旺提醒我们，我们同时也在销售无形的文化和服务。我们的观念发生了变化：人们消费的是茶饮活动，而不仅仅是茶这个物质本身，当然还包括了整个的精神与物质的总体。那是一个综合了茶叶内质外形，茶具，冲泡的水，冲泡技艺，茶饮文化，茶饮环境，茶叶信息，品饮活动与人际，音乐字画，插画焚香，甚至包括宗教信仰和哲学理念等提供给我们的综合体验。这种体验，用来满足我们的需求金子塔。从最基本的喝茶解渴的需求到最高的喝茶明理悟道实现自我的需求，几乎都在整个品饮活动中多多少少有所体现。我觉得这个就是茶艺的或者叫艺茶的过程。茶艺师是这个过程的策划者，组织者，和实践者。之所以必然存在这个人，是因为以上这些元素并非是简单的罗列，而是有机的围绕一个或多个受众的需求结合的。发挥的是1+1>2的作用。所以这些的组织横跨着自然科学和社会科学，是一门专门的技艺。茶艺师担当着茶饮活动的整个组织和双向的沟通。在我们这个市场经济时代，是买方市场，推动整个茶行业乃至整个经济的原动力是需求，而非生产。所以应该摆正认识：种茶的，做茶的，做壶的，卖茶的，卖茶具的，搞茶室装修的，演奏茶室音乐的等等，都是为着品饮活动服务的。品饮活动的取向，兴趣，乃是这一切的指挥棒。举个简单的例子，现在大家开始爱上陈香醇滑的茶，各种茶争相推出陈香系列，就是正确的。不是你生产啥人家就该喝啥，因为那是好茶自然有人喝。这种思想已经过时了。现在的理念是，人家喜欢喝啥样的茶咱们就生产啥，啥卖的好就搞啥。有人喜欢喝卖的好卖的贵的，利润厚的，自然就是好茶。所以整个茶产业现在实际上最关键是茶饮活动，一切以茶饮为目的的生产经营活动都是围绕着茶饮活动展开的。这一直以来并将在一段时间的未来都是主流的茶业形态。现在的“茶艺师”绝大多数并非是我文中提到的茶艺师。他们更多是一个茶艺服务员，只是充当着提供茶饮活动中其中几个元素的人。中国缺少这么一大批的优秀的组织型茶艺师。尤其是将来当我们国家的消费能力进一步提高以后，人们的需求层次则更高，茶艺师的努力更加能够体现茶的附加价值，使人们更高层次的需求得到满足。这一批人将是中国茶产业的中流砥柱，肩负着组织引导茶饮活动，双向沟通，发掘和满足顾客需求的作用。茶艺师是不能左右顾客的根本需求的，但是他能发现顾客潜在的需求并能引导他们去设法满足。他还必须能够通过对茶饮元素的不同组合来创造各种丰富的体验，来满足原本无法满足的客人需求，甚至是超过客人的期望。再甚者，将这个过程变成一种实用的艺术，一种生存的状态。茶艺师应该有着双向沟通的作用。一方面保持茶原有的信息，充分发挥其内涵和外延，并把最终创造出的茶饮活动贡献给顾客享受。另一方面在整个茶饮的组织过程中，反映顾客的需求和茶饮活动创造的需求，给茶叶生产、茶文化的创造、茶具的制作、茶馆的经营、茶室的装修和茶叶销售进行指导和提出建议。在这一点上，日本的茶人融入到制作茶具，布置茶室等一系列的活动中，很值得我们学习。现在的市场上茶叶以及相关产品，由于缺乏这种整合和双向的沟通，处在混乱的磨合阶段。一种茶叶在制作时没有想到它的品饮应该如何最佳，文化应该如何在制作时融入；做茶叶包装的时候，铁观音和普洱一个样，没有考虑到爱好两种茶的不同审美取向；有些制作出的紫砂壶，没有设计好应该泡怎样的茶，更加没有在意在功能和意境上的统一和在茶艺中的主题的切合。茶室的设计，也没有和茶叶的文化，茶具的风格，茶人的性情统一的考量……这种多方脱节的情况直接导致了茶饮活动价值的降低甚至是无法体现。所以我们提出，茶艺师应该更加用心的设计和实践品饮活动，这从一开始茶具的设计，茶室的装潢，甚至茶叶的制作，就应该去参与去沟通。比如客人对于茶叶外形的要求和其中附加的产值，通过茶艺师要是反应给制茶厂家，能促使其在外形这项上的投入，以求得整个行业利润或说价值的最大。设计一个主题的茶艺活动，为此必须参与到茶室的装潢，参与到茶具的设计和制作，以及茶艺程式和音乐的创作，方能最大限度的发挥各元素的潜质，在精神上让受众感觉到美和享受，大大提高了产品的附加价值和实效。比如对于表现历史岁月沉淀的老普洱的茶饮活动，在古旧而素雅的装潢上下功夫，装饰上发黄的老黑白照片。音乐表现历史的沉浑。茶具为普洱定做可以冲泡也可以煮饮的配炉紫砂壶，质地古朴粗糙，充满沧桑。再配上一个上了年纪的穿长衫的男性茶艺师，茶桌用满布年轮的树墩，装饰微缩的松柏盆景……一切的一切都把受众带回到过去的时光里。如果受众需要这么一种体验，那这种从视觉听觉味觉嗅觉触觉到内心的完整体验是他真的愿意出大价钱去购买的。而这一茶艺的组织也就变成一门深奥的艺术，就好像电影和歌剧一样，可以触动到人的内心深处。而组织这次品饮的茶艺师则是这个艺术品当然的作者。当然这一切都有着不切实际的地方，有着假想的成份。我们不得不承认在现在的社会即使很有钱也不一定能做到这样喝茶，喝茶对于大多数人来说都只是为了好喝。然而我们却又得保留这种可能性，这种理想主义存在的标杆作用。我们至少得认为，茶艺是一门可以发展的非常好的艺术或者是文化营销模式，只要在有这种消费的需要和这些资源齐备的情况下，这种高端的茶艺必然会出现。这种可能性请参看日本的茶道。这种高端茶艺的出现，茶艺师在整个茶业中心地位的确立，才能使得我不断想强调的“茶艺师”或者是“茶人的尊严”不是无本之木。这才能使茶艺师的地位得到真正的提高和社会的认可。而这种茶艺的艺术创作，是我们这些茶艺工作者的终极目标和价值的体现。并且我们能从中得到感悟进而实现自己，愉悦他人，使得我们都进入茶艺的境界，那将是超出了功利的一种过程。
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-4-11 23:46:36编辑过][/color][/align] hnx6C v%`A(F

五山茗徒 2007-1-23 02:47

以上想法最开始是从看到吕尧臣的几把好壶开始的——朋友问，这壶泡啥茶合适？我一时语塞。难道就告诉他随便啥都成？难道壶对于茶，茶对于壶就没有要求么？那茶室的设计呢？冲泡的水呢？再有，找一个意境相符的茶盘来放吕大师的小石冷泉，想来想去都是很无奈。再找一套东西来冲泡极品的单丛普洱和大红袍，居然也脑中并无概念：如何才能最发挥茶的性质？又不损茶具的艺术？更加满足茶客的要求？我开始意识到，整个茶艺活动的整合是多么重要。而茶艺师正是中间的中轴，他有责任去多方沟通，以给这个多元多次方程一个最优解。[em05]@tz,q {
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-1-23 2:47:37编辑过][/color][/align]

五山茗徒 2007-1-23 02:51

茶文化学考试的时候，最后的论述题，老师还不错帮我印下来了。聊中国现代茶艺的发展文化背景与形成状态（觉得无聊此段可以略过）所谓中国现代茶艺大致是在上个世纪八十年代末九十年代初发展起来的。时值改革开放初见成效，人民生活水平不断提高，文化生活需求增加。文化上文革后旧以破新未立的，是“摸着石头过河”的文化过渡与转型期，是文化多元化的时期。随着西方物质文明与资本主义以及基督教文化的入侵，长期以来占据文化统治地位的“草根阶级”文化开始显得苍白与动摇。“小资”的中产阶级文化抬头。由于国人的民族自尊以及社会结构，价值观冲突，信仰缺失等多种厚重的历史原因，中国传统文化有复兴的趋势，而此中最大的推动阶级还是中产阶级。他们开始思考“我们要的是什么？是不是仅仅是物质消费？”这种小资本质的中国传统文化复兴，与外来小资文化形成分庭抗礼的趋势。茶艺和茶文化，一方面作为传统文化的延续与创新，另一方面和经济开放的大潮相结合，必然成为新时代文化的新星。最早重视这个领域的当然是未蒙十年浩劫的中国台湾茶人。在这种启发下，以名茶生产经济效益为原动力，以茶艺为表现形式，以茶艺馆业兴起为标志，茶文化终于兴旺了起来。（废话完）中国现代茶艺的本质和发展笔者（也就是五山）认为中国现代茶艺的目标很简单，既是发展“精神的茶”为“物质的茶”增加附加劳动价值，以实现受众与生产者的双赢。至少现在阶段是这样。这种目的，只能且必然是以文化手段达到的。所以，现代茶艺表现出功利与非功利性的双重特征。正是由于其双赢的目的决定的。茶艺说白了就是尽力营造的美好的品饮活动。一方面，茶饮服务整体价值因茶艺发展而提升。因为有了更好的更高要求的茶艺品饮，刺激了更优质的更高利润的茶生产活动创造商业利益；另一方面，茶艺爱好者因为茶艺的修习和发展愉悦了身心，舒缓压力，并促进社会的和谐和健康。这里茶艺的功利性和非功利性的矛盾统一，是现代茶艺永恒的主题与发展动力。也必然把茶艺以主体分为商家派和民间派两种互为交叉渗透的相互影响的模糊派别。但其本质都是如何泡好饮好一杯茶的技艺。而起决定性作用的是哪派，能够判断吗？理论上来说一定是这样的发展模式，而实际上一个文化现象在当今最有可能也是这样的。一方面从业人员和茶商有资金有人员，场地等多方面优势条件，最关键他们有经济利益的驱动。把自己的茶演绎到极致，使得自己的茶达到最大价值。所以在很长一段时间里，商家茶艺是主导，其特征是“引导品饮”。消费者或者爱好者是被动的。他们只是接受。但是商家有一个功利性缺陷。到茶艺本身发展到一定高度，成为一种六识共享的艺术形式的时候，那个时候人民生活水平已经很高，非功利性的茶艺，必然取代“经济杠杆下的艺术”，成为主流。这时民众的非功利茶艺将会深入人心，这时商家会选择“迎合品饮”。这才是我们茶人期盼的商家跟着消费者走的“黄金时代”。市场规范的条件下，稀缺的是消费者。几点发展的建议<ul><li><div align="left">信息量的传递。茶艺的过程效果是取决于受众收到的信息。对于这种信息的控制与管理是当代茶艺中不足的地方。这种信息是体现着茶的附加值以及茶艺服务价值的关键。换理好应该借助好信息技术科学，美学，心理学等学科的渗透。</div></li><li><div align="left">是中国的，所以是包容的。茶艺茶文化是人类的财富，所以必然是文化上传承与包容统一的结果。日本的韩国的西方的茶文化，都是我们茶艺的源泉。</div></li><li><div align="left">以实践生活中的茶艺为主体。我们研究的对象应该更多是现实中生活中的茶艺之道，而非是舞台表演，那仅仅是一个部分，很局限的部分。</div></li><li><div align="left">深化内涵，扩展外延，茶艺哲理的发展以及与茶相关的文化事业发展的带动，才可能使茶文化茶艺更好发展。不能想象一个只有茶艺发展得健康，而琴棋书画音乐文学都不景气的社会。</div></li><li><div align="left">人才的全方位培养。茶艺学得在建设上脱离自然科学的泥淖，正确定位文化营销，社会科学与自然科学相结合的边缘学科的本质。发展包括书画音乐等多种技能的培养。</div></li><li><div align="left">尊重经济和文化的双重规律。</div></li></ul>茶艺馆的展望与中国茶文化的复兴的未来“整整撑起了一个行业啊！”记得我看到这句慨叹的时候心情很激动。是啊，茶艺馆正以千姿百态的面貌，向我们展示茶文化的包容与丰富。茶艺馆的变化也将是功能由繁入简，再由简还繁。从卡拉ok麻将餐厅改成清茶馆，再由清茶馆演变为心理茶吧，职业行会茶吧，茶书吧，茶棋馆，茶画廊……不一而足。所以说茶文化的发展，在茶馆这里，带动别的高雅文化与通俗文化的发展。茶艺的复兴与中华文明（物质和精神）的复兴是密不可分的。茶艺与众多兄弟艺术，能协调发展相辅相成。一种文化或者行业的兴起是伴随整个文化界的兴起，同时它也意味着产生如此一大批茶人，优秀的茶人是这个事业最中坚的力量。他们得知识面广，行动力强，创造力想象力丰富！好人和坏人竞争，那好人想赢，还得有比坏人多一倍的运气，十倍的智慧，一百倍的毅力和坚持。由于现在茶业的柠檬市场，茶人很不容易。谨以此文献给在一线奋斗的茶人们！五山恒一2007.1.17于考试中
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-4-11 23:44:42编辑过][/color][/align]

五山茗徒 2007-1-23 02:51

[em07][em07][em08][em08]

五山茗徒 2007-1-23 02:52

[em10]留些空，有空接着写点东西吧。[em10]

焚琴煮鹤 2007-1-23 07:26

呵呵,沙发先!对了,说茶艺师不如咱们大家都去动员自己身边,从事茶艺师工作的茶妹妹茶哥哥们都来谈谈他们自己对茶艺师的认识![em27][em27][em27]

焚琴煮鹤 2007-1-23 07:30

五山弟啊,能不能请求你把文字精减个80%?咱年纪轻轻的讲话可不能学那些个老夫子们云山雾罩,咱来那一语中的的行不行?俺是....鼓了三鼓都看不下来啊![em04][em04][em52][em52]

焚琴煮鹤 2007-1-23 07:32

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用焚琴煮鹤在2007-1-23 7:26:00的发言： 呵呵,沙发先!对了,说茶艺师不如咱们大家都去动员自己身边,从事茶艺师工作的茶妹妹茶哥哥们都来谈谈他们自己对茶艺师的认识![em27][em27][em27]</div>谁去约稿啊?[em23][em27][em23][em27]

五山茗徒 2007-1-23 10:53

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用焚琴煮鹤在2007-1-23 7:30:00的发言： 五山弟啊,能不能请求你把文字精减个80%?咱年纪轻轻的讲话可不能学那些个老夫子们云山雾罩,咱来那一语中的的行不行?俺是....鼓了三鼓都看不下来啊![em04][em04][em52][em52]</div>收到~这个是给老师交来凑字数的嘛。当然啦，上网要这么多字都没人看了~这个的明白的。不过我喜欢把这里当作论文的存档。[em05]

五山茗徒 2007-1-23 11:02

简单的说，就是想表达几个事：一，消费的是饮茶活动而不是茶本身。二，一切茶业的生产一定要围绕品饮来做。三，茶艺活动是复杂的技术含量高的，需要茶艺师来组织。四，茶艺师肩负着面对顾客传递茶生产者信息，面对生产者传递顾客需求的责任——而这些实际是创造性的劳动。五，茶艺师从茶饮活动的角度参与茶具茶室的设计，参与茶业生产。这才能整合整个茶业，以免盲目脱节。简单的说就是你做壶的也该问问一线茶艺师这种壶表达的意境啥有没有茶好配合，那这种茶对壶的要求如何……六，这些高端茶艺成本高，有人消费得起的时候就出现了，顺带就提升了茶艺师社会地位，就不仅仅是服务员老~~ [em01][em01][em01]

关不羽 2007-1-23 11:29

上面这几条总结得不错。不过，品饮与制茶不应该是谁决定谁的问题，这有点简单化了。茗徒最近见识很有提高，与“太极茶道”不可同日而语”了。[em17][em23]

关不羽 2007-1-23 11:38

刚刚看到茗徒要求用孟海老砖拍他，这等宝物我哪里舍得？建议：用下关铁饼一块，狠狠拍之…… [em78][em78][em78]

清茗阁主 2007-1-23 13:13

五山弟弟，你的论文还是老毛病——标点符号、错别字！

关不羽 2007-1-23 13:19

这种毛病是改不过来的，我们无视之吧。

学茶古瓶儿 2007-1-23 14:37

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用关不羽在2007-1-23 11:29:00的发言： 上面这几条总结得不错。不过，品饮与制茶不应该是谁决定谁的问题，这有点简单化了。茗徒最近见识很有提高，与“太极茶道”不可同日而语”了。[em17][em23]</div>同感。[em27]

诗心 2007-1-23 21:53

哈　茶艺师？哪天我策划一个活动，一定会很好。只是俺没那资格，连着补考了三次都没混上那证书。

五山茗徒 2007-1-24 00:18

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用清茗阁主在2007-1-23 13:13:00的发言： 五山弟弟，你的论文还是老毛病——标点符号、错别字！</div>[em04][em04][em04]这个是~~改正，改正~~

五山茗徒 2007-1-24 00:24

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用学茶古瓶儿在2007-1-23 14:37:00的发言： <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用关不羽在2007-1-23 11:29:00的发言： 上面这几条总结得不错。不过，品饮与制茶不应该是谁决定谁的问题，这有点简单化了。茗徒最近见识很有提高，与“太极茶道”不可同日而语”了。[em17][em23]</div>同感。[em27]</div>是的，有点矫枉过正了。品饮和制茶不能谁决定谁。这俩是相互作用的。可能只是针对一些只管自己埋头做茶埋头做壶的现象的感触吧，也不能算是啥成熟的观点。因为说实话，这种双向的沟通本来是通过价值规律也就是货币的作用来调节。市场接受，则价高，卖的好就做。价低就不做。所以这里茶艺师的沟通是一个辅助作用。当然还有其他的因素。不以品饮为目的的茶叶制作和壶的制作——普洱和收藏类壶——根本就不遵循这个规律。人家用的是投资品那套。

火焰 2007-1-24 00:47

[em27]

秋儿 2007-1-28 10:47

<h1>享受</h1>[em05][em05][em01][em10]

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