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陈嘉木 2005-8-16 01:36

茶青和茶叶{茶之初}

“茶青”就是指鲜叶，是茶叶品质的物质基础。鲜叶又是制定合理的制茶技术措施的依据，只有充分地详尽地了解鲜叶的各种特征、内部组织结构、物理性质和化学成分等等，才有可能发挥鲜叶的经济价值；才有可能正确掌握制茶技术、采取合理的制茶措施。
所谓鲜叶也是指专门供制茶用的茶树新梢，有的称它为“茶鲜叶”。它包括新梢的顶芽、顶端往下的第一至第四叶以及着生嫩叶的梗。俗称“茶青”“茶草”“生叶”“青叶”。很多人误称树上的鲜叶为“茶叶”，这不有区别的，不能混淆的，只是鲜叶通过加工成为饮料，才能称为“茶叶”。

陈嘉木 2005-8-16 01:52

鲜叶的规格有：芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶；依叶子展开程度不同，有一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。-ay\m.@2d
“开面叶”：是指嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶。
“小开面”：其中第一叶为第二叶面积的一半。Z`M}D%T
“中开面”：其中第一叶为第二叶面积的三分之二。
“大开面”：其中第一叶长到与第二叶面积相当。
“对夹叶”：是一种鲜叶有驻芽，节间极短，二片叶形为对生，是一种不正常新梢，叫“对夹叶”。个别的有对夹三叶。d-CQ^@H3{}~!m
“雀嘴”：一芽一叶刚展开。

陈嘉木 2005-8-16 02:13

鲜叶的物理特征与茶叶品质有关系：d&~1}zp{ dJ%k
鲜叶的软硬厚薄：红绿茶宜厚软，青茶宜厚脆；9Um q*V8i}S
鲜叶茸毛多少：茸毛周围许多腺细胞分泌芳香油，烘青看毫炒青看苗，红茶看金毫；)[1W+X G!Y4b"h+T8v
节间的长短：节间短的宜作龙井和圆形茶，长的宜做黄大茶、青茶；'cFk.m$V6f8K3W9E'~
叶形大小形状：长叶形适制细条形茶叶和圆形茶叶，圆叶形鲜叶宜制扁片形的茶叶，滇红肥硕壮实，祁红紧细苗秀，君山银针壮实笔直；
叶色：深绿宜做绿茶红茶就差，浅绿红茶好绿茶尚可，紫色做红比绿好做绿茶差。

陈嘉木 2005-8-16 02:23

鲜叶的耐热性：
有二，一是指鲜叶在多高温度下叶细胞因受热损伤而红变，这个叫红变温度；（30-35度，所以萎凋不要超过32度，还有一个因素是时间。）&D;t$z&zXp,h
二是指鲜叶受高温的处理，水分剧烈蒸发，叶温到某一点而发生灼焦，这个温度称为焦变温度。

陈嘉木 2005-8-16 02:27

鲜叶的适制性：与叶色、地理条件、化学成分、季节、形状有关

浆果小渔 2005-8-16 09:21

好东东～收了，谢谢版主[em17]

罗汉松 2005-8-16 14:38

专业知识啊

陈嘉木 2005-8-16 17:03

茶通用初制术语6[ZSf_uU
初制 对鲜叶按毛茶规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
鲜叶 从茶树[Camellia Sinensis，(L) Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。NQ&|z,V
贮青 鲜叶的保鲜与贮存过程。KAyDW@
杀青 采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。按加热方式不同，杀青分为锅炒杀青、蒸气杀青、浸泡杀青三种： 锅炒杀青：鲜叶在锅、金属滚筒、金属槽中边加热边翻炒的杀青。 蒸气杀青：利用高温水蒸气进行鲜叶杀青。 浸泡杀青：利用沸水浸泡鲜叶杀青。j uME4D
老 含水量较高的鲜叶锅炒杀青时，失水较多，减理率超过35%。'mFj(Y!~O7z `:w
嫩杀 含水量较低的鲜叶锅炒杀青时，失水较少，减重率不超过35%。
萎凋 在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫， 色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式： 自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。 日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。 萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。8YpMks4S
揉捻 通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。5h+l*R&sM q p
解块筛分 将揉捻或揉切成团的<XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>，通过机械或人工的办法，解散团块。CkB/x5Wa-x0N
发酵 在一定的温度、湿度和含氧量条件下，<XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。,}%p5X\!|
叶象 <XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>发酵程度的外观表现，如色泽、香气的变化程度。
烘干 在热能的作用下，使<XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>脱水干燥。$UhE9p9QZ
炒干 <XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>在锅、金属槽中受热，不断翻炒使茶条紧结达到干燥的目的。2yR%d`xj
焙 文火慢烘。
毛火 <XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。 jCTP%asTOv~^
足火 <XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>烘干分两次进行时，第二次烘干称足火。 a |p6Rh-?S
火功 在制品茶在干燥过程中，采取相应的优化工艺，使香气、滋味等品质特征达到最佳的程度。
晒干 <XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>的日光干燥。.F$L8[R"T
<XOYU_CMS_CODE:NEWS:REPLY_HITS><IMG src="http://www.china-tea.org/count_news.asp?id=2625" border=0></XOYU_CMS_CODE:NEWS:REPLY_HITS></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK>

陈嘉木 2005-8-16 17:04

茶加工一般术语
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茶加工一般术语</TD></TR>!dP-MO:ha"S
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<XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>加工 对茶树鲜叶按<XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>产品规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。
<XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>加工工艺 <XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>加工过程中，采取的各种工序、机具、方法、技术的组合。1Rs.y W#X mwf
<XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>加工工艺流程 <XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK><a href="http://www.china-tea.org/" target="_blank" >茶叶</A>加工过程中，按工艺要求确定的各工序安排的程序。uPw3C!e h*\ `kL9c
在制品茶 加工过程中的茶。
成品茶 加工完毕，已成产品的茶</TD></TR></TABLE></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:IN_LINK></XOYU_CMS_CODE:NEWS:NEWS_INFO>HH _&S|%_-J
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-8-16 17:09:51编辑过][/color][/align]8sGNk;h/g$Y

朱西庞德 2005-8-16 17:12

专业的

对酒当歌 2005-8-19 14:57

专业就是专业，谢谢了！

古董 2005-8-19 15:15

老叶嫩杀嫩叶老杀
老叶热揉嫩叶冷揉1q'X7hm0~2b,i.T

古董 2005-8-19 15:22

加工技术：要是要压成小块的如方糖大小的黑茶关键是注意什么？

品茶公子 2006-2-11 23:51

好好学习....

芳韵孤清 2006-4-20 17:21

厉害！太专业了。谢谢！！

长樱在手 2006-4-21 14:55

加精了没？8S$W[1Hi.{\

无心茶 2006-7-5 13:20

我要象你那么有见识就好了

214981759 2006-7-8 20:54

哥哥姐姐们  你门好厉害啊  我什么时候能象你们那样懂啊  谢谢大家的指导  看完之后小弟又长进不少[em05]

lytea 2006-7-8 23:49

[em01][em01][em01]

lytea 2006-7-8 23:51

铁观音茶香拂面叶上要有一丝红色嫩边，泡出的茶色金黄清澈，闻一闻清香馥郁，品一口醇厚滑爽。虽然说起来有些抽象，但是一旦遇见了这样品相的好茶，你就会了解什么才是品茶的享受。

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