<P><B> <FONT color=#ff0000 size=5> 祁门红茶介绍</FONT></B><B><br></B>
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<P><FONT color=#f70909><FONT size=4><B><FONT face="Times New Roman">1. </FONT></B><B>特点</B></FONT></FONT><B>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁门工夫红茶，简称祁红，产于安徽省祁门县境内，是我国传统工夫红茶中的珍品，有着百余年的生产历史。它以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称。祁红工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。<br>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman"> 国外把“祁红”与<FONT color=#f70909>印度大吉岭茶</FONT>、<FONT color=#f70909>斯里兰卡乌伐红茶</FONT>，并称为世界公认的三大高香茶，称祁红这种地域性香气为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。<br>
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<P><FONT color=#f70909><FONT size=4><B>2.</B><B>创制</B></FONT></FONT><B>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁门产茶历史悠久，唐代时已有名气。据史料记载，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶，<FONT color=#f70909>1875</FONT>年以后才有红茶。相传，安徽黟县有个名叫<FONT color=#ff0000>余干臣</FONT>的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。与此同时，当时<FONT color=#ff0000>祁门人胡元龙</FONT>在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。<br>
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<P><FONT color=#ff0000><FONT size=4><B>3.</B><B>产地</B></FONT></FONT><B>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，位于北纬29°55′，东经107°50′，东邻黟县，东南接壤休宁，西南紧接江西省景德镇市，北抵石台、东至两县。全县东西长约90公里，南北宽约80公里，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占全县总面积的90%，一般海拔高度为600米左右，全县茶园80%左右分布在海拔100-350米的峡谷和丘陵地带，其中又以西乡历口、闪里等地种茶较多，约占全县茶园总面积的65%左右。这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。<br>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁门河流山溪纵横，有阊江由北向南，经县城和南乡倒湖，流入鄱阳湖；历水源于历山会阊江于倒湖；率水系新安江之上游，经祁门直达屯溪、杭州。此外，尚有小北巷水及大小溪流遍布全县。沿河（溪）两岸狭长地区，冲积出许多河洲，洲上种有茶树，俗称“洲茶”。每年雨季，河（溪）水涨落，泥土沉积茶园之内，茶树根系发达，芽叶肥厚，内含化学成分丰富，所制工夫红茶品质就属上乘。洲茶约占全县茶园总面积的10-15%。<br>
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<P><FONT size=4><FONT color=#ff0000><B>4.</B><B>茶种</B></FONT></FONT><B>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁门茶树有8个主要的品种，它们是<FONT color=#ff0000>槠叶种</FONT>、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶种占69.5%，柳叶种占16.8%。槠叶种具有高产优质的特性，是制造祁红工夫的主要原料，又叫祁门种。祁门全县有资源十余万亩，主体类型比例高的有历口、平里、闪里等区乡。植株灌木型，树姿半开展，分枝密度中等，叶片呈上斜或水平着生，椭圆或长椭圆形。成茶品质好。鲜叶化学成分：多酚类31.11％，儿茶素总量14.66％，氨基酸5.42％，水浸出物44.72％。适制红、绿茶。制工夫红茶，条索紧细苗秀，色泽乌润，回味隽永，具有果香或似花香的独特香气，称祁门香，是制祁红的当家种。制绿茶，色绿润，香气高爽，味鲜醇。<br>
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<P><FONT size=4><FONT color=#ff0000><B>5.</B><B>采制</B></FONT></FONT><B>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶少采, 秋茶不采。<br>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁红制作工艺精湛。分<FONT color=#ff0000>初制和精制</FONT>两大过程，初制包括<FONT color=#ff0000>萎凋、揉捻、发酵、烘干</FONT>等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。因制作工序多, 要求高, 极为花费时间,且有极高的手工技术要求, 故而被成为“工夫红茶”。<br>
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<P><FONT size=4><FONT color=#f70909><B>6.</B><B>品饮</B></FONT></FONT><B>
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<P><FONT size=3><FONT face="Times New Roman">祁红的品饮随个人喜好及条件不一可以有多种方式，只要方法得当，都可以有很好的效果。<br>
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<P><FONT face="Times New Roman"><FONT size=3>1）</FONT> <FONT size=3>用水： 以山泉水或矿泉水为最好，纯净水也好；最不可用城市中自来水烧开直接冲泡<br>
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<P><FONT face="Times New Roman"><B>2） </B><FONT size=3>茶具：以透明玻璃杯，白瓷茶杯，白瓷盖碗等可观色，不吸味等材料制成的最为得宜；紫砂壶也可，但不可与其他茶混喝。<B>
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<P><FONT face="Times New Roman"><B>3） </B><FONT size=3>水温：以95~100度沸水为宜；高级别茶水温取低值，一般取沸水。<B>
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<P><FONT face="Times New Roman"><B>4） </B><FONT size=3>用茶量：独饮2~4克；多人饮3~6克。视各人喜爱浓淡自定。<B>
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<P><FONT face="Times New Roman"><B>5） </B><FONT size=3>冲泡方式：独饮用玻璃或瓷杯加茶2~4克，加入沸水后即可饮用，饮至三分之一时再续水；多人饮用可采用盖碗工夫冲泡，多人分杯品饮，可闻香，需根据茶品的特点掌握正确的冲泡时间，也可用西式茶壶，冲泡后略搅拌，分杯饮用；也可在茶汤中加入柠檬或牛奶或砂糖饮用，别具风味。</FONT></FONT><B>
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[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-12-6 0:42:59编辑过][/color][/align]
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