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hecmouse 2006-10-1 17:46

也谈泡茶

古书中，讲泡茶的不少，《茶经》当然是少不了的，一沸二沸三沸堪称是将水温的妙处说的淋漓尽致，后面就七七八八的出了很多文章，张又新《煎茶水记》讲水，苏虞的《十六茶汤》讲的很是好玩，简简单单的茶水竟然分为十六种，百寿汤，断脉汤，富贵汤，法律汤，大魔汤。。。古人的想象力和驾驭文字的能力实在令人敬仰。元朝的杨维桢甚至做梦都在泡茶，写出了《煮茶梦记》妙不可言。看了ｊｊｊｊ的泡茶后，我也突然心血来潮，狂敲键盘，写了点我的泡茶经。嘿嘿。　　第一选水，如果是在老家我会上山取水，十分之茶遇八分之水，茶只十分；八分之茶遇十分之水，茶亦十分。如果取水不方便就用桶装水了，碰到好茶也可以去买些矿泉水来泡泡，不然就对不起这茶对不起自己了，有一次泡大红袍就想偷懒用了自来水，结果一股杂味，茶香低沉，茶水淡涩。[em06]　　 第二水温，不同的茶要不同的温度来冲泡才能体现它的内涵，即使同是铁观音，不同等级的茶叶要用不同的温度，对于绿茶就更明显了，一般的都是八九十度，投茶方面上等的嫩茶应该用上投法，一则茶水好，二则好茶好水养眼，稍微差一点的就用中投法，再差的就直接把茶一扔拿水一灌就得了。[em31]　　至于怎么才能找到合适的温度，嘿嘿，方法一就是同时用几种不同的水温：沸水，稍冷点，再冷点，泡几杯茶，找到这茶的“温点”。方法二也是最简单的，就是你去买的时候看商家用的温度，他们起码泡了上百上千次，因此对这茶的温点把握的很好，不然怎么能把茶卖给你呢。　　 第三泡茶用量，这个对于好茶来说是最关键的，因为好茶泡久了还是不会变味，但是用量不够，那出来的味就是要打个半折咯，我有次在茶友那喝了一个金奖肉桂，相当不错，岩茶特有的烟骨花香都非常的明显，喉底回甘也很持久。当然就拿了点自己泡，结果就是没那个味，怀疑这家伙换茶了不是，心中一怒，直接拿茶回去质问他，“为了点茶，这个朋友都不要了！”（半开玩笑，半生气）。他是一下晕了，后来他当场给我泡了，发现他放的茶叶量够多，一半盖碗。而我舍不得，只放了四分之一。[em43]　　同样要找到合适的茶叶量，我们用科学的分析法来解决，用不同的茶叶量，同时泡上个几杯，找到自己的“量点”。　　第四就是泡茶时间了，往往我们在茶叶店里买的茶，拿回家后就没那个味，除了碰到js外，自己泡茶的时间也可能是个问题。很多时候，我们由于经验不够，不了解这茶在做法上出了什么问题，杀青不够，失水不足，发酵不够，揉捻过多而导致涩味重，条索松扁，茶叶破碎多等问题，因此我们也就不清楚怎么通过改变茶叶冲泡时间来避免缺点，发挥什么优点。　　像有些中档的单枞就是不能泡久，不然涩味就很重，特别现在有些单枞也开始做的比较青之后，就更明显了。嘿嘿还是那句话，从哪里买的就从哪里学，商家是我们最好的老师，想想当时他们能用一般的茶泡出你喜欢的味道来不是很厉害吗，呵呵。特别是js（排除换茶的）只要你能过了那一关，你就成功咯。　　泡茶四要素中没有一个是最重要的，也没有一个是最不重要的，用政治的口吻来讲，　　四者是有机的统一体，不可分离，相辅相成，只有发挥他们四者的作用，才能得到好茶。　　喝乌龙茶比较多，其他茶就一般，说说我盖碗泡大红袍的漏见。嘿嘿。　　温杯，很多时候大家都只会去闻泡好后的茶香，只认为温杯只是为了让下次倒水时，水温不要降的太快，而忽略了温杯的另一作用-----闻干茶香。即温杯后，投入茶叶，放上茶盖，上下摇几下，让茶叶吸收热量。一泡好的乌龙茶，铁观音，大红袍，肉桂，单枞，仅仅他们的干香就足以令人沉醉。而且有一种说法是说上好的乌龙茶，它的干香，茶水香和叶底香应该是一致的。虽然我还没碰到过这样的情况，不过足以证明干香也是好茶的一个标准。　　茶叶量，现在很多茶叶的制作方法都在改变，大红袍亦是，有些做的青，有些做的重。这对投茶量多多少少有影响，不管怎么样，投茶量还是少不了，三分之一至少，把握不住就先多放点，整到一半，觉得味浓了，出水就快点。嘿嘿，这样的快出水，怕可以泡个10道都不是问题。　　水温，泡岩茶单枞的时候，我争取要二沸的水，因为有段时间我水温老不够，香气不怎么出的来，另外过沸的水，也不要。水中的氧气已所剩不多，茶汤就不够鲜爽。　　 泡茶时间，我个人喜欢清淡点，所以就出的比较快。一般头几泡就10秒左右，后来慢慢加久点。　　冲茶－－－高冲低斟，嘿嘿，有些人可能认为这不过是茶艺表演的需要罢了，其实还是有点内涵的。我说要高冲来就来个高点，如果有能力就站着，煮水壶过头顶，呵呵。高冲就是借助水的势能，使茶叶在盖碗里翻滚充分，乌龙茶放的比较多，一般都会涨满茶杯，特别是铁观音动都动不了，所以要使它翻滚，这样茶叶出水也会均匀，不会只泡外面的茶叶，没泡到茶团中间的茶。　　高冲总结一个字：茶叶也要讲究和谐统一。低斟就是为了不让香气过快飘散了，不过你想茶香满屋，高斟也是可以的哦，顺便后面放个风扇效果更好。　　接下去就慢慢品茶吧，最后还应该闻闻杯底，这样就可以更好的记住一种茶了。[em07]       看的辛苦了，喝杯开化的金凤凰白茶。<img height="396" alt="" src="http://images.blogcn.com/2006/10/1/12/chaqingrenshiyu,2006100122752.jpg" width="564" border="0" style="WIDTH: 564px; HEIGHT: 396px;"/>/TBQ[5M:b8R t
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-10-1 22:22:16编辑过][/color][/align]1^d.il+LW+M]cK!d

学茶古瓶儿 2006-10-1 19:24

真是用心了，敬茶。[em27]

小三 2006-10-1 19:55

[em27][em27]

绮罗独香 2006-10-1 20:42

[em27][em27][em27]

紫衣 2006-10-1 21:59

很有些个人的见解。不错~

hecmouse 2006-10-2 19:23

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用学茶古瓶儿在2006-10-1 19:24:00的发言： 真是用心了，敬茶。[em27]</div>    呵呵，随便写写，大家喜欢就好。

焚琴煮鹤 2006-10-3 04:45

<img height="396" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://images.blogcn.com/2006/10/1/12/chaqingrenshiyu,2006100122752.jpg" width="500" border="0" style="WIDTH: 500px; CURSOR: pointer;"/>嘿嘿~理论不联系实际,这杯茶虽拍得青碧诱人,可量过了~水温低了~楼主是想吃浓?吃淡?闻香?意图不明确如何沏得一杯好茶?[em07][em07][em07]嘎嘎~ 拍完闪人咯![em01][em01][em27][em27][em31][em31]

hecmouse 2006-10-3 10:03

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用焚琴煮鹤在2006-10-3 4:45:00的发言： <img height="396" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://images.blogcn.com/2006/10/1/12/chaqingrenshiyu,2006100122752.jpg" width="500" border="0" style="WIDTH: 500px; CURSOR: pointer;"/>嘿嘿~理论不联系实际,这杯茶虽拍得青碧诱人,可量过了~水温低了~楼主是想吃浓?吃淡?闻香?意图不明确如何沏得一杯好茶?[em07][em07][em07]嘎嘎~ 拍完闪人咯![em01][em01][em27][em27][em31][em31]</div>    呵呵，谢谢，焚琴煮鹤批评指导，此图我是觉得实在漂亮，就上传了，Y@6^E[
    欣赏为主，在传一张赔礼道歉，叶羽晴川泡的茶)r^:p"J]1C9I4E
 <img src="http://images.blogcn.com/2006/10/1/12/chaqingrenshiyu,20061001222923.jpg" border="0" alt=""/>

蓝文青 2006-10-3 13:38

[em27]

秋儿 2006-10-3 14:33

十分茶遇七分水、茶汤则七分、七分茶遇十分水、茶汤有十分、可见水的重要[em01][em01]

焚琴煮鹤 2006-10-5 00:44

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用hecmouse在2006-10-3 10:03:00的发言： <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用焚琴煮鹤在2006-10-3 4:45:00的发言： <img height="396" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://images.blogcn.com/2006/10/1/12/chaqingrenshiyu,2006100122752.jpg" width="500" border="0" style="WIDTH: 500px; CURSOR: pointer;"/>嘿嘿~理论不联系实际,这杯茶虽拍得青碧诱人,可量过了~水温低了~楼主是想吃浓?吃淡?闻香?意图不明确如何沏得一杯好茶?[em07][em07][em07]嘎嘎~ 拍完闪人咯![em01][em01][em27][em27][em31][em31]</div>    呵呵，谢谢，焚琴煮鹤批评指导，此图我是觉得实在漂亮，就上传了，      欣赏为主，在传一张赔礼道歉，叶羽晴川泡的茶   <img alt="" src="http://images.blogcn.com/2006/10/1/12/chaqingrenshiyu,20061001222923.jpg" border="0"/></div>哈哈~钓出好东西咯!能吃到晴川兄的茶~真个好茶福啊! 前蒙他赐书还未有个答谢呢,请代俺向他问个好![em27][em27][em27]

纳兰 2006-10-10 15:49

己复制一份，用心学。[em10][em10]

hecmouse 2006-10-12 00:06

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用纳兰在2006-10-10 15:49:00的发言： 己复制一份，用心学。[em10][em10]</div>    呵呵，没想到自己的文章竟被人复制了，注意版权所有哦。    中秋回家了，所以没怎么上网，过后补几篇上来。

纳兰 2006-10-12 12:29

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用hecmouse在2006-10-12 0:06:00的发言： <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用纳兰在2006-10-10 15:49:00的发言： 己复制一份，用心学。[em10][em10]</div>    呵呵，没想到自己的文章竟被人复制了，注意版权所有哦。    中秋回家了，所以没怎么上网，过后补几篇上来。</div>放心，偶不拿去卖钱，也不会抄袭。期待之中。

生查子 2006-10-13 01:56

学习了.[em27][em27][em27]

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