[转帖]关于普洱茶 （“壶荼人家”贡献稿源）
<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>关于普洱茶</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 当你走进如今市场上到处都是的普洱茶店，看到各类形形色色的普洱紧压茶，诸如生态、有机、野生、野放、早春、谷花，看到各类形态紧压茶，如饼茶、陀茶、方砖什么的，没有人会怀疑这是一家普洱茶店，但可能它根本就没有真正意义上的普洱，只不过是一家云南茶店罢了。这可能有些偏激，但不如此，我们将依旧糊涂并从本文中毫无所获。所以在这里不讨论广义上的普洱茶，也将普洱茶中的熟茶搁置一边，本文普洱特指经过时间陈化能够达到更利于品茗并产生美好滋味的真正意义上的普洱，它是普洱中真正的精华，是普洱因为年代而升值的关键因素，剥离鸡犬升天的杂乱现象，独独剑指获得成功的早期云南七子饼茶或者字号饼茶，这些成功经验除了时间因素，更绝对取决于茶种的选择，这些有着成功经验的普洱茶有着不容置疑的个性，它们都来自云南思茅周边极其南部的茶区，且茶种如果仔细辨别，虽然茶料选择有些差异，但基本为同种茶种。绝对不会包括泛云南的众多茶种。和龙井、铁观音等知名茶叶一样，它绝对不会是广义的，而是专指特制某一种茶。</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 据市场经济完全占据主导之前的数据显示，在云南的全部茶叶产量中，普洱约占1/10的产量，在90年代末的数据是约7000吨。这还包括当时内地销量占更多比重的熟普，真正可用来陈化的生茶产量可以想像是不多的，种植面积也不会是广泛的，而且这些产量几乎全部被香港茶商垄断。云南本地以及广大内地几乎都没有，只有广东还有很少的数量，但一般也被短期消耗了。这些字号饼茶经过历史的机缘和时间的磨砺，成为普洱陈化茶极品的典范。虽是巧合，但其中茶种是关键因素，绝对不该被市场忽略，并不是所有的云南大叶种茶都能如此，也更不是把茶压成类似形态就能达成。但今天普洱茶市场出现新兴市场的早期特征，概念混淆、*商云集，敢把一切紧压茶都说成普洱茶。由于上面所说的该类茶种仅仅为云南茶叶中的1/10产量，显然不能满足市场需要，于是目前泛云南的茶叶源源不断地加入其中，我甚至怀疑云南周边广西、贵州引种的大叶种茶也在其中，当然还有更离谱的，今天在各类紧压茶中都大量出现小叶种的绿茶，可见市场需求旺盛已经达到疯狂。而那些已经退化的所谓野放茶，甚至包括野生乔木种茶叶也并行其中并被大肆炒作，并被冠以真正的天然极品普洱。</FONT>
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<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>试对*商精心泡制的常见招数加以剖析：</FONT>
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<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>1.偷换普洱茶拼配的概念</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 普洱茶拼配并不是什么拼配不同种的茶叶，而是指普洱制作选料和别的茶不同，一般既要芽尖，也要青状叶，甚至粗老茶叶和茶梗。偷换这个关键概念的目的就是为了达到把不同种茶叶并销，以获得暴利。就算因为生产管理模式并不能保证茶叶来源是同一个地区的，正规做法也是同一种茶叶，最多只是产地不同罢了。普洱茶和龙井、观音一样并不是不在乎茶种和产区范围，它同样是有个性的茶种，这里再次强调。</FONT>
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<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>2.偷换茶叶分级的真正意义</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 把茶叶分级说成茶青等级，设定档次，一级为最高为芽尖，八级最差为粗老茶叶。这样的目的是为了给以取芽尖和嫩叶为主的绿茶冒充普洱茶大开方便之门，普洱茶的分级仅仅为方便生产的划分，对讲究拼配的普洱茶来讲，分级对茶叶后天表现没有直接关系。如所谓一、二级为主的沱茶很多时候就是散茶压制，而7542的茶青也不是绝对四级茶青，它什么都有，如：芽尖、大叶和老叶都包括。今天其实由于便于陈放的茶青稀缺，很多当代字号饼连碎料都舍不得给陀茶和砖茶，而是选择把它压入饼茶内部，这只是早期造假的模式，现在索性什么茶叶都上阵以解决市场缺口。</FONT>
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<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>3.把下关等泛云南茶厂纳入普洱阵营</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 下关历史上确实有真正意义上的普洱茶，如中茶简体、繁体，但这些成功的普洱茶茶种依旧是勐海等南部地区的茶种，而不是下关常用的凤庆和保山地区的茶种，其实下关厂自己的传统产品都从来不提普洱二字（*商定制茶例外），而去年下关特沱索性把包装改为封塑胶纸拒绝陈化，另外要强调的是下关自己的茶叶产品一般注明保质期三年，这里面的深意值得思考。但下关流水无意，*商倒是落花有情，大肆篡改下关厂的历史，把普洱茶之外的下关传统沱茶纳入普洱系列。再加上市场经济的东风大量向下关厂定制所谓普洱茶精品，如台湾某狗屁公司的狗屁普洱产品，大量沱茶茶青加上面撒云南用来作女儿环的绿茶茶种银毫，还有采用此工艺的仓饵沱茶，可惜下关依旧没有打上普洱字样，只是这仓饵怕也是呕心沥血的字眼选择了。我相信下关不是不能作不想作真正的普洱，而是今天的市场它也不可能获得我文中一再强调的普洱茶青。</FONT>
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<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>4.暴炒野生、野放概念</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 抓住绝大多数顾客不可能喝过野生、野放茶的机会，迎合野生、野放环保生态的概念心理，把这一类茶并入普洱概念，并无耻杜撰曾经某些某些字号饼其实拼配的野生、野放茶等等，推销一些不为人知的云南茶种。野生、野放是什么概念，高度纤维化、木质化的茶科植物，它们怎么可能含有普洱丰富的茶多酚，怎么可能有普洱出汁浓郁的特征，且野生茶的茶叶尺寸摆在那里，掩耳盗铃到这种地步简直匪夷所思。就是野放，到底是什么茶种的野放？？是野放就是普洱？？退化了会更好？？</FONT>
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<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>5.模仿绿茶暴炒所谓季节</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 普洱茶和许多茶叶不同，并不在乎茶叶的选取部位。正因为如此，普洱一般四季均可采摘，这和云南南部四季本也不分明的气候特征也相宜。但如今市场什么全芽尖、春尖、早春、谷花等等狗屁东西层出不穷，其实真实目的就是混淆视听，便于推销真正普洱茶种以外的茶种。如此乾坤大挪移可谓用心良苦，可惜那些成功的字号饼、印级茶默默地展露着它们质朴的面貌，诉说着它们真正的身世。可惜糊涂者太多，助长了*商如此嚣张。真不知道以后我还会看到什么普洱，世界真奇妙，普洱尤甚。</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 谎言说一千遍就是真理，在台湾某热门普洱网站，那些谎言经不断地加工修饰也越来越像真理了，对于没有真正意义上的普洱历史来说，这张白纸任由人说，于是这成了真正的历史，从诸葛亮说到茶马古道说到今天的繁荣，并把那些风马牛不相及的事情反复演变成普洱文化，其实里面通篇写满了两个字－－－骗钱！</FONT>
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<P align=center><FONT face=宋体><FONT size=3>那么普洱爱好者如何入门呢？？</FONT>
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<P><FONT face=宋体><FONT size=3> 看完全文其实方法再也简单不过，花一些时间和精力寻找一片真正的勐海7542、8582等等的字号饼茶，这需要你寻找到一位值得信赖的商家或者朋友，这一片普洱饼茶会告诉你它那特殊的茶种和特殊的茶气，它是那么与众不同，请你牢记这滋味直到辨别它就如同辨别普通绿茶和龙井一样轻松。它的苦涩与浓郁可能会让你不喜欢，但请记住，它才是真实的普洱茶种，它的未来不可能现在昭示，但和它的长兄弟一样，它有着光辉的前程。现在千万别以貌取茶，更不能以味取茶，经过*商拼配造假的所谓普洱，虽然不是普洱，但现在试喝可能无不顺滑入口，有的花香，有的带甜，毕竟也是真正茶压制的嘛，而且云南不乏好茶，但千万别忘了，无论它多么美妙它也不是普洱，多年以后，这些陈旧的东西只能是陈旧，水也会变红，茶感也可能会更润一些，但这只是植物一般现象罢了，几乎所有茶叶都会经时间有黄绿转暖色调。但它此时只能带给你陈旧茶的概念，没有鲜活的茶气和生命，只有讨厌的陈旧。</FONT>
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<P><FONT face="Times New Roman"><FONT color=#72c43c><FONT size=3> 以上是转贴，这只是一家之言，关键还是各位茶友多品尝，多比较，实践出真知！</FONT><br></P></FONT></FONT>
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[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-11-16 13:29:04编辑过][/color][/align]
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