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安溪铁观音的审评

<P><FONT color=#ff0000>1、审评采光</FONT><BR>茶叶的外形、条索、色泽在审评中是重要的内容。用光以柔和、不反光的北光最为适宜。<BR><FONT color=#ff0000>2、用水</FONT><BR>好水更能体现安溪铁观音茶的品质。<BR>有条件的可以参考如下指标<BR>适宜指标<BR>臭和味　　　0级，无臭无味<BR>色度　　　　＜10度，透明无乳光<BR>浊度　　　　＜5度<BR>肉眼可见物　不得存在<BR>化学指标<BR>PH值　　　　＜6-7<BR>总硬度　　　＜15G<BR>总铁　　　　＜0.1毫克/升<BR>总余氯　　　＜0.1毫克/升<BR><FONT color=#ff0000>3、干看条索</FONT><BR>主要是形状、紧结、嫩度、匀整度、沉重度<BR>用手抓一把，细看条索形状，用手拈一拈，感觉茶叶的轻重，嗅一嗅干茶香味，放入盘中，细听茶叶碰击声，以茶叶沉重、声音清脆实结为好！<BR>近看茶叶整体色泽，铁观音茶各季的色泽有所不同、各有特色，制艺工艺水平也使茶叶呈现不同色泽。所以要注意季节还应留意品种色，如铁观音的“砂绿”，本山的“三节色”，黄金桂的有光泽的黄绿色！<BR>注：砂绿中的砂指茶叶表面呈现砂粒状凹凸。<BR>具体可以参考铁观音分级标准！<BR><FONT color=#ff0000>4、个人状态<BR></FONT>为了正确评味，品饮前不宜吃有强烈刺激性食物、饮料、抽烟等等以保持味觉的灵敏度，品饮之前也不应有心情烦躁、身体疲惫等等出现，尽量保持身心轻松的状态！</P>B$GU4p Jx,Ai.`
<P><FONT color=#ff0000>5、冲泡</FONT><BR>取茶样5克，泡后用杯盖刮沫后盖好，倒出茶汤，如此进行三次，时间标准为第一次2分钟、第二次3分钟、第三次4分钟。冲泡水量比例约为1：20。<BR><FONT color=#ff0000>6、嗅香气<BR></FONT>（1）浓郁高强度<BR>（2）纯正度<BR>（3）鲜度<BR>（4）持久性<BR>（5）品种特征<BR>（6）异杂气味<BR>除了正常嗅茶汤香，还应该嗅叶底香，叶底香能深入体现茶叶品质，第一次主要判别浓强度、香型、异杂味。第二次嗅香主要是辨别浓淡强度、品种纯正度、鲜嫩度。第三次判明持久性。<BR><FONT color=#ff0000>7、尝滋味</FONT><BR>茶汤倒出后，不宜急品，可让其适当降温至60度左右，入口茶汤以5毫升左右。第一次品尝主要判别浓醇度、香型、异杂味、地域味；第二主要判明品种、类型、音韵、鲜爽度；第三次主要判明持久性、耐泡性。还应留意茶叶的季节特征、整体气候条件，地域特征、品种特征、农残度是否超标、是否含有添加剂！<BR>附注:舌头对味道的感觉！舌尖主甜味、舌中主鲜爽、舌的两侧主酸咸，舌根主苦味及回甘度！</P>
~rz}^P$mc <P><FONT color=#ff0000>8、叶底</FONT><BR>（1）闻香：叶底有余香一般再次冲泡用有香气！<BR>（2）看叶：将冲泡后的茶叶倒入盘中，看叶底色泽、嫩度，用手压揉，判别柔软性。<BR>（3）洗茶：在盘中添水冲洗叶底，认真观察！叶子的变色程度、红边红点、匀整度、品种纯度等等！</P>jh*w0b)by_'Q_
<P><FONT color=#ff0000 size=7>非本人同意，请勿转贴，谢谢</FONT></P>

请教一下,在踏浪看来什么样的水属于好水?[em04]

<P>一、古人用水</P>#k8{'i'd @'h
<P>　　唐陆羽说“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池、漫流者上。”</P>v&NOul:J8w:{
<P>　　明屠隆《茶笺》记载“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者（即深水井）为佳”</P>
+QG&z \)o)s,V6~] <P>　　不应单从字面了解，应该了解其后的真意，总结四点：一水要“活”，要求有好的水源；二是“清”，要求水质清洌；三是“甘”，要求水味甘甜；四是“轻”，要求水品要轻！</P>h7~4|!\nd"M
<P>二、现代论水</P>h-Yj@9N!rwR
<P>　　根据现代理论，水质分软水和硬水两大类。它主要以每升水的钙、镁离子含量来衡量，含量低于8毫克的水质为软水，高于8毫克的水质为硬水。要注意一些暂时硬水，暂时硬水其钙、镁离子含量大于8毫克，但经煮沸后，水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁会随之分解，硬水可变软水。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，故饮用或泡茶，以软水为佳。用软水冲泡安溪铁观音能最大发挥安溪铁观音的特色，用硬度高的水沏茶，茶汤变黄褐而且味比较淡，严重者会味涩以致味苦。</P>^X,fQT }M-P
<P>　　另应该注意水质的酸咸度，用PH为7的水泡茶，安溪铁观音的茶汤金黄明亮；当PH＜3时，茶汤出现浑浊沉淀物。当PH＞7时，汤色则加深；当PH＞9时，茶汤呈暗黑；</P>
eL"Gq0s%T ]X8_F-v WC <P>　　为了健康饮茶，水质不能含放射性和重金属物质，水中的大肠菌群平均每升不得超过1000个，不能含有氯化物与铁离子！</P>$@~Q XOw
<P><FONT color=#ff0000 size=7>非本人同意，请勿转贴，谢谢</FONT></P>

好详细

<STRONG><FONT face=Verdana color=#61b713>踏浪</FONT></STRONG> ,}#j/k]8F$Ek%O(s'|
<P>很想请教一个问题，观音口感偏酸是比较好的茶吗？还是比较好的茶都偏酸？</P>[em01]

好象现在这种叫什么拖酸的做的，但不是所的有好茶都是这样的。

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>幽谷</I>在2006-6-17 23:46:00的发言：</B><BR>好象现在这种叫什么拖酸的做的，但不是所的有好茶都是这样的。</DIV>ua.{%OP|?
<P>不是很明白！！</P>[em01][em04]能详细点说明白吗？

今年喝的几泡极品茶，外形有的很差，但滋味香气就是好。我觉得不要“以貌取茶”，关键还是要看内质

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>茗云仙</I>在2006-6-19 9:53:00的发言：</B><BR>今年喝的几泡极品茶，外形有的很差，但滋味香气就是好。我觉得不要“以貌取茶”，关键还是要看内质</DIV>
7W(fX}q*g0t)r <br>同意！感德的外形较差，但滋味香气就是好！

学习了

长知识哦[em17][em17]

<P>好帖,学习中!</P>
gi/X:|oU <P>另:请教到那里能查到铁观音分级标准.</P>
6r"s8d*z3bT0o`2?x <P>谢谢!</P>

<BR>[attach]56374[/attach]<BR>[attach]56375[/attach]<BR>

非常感谢踏浪!

<P>温习中</P> Jpw-oF*t%e

<p>感德的外形较差，但滋味香气就是好</p><p></p><p>学习中....</p>

<p>又学到了一些知识!!承教了</p>

需要一定的时间积累和经验,得慢慢来

<p>拖酸的意思是不是&nbsp; 茶青隔夜以后再做啊........</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;那样茶叶出来就有一种酸味......但是那种酸味...如果没有拖好......感觉喝多了会怕........</p>

好帖啊，学习中。。。